[中式食譜] 魚香大蝦

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【材料】：  9 o( [, e5 L# P
淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，薑末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。# O! }3 H' g  y! D# c% G' B, m. |

$ n9 |, v. h# K2 t+ rwww2.tvboxnow.com【作法】：  公仔箱論壇+ v$ T& h6 U  Z2 i5 }. V  y
     1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調成糊，將蝦拌勻。1 p9 D( U  w/ `. E1 D  C
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　　2.取一隻碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。" O( H1 }: B- q- T# t% _

$ q8 C' G4 e" |; b3 X: X　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
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1 q- p$ Q- d3 x/ y  Lwww2.tvboxnow.com　　4.倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸
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1 f& D2 u8 R% [1 r) S- o* w
, S' y; b( b0 ]; t: P【其他】：  * G( O" d1 h, n# G* ^* d( M& @
特點：顏色紅亮，外酥裡嫩，味鹹甜酸辣，姜蒜香味突出。