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街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、公仔箱論壇6 I4 G. ^- Y% X: y1 C: i% d: F
蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用www2.tvboxnow.com8 q1 V1 B' Z4 T" h1 z- h7 U5 }; ?
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0 A; t! ^( [$ A2 ~6 K) r0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 P. w4 Q- m: T: x5 T5 p: J3 U# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白
- U: t3 k' X- W- h& l# X/ xtvb now,tvbnow,bttvb鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用公仔箱論壇% }. E0 X% S( K9 Z6 d+ k. c. K. N; l
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將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片
' e4 h. ~! ~2 Y; Y; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆
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加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦公仔箱論壇2 W( O. z8 M8 L
煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料www2.tvboxnow.com- y! b( }' O- y y
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先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加公仔箱論壇 b$ @) v6 y/ X+ ~9 `
枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆公仔箱論壇& P" M; _4 i0 L" j3 x8 R
踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。
4 V4 m4 g" K( q. Etvb now,tvbnow,bttvb 無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。: l5 A0 u/ E4 Z! Y
隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。
4 A+ h+ H2 q* _/ v, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。tvb now,tvbnow,bttvb* i; K( v+ R& B
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材料（4~6人）
) [ B3 M( E m7 D! Z Y 草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。
6 r, s: v' I" `" V, o; `9 g- t4 Lwww2.tvboxnow.com 調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。www2.tvboxnow.com) N, G0 X, E d
貼士
7 e+ ]5 }0 w4 j# G) R ❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。
7 y0 ]4 Q5 T! i3 Stvb now,tvbnow,bttvb ❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。
1 D% ]0 G3 X) h) K2 Z公仔箱論壇 ❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。
1 R% z: ]" t: X2 ntvb now,tvbnow,bttvb ❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
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