中秋過後重陽未到，「阿二」黃油蟹正式落更，港人至愛的「正印」大閘蟹登場。大閘蟹膏多肉多油多，中式清蒸的吃過太多，那不妨試吓日西式煮法，紅酒火燄燒、日式梅酒煮，還有香檳芝士焗等，大閘蟹點止清蒸咁簡單！
) N3 Z/ O! v8 d8 @& t" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ b$ `0 H: I4 x/ ]. K$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面前點火燒蟹
9 K% a: o: q; C- x: ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y/ d% o Z4 w+ ?* k
' W+ v2 B. |- F* f
所謂「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」，農曆九、十月才是最當造的大閘蟹時候，九月吃圓臍雌蟹，十月擦尖臍雄蟹，雖現在是八月，但已有不少餐廳推出蟹餐。煮大閘蟹，到處是清蒸，倒不如自己煮，明閣總廚曾師傅說：「在上海，大隻蟹都出口了，當地人反而愛吃三、四両重的小蟹，並用不同醬油或酒蒸炒。」現在選用的是太湖大閘蟹，足五両重，師傅表示待遲些陽澄湖蟹貨到，便會選用後者：「兩個湖的蟹味道差不多，只不過香港人更早認識陽澄湖的，陽澄湖比太湖的蟹蟹膏多，較甘甜。」明閣將以８款不同地方的酒，包括紅酒、砵酒、汾酒等，並以蒸、炒、焗、燒大閘蟹，當中首推紅酒煮的大閘蟹。師傅先剖開蟹身以油炸，油炸前先塗上生粉在蟹膏上避免蟹膏流失，然後用紅酒煮過的雜菌、雞湯等把蟹燴在一起。「雜菌能吸收紅酒的甜味，卻又不會在火燒時流出水份。」待收乾水後，以錫紙包裹保暖，送到客人枱上再在錫紙周圍點火燒兩分鐘，散發出蟹和酒香。因炸過，蟹膏已變蟹油，惟獨蟹蓋有蟹膏，熱騰騰，油味不濃帶微紅酒香。另一推介凍食梅子酒煮蟹，為令蟹肉充滿酒味，先把生蟹浸在酒中令蟹醉醺，然後清蒸，跟着放在冰凍梅子酒中入味，再斬開再浸，最後加金華火腿上湯。入口有清新梅子酒芳香，開胃酸甜，可去蟹膏的肥膩感。
8 F# P7 x( n* S( S A1 G, ^+ C" k) C" C. ^% H( e, C2 m( ~
梅子酒凍大閘蟹$158（每隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?" {$ o* I4 v7 f( x
e6 W+ K+ G q+ [9 }% {* ^2 Qwww2.tvboxnow.com梅子酒酸凍醒胃，吊出蟹身的鮮甜，亦中和蟹油濃膩。
: M7 R% Y; m2 a8 }( }8 Vwww2.tvboxnow.com
4 t \1 C1 B9 f! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒火燄燒焗大閘蟹$298（例牌）
- _- Q/ s) H; D2 ^! _6 N9 \www2.tvboxnow.com
5 I8 _& E' T2 _; p: E& ~公仔箱論壇經火燒加熱，蟹身熱騰騰，未溶的蟹膏混合酒和蟹油的甘甜。
8 F0 n2 D0 Z1 n3 z: A+ e
' z u2 Z! j+ F G6 _: Dwww2.tvboxnow.com香檳芝士芥末焗大閘蟹$298
6 d7 ~( J) N G9 q0 Z: u& r 公仔箱論壇! M& }! u& F3 _( d9 J u
車打芝士沒有加重蟹的肥膩，反而混合酸味芥末，香濃不滯。
/ ~1 V' ]; o0 |2 j6 J! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a3 P3 }! m' u7 A; U
4 E- w3 N9 P; r7 e5 O公仔箱論壇
^- l7 `+ i! `7 \. F" @1 v明閣（旺角上海街朗豪酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?% i0 p6 n+ w$ ]2 ~- @
' m" E. U0 d) f$ A鹽燒清蒸通吃不 dry陽澄湖$428二人餐
