城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。
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靚衫 OL地踎食
) F: E, z+ O" B2 x: g2 O1 l公仔箱論壇尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。! N+ T$ J O1 I* p7 A( \/ K" k2 b
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日賣百斤
3 d m# i2 Y2 a2 J6 z* N開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
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^8 Z- v& o# z2 ?& x% }tvb now,tvbnow,bttvb牛丸粗麪$20
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, i7 N0 D7 a! X牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
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牛腩麪$20
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牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
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牛雜河$20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h( a' q* g+ i) r, ^9 G8 S0 n: _
7 K1 W9 K: u; U( q! U2 b. o公仔箱論壇牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。
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被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
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( e r* Q1 b5 x5 `tvb now,tvbnow,bttvb德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔), a2 }- Q- T( v- ~
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黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。) d2 s! e2 c3 u
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牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。www2.tvboxnow.com* f' m X( W; u5 C
/ d7 [) T+ u0 [7 j1 X清湯蘿蔔牛腩麪$28
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蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
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: W/ M: W9 q' K+ E) F清湯牛肚牛筋麪$28
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$ q- v8 x5 g( d$ w! w+ n2 _tvb now,tvbnow,bttvb牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。
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生記清湯牛腩麵(上環禧利街)www2.tvboxnow.com8 M# X5 [: ?6 y: }- l
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消夜人龍串燒tvb now,tvbnow,bttvb7 Z) k, |& r! Z1 i- h
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U S7 @& ^4 Q% o7 B9 @2 |tvb now,tvbnow,bttvb西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 tvb now,tvbnow,bttvb2 K! e) q% |+ o8 ~
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胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。
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4 U, Q2 i3 i! i* R9 x T6 B公仔箱論壇沙嗲牛肉串$7
1 e& ~6 e. f& \5 E& F, Z1 }7 h) b' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ F k$ T( z" e) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^/ }7 v% ]# i# V2 ^ ?5 I2 Z
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' {9 ^3 q. ^. O! f, @% |) O+ O沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
, j3 E7 c T- I6 ^( j+ K5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J+ e7 m. E2 n5 m5 U2 [
香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。
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/ k+ `: y' ]- K2 A$ P9 c$ v( Atvb now,tvbnow,bttvb香草綠豆沙堂食$9
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% v4 k* }( [0 P7 L* [綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 www2.tvboxnow.com9 y9 Q' X; y5 t, b
4 x, c8 Q5 \) m) B, ^9 F& Z' X0 }公仔箱論壇腐竹薏米糖水堂食$9TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c, I5 g3 Q9 p0 y5 J% `4 @& \
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腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 www2.tvboxnow.com: `1 k2 A x" m! E
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, u# p" Z) V8 l/ E4 t$ a亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)公仔箱論壇% x. X4 Q0 M y0 F. K; {, [, {
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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