& Q- O" X' {% {$ O3 \www2.tvboxnow.com9 k- B$ {7 ~6 D& }7 v( ]9 U
! W' e( E8 p$ d9 ~! Vtvb now,tvbnow,bttvb
7 S' ^! \! z6 v) z( ]0 ~www2.tvboxnow.com街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、
6 _3 I/ T! ?0 p# Y" Y1 s蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用
/ ]) _. x& Z. T G8 O1 y( {$ p9 d2 L) l7 j
 公仔箱論壇$ _. a8 d M( \! s8 e \9 V
www2.tvboxnow.com* f2 r/ v) Y6 o2 c/ Q) S/ f0 r
燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白
5 n7 c- _# B' ?, m& X5 `, T鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用公仔箱論壇& k! q7 w. Y7 Q: \% t4 F9 a
& ^: ?5 C& g o4 _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C6 R( J' ?& N
4 ^3 T7 j) T2 U/ r" T將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片! ]: C' u' w7 }% O$ V* ^
半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆) _- t, P) p! X3 w
0 x# a* f& e6 q7 p
& x; w5 p$ H5 f9 t( T" K! k9 swww2.tvboxnow.com公仔箱論壇* ^4 m! e: f+ X! |# [
加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦9 G! w% N; n7 ~3 Z9 |! E, f
煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料
; X1 `% O- Q6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E) L/ A1 Y1 q5 x4 \
 # S* M$ W. C) A2 c" G* n6 h
- k/ I% O2 d: _7 ]" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加tvb now,tvbnow,bttvb$ t6 P+ g3 e! _5 G1 g
枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆tvb now,tvbnow,bttvb" S. ?; w9 Q7 F" R* T; b+ G
踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。
- z7 B, y. z: K6 |/ X4 ~tvb now,tvbnow,bttvb 無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。
. G! ]# x1 E9 ctvb now,tvbnow,bttvb 隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。公仔箱論壇( A/ y% I" @4 m g( r9 u4 U
羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。www2.tvboxnow.com+ Z3 }6 V3 G0 b h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O5 J9 G+ X; t
材料（4~6人）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d+ ]. h; p/ W( O9 e9 j, } H U% d
草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。tvb now,tvbnow,bttvb# Z6 I; q `1 g
調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。
% R! D. u8 b( btvb now,tvbnow,bttvb貼士9 |: q" _* Q$ H1 W5 F$ a
❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。www2.tvboxnow.com& N. q8 Y& q/ {; _4 g; K
❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。www2.tvboxnow.com& A: B3 v6 q. A* v S
❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。
$ R4 ^' I: Q$ L/ w i* S+ Fwww2.tvboxnow.com ❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
| 