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三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。
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0 H3 {4 Y/ {6 o* r2 K# u- Q* Y; ?www2.tvboxnow.com做法：公仔箱論壇8 h/ J* a C! t$ Z4 d# M
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1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；( ^' k( d( Z; T& `3 ~
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2、黄豆芽摘洗干净备用；
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6 }( b& `. t! N$ U3 ^0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；tvb now,tvbnow,bttvb1 r& p; E) o: }6 _. q9 y0 v
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4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；
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* X( Y9 P" ^" ^. l+ `. Z" K Twww2.tvboxnow.com5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；www2.tvboxnow.com% m8 i) \1 U( R [
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) U- ~ I* R: J( t M( xwww2.tvboxnow.com6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右； W8 O& S" u9 E2 ~2 x
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2 u# X) A) v, S1 U/ qwww2.tvboxnow.com7、转大火收浓汤汁即可。' Y+ F- s D% U; q, ^4 F- [; r9 g& O
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贴心提示：
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6 v/ P" o( U" g$ W, l公仔箱論壇1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；
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7 M5 u$ m9 P& t+ s- x* b9 Jtvb now,tvbnow,bttvb2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；
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3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；
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4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；tvb now,tvbnow,bttvb5 s) ^ E6 C; }% {9 ]$ h' p4 f
' ?3 z" C7 w9 h5 E# r1 jtvb now,tvbnow,bttvb5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；tvb now,tvbnow,bttvb5 }; {" [2 A9 Z( g
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6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。 |
發表於 2009-10-4 03:10 AM
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此個應該會好好味，感謝分享！