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材料（六人份量）：9 A. [+ o% V% `2 K
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* 伊麵 １餅0 u; T: {5 r4 u7 ~9 a( m. J
* 龍蝦 約7磅$ @" w& B* f; B( u, J
* 蒜頭 2個, j! m V6 z1 D
* 乾蔥頭 2個
* b6 w3 Y# e9 ^2 P6 Y0 G4 D; Lwww2.tvboxnow.com * 清雞湯 半罐tvb now,tvbnow,bttvb0 k3 k! d4 _4 S t" j
* 粟粉 適量
) Q) f! P7 O6 Z& e. Q * 芝士 5片9 g6 B3 n, d- o3 o* E: }$ Z! a
* 牛奶 2杯
' l/ L( Q; L7 P( T( F1 ptvb now,tvbnow,bttvb * 牛油 2片
, A: r$ |5 J+ T公仔箱論壇 * 米酒 半碗
) X6 ^) m; d+ P0 J/ [tvb now,tvbnow,bttvb * 鹽 適量
9 }$ f$ v7 x- T# i0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 胡椒粉 適量
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1 Y7 z; ^" x& w/ z) v$ A製法：
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2 M7 K$ g+ d# l" p" P: S3 T/ d公仔箱論壇 * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。www2.tvboxnow.com; m! o5 Z) l4 |$ }0 Y/ l
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。tvb now,tvbnow,bttvb* d: [7 r5 N# T3 @- Q& d( T+ ?
, M8 f7 R/ @8 T) ?www2.tvboxnow.com * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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3 Q) O/ s$ l! ^1 V. g, Kwww2.tvboxnow.com * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)5 Q6 M3 Z+ j0 R4 }6 `
% p3 l: l2 B8 L x' l. W5 }www2.tvboxnow.com * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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- C: ]* y* P% `9 Q+ c, [ * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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" m& V6 f+ }6 c1 f' i * 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。公仔箱論壇" D+ n- T, D' v$ Z5 Y' q$ K
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* 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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+ L5 e7 b# U1 s8 `# xwww2.tvboxnow.com * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。公仔箱論壇& I( Z b6 @) |2 m, z, ]
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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4 U2 |6 @: x0 R$ ~公仔箱論壇貼士：tvb now,tvbnow,bttvb" l m! }5 h& s& A5 B
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。www2.tvboxnow.com/ K6 g9 a7 M# ]& z4 G$ f6 k
0 Q2 ~2 t. R, ?0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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: \" G8 c4 _5 I$ p# atvb now,tvbnow,bttvb * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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