這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。www2.tvboxnow.com1 ]# D6 p8 a7 W. N% O( O
7 {" Z* T! i- B# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇, I1 f4 x, U/ _8 Z
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；: r& |' S! B s* A
4 o+ u2 a5 l5 a; Ewww2.tvboxnow.com３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；公仔箱論壇( N9 q- ]- r2 Q6 k, ?6 |- S6 ^
6 [, h/ m% q: G8 O. [ e+ g" J４、將麵片卷起來，切成小段；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C! f. u/ }: R
. U5 I0 ^$ e# B [0 Q1 |, R r3 N５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；tvb now,tvbnow,bttvb: k8 l- G/ @+ q+ v
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；. P$ ^: A* v- |$ C0 T4 E( W
; M; Q" E+ g" K& y3 Y% X5 @tvb now,tvbnow,bttvb８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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" D+ P5 a* Z" k( Itvb now,tvbnow,bttvb９、烹入料酒、老抽調色、調味；公仔箱論壇8 A; R3 s6 D: _
. l6 o& l8 @2 M4 S: e# @% Z１０、放入豆角翻炒至變色；公仔箱論壇) r2 I1 j' Z; b2 h8 P! |, E
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；" M/ J) ]$ s% l0 d* n" m1 @
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。www2.tvboxnow.com5 v1 _+ n" t& c! E
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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" ^/ r& ]6 R" p! Y3 ?6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [8 _3 f: K U4 U( [# v
& F- {2 k0 h8 F* z ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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) X. r- L6 a/ k7 H' x0 Y6 R ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。公仔箱論壇( {. ] _, J* X; }
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。; O( B2 O" L' M$ Q7 T
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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