[甜品] 芒果慕斯蛋糕

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材料： 6 e/ {1 Q6 j# b/ b% M
1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個;
/ ]4 y0 b) `& W# J5 C7 Q, q- mwww2.tvboxnow.com9.動物性無糖鮮奶油 150克。 % [* f8 b; }. S) n
預備動作： ' e% F8 R$ J: e% r! S$ [$ H( o
1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。
0 N8 s; b5 \+ rtvb now,tvbnow,bttvb2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。
7 X" ~( ]' G; O. E3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。 公仔箱論壇" Y8 J- Z; ?+ ]& K9 p& ?) b! O
作法：
+ O9 S& u- A, j0 otvb now,tvbnow,bttvb1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。
$ s! \& v2 H4 E/ ?2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。 www2.tvboxnow.com8 Z# [9 f+ c$ a1 G$ L
3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。
! t! n# K7 j' v% R' U) ?tvb now,tvbnow,bttvb4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。 www2.tvboxnow.com' _$ G$ ~5 A5 d' l3 V% C
5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。
9 d4 r1 S0 o$ x7 t6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。
2 r. [; S% z3 ?7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起.
( Q5 p) \$ D$ n+ `/ [; \8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。
0 c) s* l6 b; b: N4 p9 l2 G; U注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。