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+ n9 [. b1 a( dtvb now,tvbnow,bttvb街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、tvb now,tvbnow,bttvb7 B8 [$ i$ A5 V" W' Q8 m! ^1 I3 T
蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用
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燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白www2.tvboxnow.com( A% B3 @( A% l8 U6 F" h' G
鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用
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8 z0 M* X0 j0 g$ Z& D% B公仔箱論壇將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片www2.tvboxnow.com2 c* J# f) |" S* F# {( D; p1 _
半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆
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4 x G: Z$ P5 B& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦
8 u! ^+ Y1 f2 x" Q/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e' J6 R- Z. v9 K$ r# n0 M
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+ _" ~4 m! J# ^! W" `9 B) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加
6 I( A# E% r- P! Q1 ^+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆www2.tvboxnow.com8 E, U8 F) l3 M4 j4 _6 H
踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。
. v3 U6 X( z5 v 無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。www2.tvboxnow.com, I" u6 u$ I) U' L
隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。
- d% ^+ o5 R/ ?5 F: h' y- F2 Ptvb now,tvbnow,bttvb 羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。公仔箱論壇/ q h. U9 z4 e s- i
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材料（4~6人）
0 d" P4 {+ D2 B公仔箱論壇 草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。
' }* m: f8 M9 e' t公仔箱論壇 調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K2 G# N* P1 x( Z) P7 q" b9 J7 ?) t
貼士
/ N& x5 L# n3 Z$ Y! g ❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。
4 F6 c- A4 u$ M" s! S, P; \www2.tvboxnow.com ❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。% w$ {' f3 M: G5 ~9 P
❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。
3 C s% F6 i, awww2.tvboxnow.com ❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
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