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* K( L' ?" d/ f3 @6 A4 A2 _公仔箱論壇材料（六人份量）：- H0 V8 C( k2 [8 J) G7 m6 r2 I
" Y" i0 \- D* P1 d. s2 n * 伊麵 １餅tvb now,tvbnow,bttvb9 @7 \# z$ ?/ o+ F# Z- H5 u% E% V; O% N
* 龍蝦 約7磅tvb now,tvbnow,bttvb' |2 U' k8 w) i3 l+ B
* 蒜頭 2個
# O% t e# C" ~9 }" v$ K/ a+ O- A1 Ewww2.tvboxnow.com * 乾蔥頭 2個
& C/ O! P& |* F- k6 a8 c * 清雞湯 半罐
0 r) @( M! V. r7 gwww2.tvboxnow.com * 粟粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S6 W- i2 h) m6 `3 M
* 芝士 5片tvb now,tvbnow,bttvb1 c2 ]9 r2 y; R0 m0 y1 `
* 牛奶 2杯: @& h# n! M% q7 D. Z
* 牛油 2片
, ?% ~) O5 {# O# c5 e) B * 米酒 半碗
$ v2 O7 b% ?* w" u" H( }公仔箱論壇 * 鹽 適量
7 R. _; t; J+ m& e) n: l* Etvb now,tvbnow,bttvb * 胡椒粉 適量
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- s- q1 X \* U+ E9 [+ ]) K製法：
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$ C# a; ~2 y( N! g0 V) ~; O公仔箱論壇 * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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3 T$ M- \4 k, o# g: K) Y1 l) @5 b公仔箱論壇 * 取出蝦膏，除去蝦腸。公仔箱論壇8 E2 y3 c4 L3 ]$ H; t2 o7 \
$ N" v1 M$ O. `! \www2.tvboxnow.com * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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! M" r" J. i5 {: i+ m( r& d {公仔箱論壇 * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。www2.tvboxnow.com+ M1 o) I8 n% N# }6 b
; G/ ?8 v0 _% E k% g* e/ Qwww2.tvboxnow.com * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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* _; W5 q! C& i; m, F' I% X) V/ iwww2.tvboxnow.com * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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7 T% `$ R* Q9 Q * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。www2.tvboxnow.com& b/ c3 E% m. ~& `
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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; x6 c$ r+ x* o- r: \% I6 z公仔箱論壇 * 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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) u9 r G. A" U m% n# K6 w! N% r0 `8 l4 G * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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2 k# Q8 n* J' [) K3 lwww2.tvboxnow.com * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
. S1 o0 I4 I# |6 s$ owww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~" t" D* N) e6 T
* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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# Y. r' G& s4 w) u* z0 Ftvb now,tvbnow,bttvb貼士：公仔箱論壇: m2 _5 w2 k8 M& E
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。公仔箱論壇1 C% e" V" A6 V# B1 N
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* 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。www2.tvboxnow.com* q0 g7 v s. l( R# P8 ^
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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