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材料（六人份量）：
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$ d2 c: ~% z) Z! ^. f# {! L0 @8 wtvb now,tvbnow,bttvb * 伊麵 １餅
5 k/ S8 o( q$ d. f- R * 龍蝦 約7磅
7 k& y/ e- ^5 @' { iwww2.tvboxnow.com * 蒜頭 2個
& h, b6 k1 a+ S( x9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 乾蔥頭 2個7 v: h+ I* V2 Y! t3 V1 E
* 清雞湯 半罐www2.tvboxnow.com! s- y6 w, T, o: W7 a
* 粟粉 適量公仔箱論壇' q+ C* q# `: {& D' o/ G
* 芝士 5片
5 F! Y$ U. b5 X9 cwww2.tvboxnow.com * 牛奶 2杯7 M! f0 E* p6 V5 I$ G
* 牛油 2片公仔箱論壇; @+ }* l* d L# T9 F
* 米酒 半碗
: A4 w, R5 x9 l2 E$ W- }2 stvb now,tvbnow,bttvb * 鹽 適量- e% H& r5 I. i6 G6 ^
* 胡椒粉 適量
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製法：& D- J. a/ a) @, q
A5 L/ k4 Z. D, Z * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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7 V: t, o9 s/ stvb now,tvbnow,bttvb * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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- y7 M& E5 T9 V% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 取出蝦膏，除去蝦腸。
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5 w. z4 y5 B- u( n( M8 p" M3 Etvb now,tvbnow,bttvb * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)tvb now,tvbnow,bttvb! F8 ~+ r6 R8 c
- N" N$ V# U" L# N% Z0 atvb now,tvbnow,bttvb * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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* 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)www2.tvboxnow.com. c, j/ o, d( M; _. J
6 ^' [% k2 V+ {公仔箱論壇 * 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb& g- ~& ?' a) q Z4 F& {
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* 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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2 `$ D! t4 f; Y1 K0 b/ C+ H, O$ u; Q& I * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。公仔箱論壇1 }! M/ K( k, ?" a) b) k
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。4 R! O5 n( l/ H6 K
5 g) |8 T; l2 N; {% o2 [6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。
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* 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。公仔箱論壇) Z6 e) }- `4 J: H
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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