去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。 ^; j7 R3 Z5 k. X5 h- f! U6 y
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泰南 三炒一炸www2.tvboxnow.com, h# ] C# Z0 k2 ?. t) ?4 @
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港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。% W, c' @& N9 D. U# f& Q: G( \' F6 }
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PP島香酥酸辣：
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# ~! Y" v6 |% R公仔箱論壇泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。公仔箱論壇. k) u& G; V, R
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。; |5 Y, ^% P' v+ ]
) |2 @4 }, e2 |tvb now,tvbnow,bttvb布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
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; ]# I0 |$ A9 m( a) a$ ~帕岸島蟹黃酸甜： tvb now,tvbnow,bttvb' t4 h1 h5 w! @) p/ c
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。公仔箱論壇5 _. Y. s+ J. @- S
. Y6 I' h2 D4 {5 s V公仔箱論壇蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
& E% C3 v+ B0 y* [. K+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com. F) {. {" ^8 A4 I
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本周人氣佳麗： 15票www2.tvboxnow.com- Z6 X) u; {! n X. [+ X
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" U- J/ r: k: a; h7 [/ qtvb now,tvbnow,bttvb布吉島原隻炒蟹$228
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4 u/ l5 Y* d2 L5 F- \8 K本周得票： 13票
& ~2 s0 j4 K* d; i/ Y. rtvb now,tvbnow,bttvb配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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帕岸島原隻炒蟹$2281 `2 l. C$ j& l5 @
5 T; t5 d! j8 Uwww2.tvboxnow.com本周得票： 9票
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* I3 b7 F5 i8 P2 x4 x: _配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 tvb now,tvbnow,bttvb; e1 F4 a( U X# e! G+ I
* q3 N, i: P) c- Q& F" S5 g公仔箱論壇PP島酥脆軟殼蟹$148
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本周得票： 14票公仔箱論壇# ?1 I6 _/ ~, S$ J s C% I
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
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# p: g7 {: N% F8 ]6 ]' T5 ] b食客投票!tvb now,tvbnow,bttvb! U6 p2 P! f6 {; h; A
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Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
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& R; \ B* C- S% p& \% V公仔箱論壇Cafe Siam（中環擺花街)
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, t0 T9 r# n# B2 ~6 R5 w泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
# \' `3 ^* v1 h' Ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# [6 y- E9 V! M2 _) b# N
# s1 d8 [8 v$ }+ Q( E香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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自創菜式 泰皇蟹中寶$158tvb now,tvbnow,bttvb# m) k9 ^- F- Y- V) T4 t+ c T' H
# ^- N n) k- P" L8 mwww2.tvboxnow.com鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
) W: t4 c" V. J! Z3 g1 _7 `; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# G1 T& d2 e! w$ i. g! Atvb now,tvbnow,bttvb金沙橫行蟹$138/ k& x0 G7 O' O" S' `3 L, \# F
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
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8 s; T; y0 z7 K' u辣椒膏炒蟹$128
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0 C- c$ |3 R* s3 v& C, T4 E3 y搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
/ }3 X4 N. o3 V$ z2 r2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V' Q4 F8 M! G
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|3 }' F5 e1 W( r" F0 g, [www2.tvboxnow.com芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \" e7 x- b7 L. K5 u1 t
4 q/ o$ }1 h' R1 }( P" y XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y, W- d& C3 t& O# \, A
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, \8 X/ S3 B2 N好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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Y* u; G. Q! m星洲辣椒蟹 約$100
/ |: v5 h* q l( b2 S7 k/ G2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% N8 R* @. ^ Y4 [# T' W3 u2 Dtvb now,tvbnow,bttvb辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M y! a0 @* r: ^# U2 Z% z
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粉絲蟹煲約$100# M$ T9 E$ T6 z% Y( l- d$ B
1 |+ A' g$ |) q3 w3 \0 L有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 tvb now,tvbnow,bttvb; J5 @7 x4 F9 P6 V4 e3 g7 Y
) o3 b$ r; I4 D& S, Xwww2.tvboxnow.com胡椒蟹約$100tvb now,tvbnow,bttvb% k; I: G* D8 I& ]
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胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 公仔箱論壇4 W4 {* A5 J; P, }* T+ r7 W
# o1 ]9 C; f i) ]$ Ptvb now,tvbnow,bttvb好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
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5 w% q5 |; C/ T/ _- @* V: l越南 啤酒蟹醉香 3 `, B+ P9 s/ |4 f; p: D
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
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啤酒蟹$328
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啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。tvb now,tvbnow,bttvb6 B: ~( R- @% L, z- e# v0 j
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香蒜蟹飯$328
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糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 tvb now,tvbnow,bttvb9 C- x* ^5 u- T$ U
2 ~% T! o# v; C _/ t* l; Ttvb now,tvbnow,bttvb咖喱炒蟹$328tvb now,tvbnow,bttvb# T t7 X' n8 a* Z
; f! D( x7 `# V5 a* f4 n! otvb now,tvbnow,bttvb咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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