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街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、/ h, r8 a$ ?9 {! F# t2 z' v
蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用公仔箱論壇/ f% D; w# x* b
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燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白) R1 V" u' \3 n
鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用
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將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e% Q A! {# x; \8 {
半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆2 E1 j8 w6 C5 D3 g9 p. l+ Q: V" @
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% y* n! G: O, Y, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦
9 W8 ~* \& @2 V, `9 R; {公仔箱論壇煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料
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}# E/ }6 @1 P) I0 e2 f. z! _! W( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加4 _2 Q' a) z1 j |
枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆
' K, r1 t2 N1 C N( Q2 q) O. p6 G踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。0 B1 ?3 G& K" d1 V4 s6 r, Y1 v9 Y- y
無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。
1 e3 y# G6 _- k3 Y/ H- uwww2.tvboxnow.com 隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。" u1 Q. Q2 H- b+ g. [
羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。, m# a7 m1 ]' U6 o
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材料（4~6人）公仔箱論壇- `4 u \- k3 T K% b% c
草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。+ Z' z7 f" K0 T4 b [/ R
調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。tvb now,tvbnow,bttvb" p6 j# p% w; _
貼士
$ w3 h4 u$ r `$ s ❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。, K' ?* T' }- h5 j1 f( B
❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。
, U2 a' \( g: J7 D+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。
, D$ B3 H8 @7 ] ❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
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