原料：tvb now,tvbnow,bttvb; v* j# n1 s8 {* T( i2 M$ V6 I9 R: Z
9 t7 A. N* W S. o& x. kwww2.tvboxnow.com三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。
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8 ?, i: _" v& x5 H H: g做法：
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: j, _) u/ b/ E! a+ Z1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；公仔箱論壇9 N1 h% {$ l' F! d N# t. V/ Y
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1 M1 x& x$ c5 K, ]" q# L* o/ ^8 q2、黄豆芽摘洗干净备用；3 ?4 a s+ b/ ^$ S0 s% X
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3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；
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' \/ A) Y% ^3 m0 _' B$ ?. F: ^) K- Swww2.tvboxnow.com4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香； b( k9 P; ^8 x8 [9 q$ `0 H
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1 |. R7 v3 Z9 Y: k( g* C# X& f# G5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；
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6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \- q* G6 T8 s& a* r# O u: Y |! t
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6 q) B/ q7 S+ Dtvb now,tvbnow,bttvb7、转大火收浓汤汁即可。) P0 s: l& ?* b: H! z* ~8 V
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+ G4 U8 e9 o5 K1 P& r6 l5 f5 ktvb now,tvbnow,bttvb贴心提示：
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1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；
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- E- c8 P! q a8 J3 @% Y; R9 Htvb now,tvbnow,bttvb2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；
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) v+ I/ e- Y1 X* _3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；! S& G1 U9 \) _( l& h! j: J
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4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；7 K6 B; L2 h7 C4 }% R) S8 P' g
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5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；
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6 v$ l4 T3 W+ n' @4 ptvb now,tvbnow,bttvb6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。 |
發表於 2009-10-4 03:10 AM
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此個應該會好好味，感謝分享！