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) Z0 i: l& M5 z* H2 r, ]材料
% c' ^. f' ~1 u& f K6 J公仔箱論壇蛋漿適量麪包料：高筋麪粉 454克、糖 84克、鹽 5克、牛油 40克、蛋 1隻、酵母 8克、鮮奶 100毫升、水 120毫升菠蘿皮料：豬油 112克、蛋 1/3隻、糖 140克、淡奶 2湯匙、食粉 2克、臭粉 2克、泡打粉 1克、低筋麪粉 196克www2.tvboxnow.com0 |) u3 M- o. ~' N7 s6 f6 `
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& ^% P3 v% |) [/ @/ m3 ?公仔箱論壇做法 9 H5 ?$ i6 p$ _+ Q# J
1.先做麪包。將高筋麪粉倒在枱上，中間撥出一個圓圈，下水、鹽、糖、蛋和鮮奶，將剛才的材料拌勻，再圍圈撒上酵母，將麪粉逐少推入中間，慢慢搓至混合，如發現太乾身好難搓，就要加少許水繼續搓，加牛油再搓 10至 15分鐘至乾身起筋。公仔箱論壇' Q7 B- m0 m+ L$ o5 H
% V7 G! j8 s: x; Jwww2.tvboxnow.com2.然後蓋上保鮮紙置室溫發酵1小時，按壓幾下壓出膨脹後的氣體，再置室溫發酵半小時，分成五份，每份約 140克重，再一分二搓成圓球狀，放上已鋪牛油紙的焗盤，再置室溫發酵1小時。公仔箱論壇8 k: N' G6 A+ F6 R
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3.現在做菠蘿皮。將食粉、淡奶、臭粉及泡打粉拌勻。
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4.將豬油、糖及蛋放入大不銹鋼兜，邊壓邊拌勻，然後加（3），再加低筋麪粉，搓至稍為混合後，切出適量後壓平，鋪上麪包面，再掃上蛋漿。
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5.預熱焗爐至 190℃，放入菠蘿包，以 210℃焗5分鐘，然後轉用 180℃再焗 15分鐘即成。
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' j7 E5 O5 M2 d3 X公仔箱論壇做麪包注意發酵時間要足夠，以及發酵時表面不要被風乾。tvb now,tvbnow,bttvb' r0 I; O* | K# T/ V u$ d3 q
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發表於 2009-10-5 06:50 AM
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