去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。6 {7 j3 L: {2 a4 p. Z
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泰南 三炒一炸
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* N$ A6 o- n. Jtvb now,tvbnow,bttvb港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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* U! { i! I* K9 |* Otvb now,tvbnow,bttvbPP島香酥酸辣：
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$ F* f# X; X) a+ Uwww2.tvboxnow.com泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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- @- C- g% H3 s+ F/ w1 d蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。tvb now,tvbnow,bttvb# ^9 z& J! F$ n H5 z
0 V0 \9 l A7 B, D4 atvb now,tvbnow,bttvb布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
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帕岸島蟹黃酸甜：
6 `% m) I# y! r- R" f相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。www2.tvboxnow.com1 y3 |- B g5 ~% [5 c# C* _* z
* }) z$ u* M- T7 ], b( Y蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
1 U- ~) k) t2 A7 b' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% S( E$ D. F5 w% dwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb" w/ a! O: ^& `! z. M% F2 \3 ]. [
本周人氣佳麗： 15票公仔箱論壇. L; _4 V& g1 U( Z
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布吉島原隻炒蟹$228
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本周得票： 13票
6 f* Q2 g7 I% A公仔箱論壇配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。 j/ \5 ^, z7 q* w/ ~6 u$ A
V5 _& q# r2 q6 X+ P, C) r$ l帕岸島原隻炒蟹$228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W! T" A# M6 w) m% c
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本周得票： 9票
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P9 X% e# s- h" L. ]tvb now,tvbnow,bttvb配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
4 Y3 K* s' q( A8 [+ C UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I+ g0 R, M, `! \. v
PP島酥脆軟殼蟹$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N5 @6 r+ N; Q+ `. N
, O) d; j1 b$ n+ R0 B# a% p公仔箱論壇本周得票： 14票tvb now,tvbnow,bttvb4 h% z+ F9 _. k: X g+ g1 l
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 www2.tvboxnow.com# [. ^* j2 C0 `5 ~
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食客投票!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D& H. c5 S8 G& k# G' b
0 y: ]6 P- L, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 公仔箱論壇% |' X! K/ n* A2 R+ L) |
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Cafe Siam（中環擺花街)
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) s% D4 \' c* Ptvb now,tvbnow,bttvb泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
2 z( F6 P4 R& Ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W% \1 b! q9 _- n
8 n3 R3 M* E: Q1 s9 j# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 公仔箱論壇7 a) L6 q: q' c7 S2 r) r
^; s8 ]) L& h2 b8 p自創菜式 泰皇蟹中寶$158tvb now,tvbnow,bttvb, _! h- o) _+ W0 \2 o
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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金沙橫行蟹$138 ~7 Z6 J/ L0 \+ a
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
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4 c) {' `! O& u+ P y4 vtvb now,tvbnow,bttvb辣椒膏炒蟹$128% n9 {7 W/ n5 b: g8 Y P
/ s& D6 K9 a7 @6 U2 O- w! k' _1 lwww2.tvboxnow.com搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 www2.tvboxnow.com8 F# U6 X5 Q! C, K; ~. R
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3 ]7 t3 {" w; [, a% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) tvb now,tvbnow,bttvb1 `* V8 V9 ]2 O# s) M: \: {! @
" R, S8 V+ L4 N星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹: A" y0 W( S: Q2 y" U
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- k- R7 ` x' D% I- i/ Rtvb now,tvbnow,bttvb好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 tvb now,tvbnow,bttvb5 N, t' _! J6 ~$ R$ G' B! p+ I
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星洲辣椒蟹 約$1009 N1 s! `7 X: O
5 m" \ I3 n1 p; I辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
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粉絲蟹煲約$100
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 tvb now,tvbnow,bttvb5 f2 O3 s. `+ m6 ]/ X; u
( ]( F( Q& c' D8 m+ P7 X公仔箱論壇胡椒蟹約$100
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4 \: i8 [; w5 o/ H1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
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) \) a: r6 G: A A; ?# Mtvb now,tvbnow,bttvb好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)tvb now,tvbnow,bttvb4 W4 N" D' Y0 x; J3 y' X
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越南 啤酒蟹醉香
; ^, L8 u0 l; m/ ~" }* ~& C6 u: kwww2.tvboxnow.com泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
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1 p4 B* z2 b5 h/ V啤酒蟹$328
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7 E4 A! b$ h3 Q7 ?/ R啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。tvb now,tvbnow,bttvb1 W' l9 J/ K4 i4 v. Y6 O) T
1 @1 K2 @/ T$ |2 b香蒜蟹飯$328
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糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d! f0 e0 Q- `* m. ~! d- u) A+ G
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咖喱炒蟹$328www2.tvboxnow.com5 C" U8 V. @; y2 y+ ~6 r" \
" P0 v& t7 u- S+ O% e" Otvb now,tvbnow,bttvb咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
0 n* ]+ B" @) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 K/ a9 Q2 d5 z7 p7 F
 公仔箱論壇6 A2 S. N: A8 s: N& a: h' g/ }5 ]4 U) @
4 i/ E4 W- A( y; f+ SLe Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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