* y* V2 O' y& Qtvb now,tvbnow,bttvb吃大閘蟹，我們想起大海鮮酒家，怎也不會想起賣避風塘炒蟹的喜記，不過此店剛做完蟹自助餐，現在賣大閘蟹也搞多口味。二人蟹餐賣$428，有兩隻清蒸陽澄湖大閘蟹，約四至五両重，再有兩隻鹽燒的大閘蟹，另配主菜和小食一款，薑茶湯圓兩碗。師傅先把蟹清洗好，再放蟹下鑊蒸煮，只用紫蘇吊出蟹鮮和去滯。吃入口，蟹膏豐腴甘甜，不斷流出金黃色蟹油，滲到厚而鮮甜的蟹肉，滿嘴油香。記者更愛鹽燒蟹將軍，入口味道似乾炒牛河，何解？師傅用猛火煎香蟹身，那種鑊氣和油味極似乾炒牛河，加上師傅下鹽、葱、蒜等爆香，至蟹乾身再下牛油，最後鹽燒。一嚐，蟹肉蟹爪都充滿鹽鹹香，惹味香口得吃完即口渴。其他推介有鮮蟹黃金球，以南瓜茸混蟹肉和沙律醬，搓成丸狀再灑上麪包糠，油炸成金黃色，吃時要點蟹粉醬。蟹粉醬做法是將蟹肉拆出來，跟蟹膏炒成蟹粉，然後加入蛋黃，入口有似魚乾濃鹹味，師傅說這正是蟹的鮮味，鹹味過後是蟹油甘甜。另外，吃四人或六人餐，賣$828和$1,228，每枱皆獲送指定蟹款一隻，包括招牌避風塘炒辣蟹、馬來風味娘惹炒蟹、新加坡黑胡椒蟹等，一次吃盡東南亞蟹菜。" _+ ?8 J) o6 |7 Z; {1 _
3 u6 ^# z& {& y3 D$ f* R6 g
鹽燒蟹將軍
: `9 `9 K, h& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) h* y( J% j. t" K' g5 m公仔箱論壇入口鑊氣味似乾炒牛河，鹽鹹乾身的蟹香口卜卜脆，惹味。（兩隻$108）
7 V3 }& \" k3 X1 _/ k4 B9 C公仔箱論壇
# n, i8 a( j. T$ O, H$ W4 Z公仔箱論壇金湯群鮮滙www2.tvboxnow.com9 ^6 w+ J, C" P' X+ l
 公仔箱論壇; y+ W; |& ?9 q/ c# W# b
以九肚魚、蝦乾、海蜆熬湯，再下蟹粉增甜味。（小$78）
6 z Q1 `: w( {$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b( d* q6 Y: {+ r
鮮蟹黃金球
4 n8 b3 U1 W7 Q! G0 Z0 Ywww2.tvboxnow.com
3 [6 x# z0 T# ]( @www2.tvboxnow.com炸南瓜茸金香脆口，蟹肉有嚼勁，點蟹粉醬吃。（ 6件$88）8 C {' Q$ {1 t: H6 S
0 d/ {) B) f" T3 ^. x
金砂白玉黃金屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t) g" x$ f! [1 N
 公仔箱論壇/ D8 O# d! ] n3 V5 @
帶子經煎香，放在豆腐上，淋上蟹粉醬吃。（ 6件$98）
- B! A! L) k5 z# s9 Z! A R8 L$ O
' _% g: q u0 X: o( N: h/ b9 x- a
6 ^" g, m) L7 T3 G% A. y% s* T P8 j喜記廚房（灣仔駱克道)9 O. Q) ]; e8 B* n' t+ C _
. Z! C5 w* n7 \- K: ^tvb now,tvbnow,bttvb兩隻四両最抵食太湖$258二人餐
* @, f: f* U7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了海鮮酒家，酒店的中菜廳也有大閘蟹套餐推出，每位價格大都在$250以上，通常包兩隻五両重大閘蟹、前菜和蟹粉點心。不過不少人都怕膽固醇超標，而且志在吃一隻半隻過口癮，新天地蘇杭的平價$258二人餐是不錯選擇。若你追求熱菜充滿蘇杭濃油赤醬風味，這套餐未能滿足你，但就抵食飽肚，計落每人$129，包兩隻四両重太湖大閘蟹，一個自選冷盤和兩個熱菜，再送甜品，頗經濟實惠。熱菜推介有蟹肉扒時蔬，用花蟹肉、蛋白、上湯煮成的汁，稠而不膩，配炒過的白菜，最合吃完大閘蟹覺得膩喉但又意猶未盡的你。此店今秋還有多個蟹菜單，而單叫太湖大閘蟹，賣$48，每隻四両重。
9 `3 {$ B2 L% x- u2 l f# Xwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H* x6 o0 I! N( ~
清蒸太湖大閘蟹單叫每隻$48
* ]+ w: J* @. K/ I5 d1 w8 itvb now,tvbnow,bttvb
2 C; Y. x! L& Q* N$ q' h Z7 X Utvb now,tvbnow,bttvb蟹膏味道不太濃和膩，但蟹油特別多，一拆開即滲到蟹肉中。
6 u8 O6 D: y* `! |, Pwww2.tvboxnow.com
# z5 @( y# C7 ~8 q8 n3 R, Vtvb now,tvbnow,bttvb京葱爆牛肉
8 n8 X! r$ B2 l2 o: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ u% b- H( P }: vtvb now,tvbnow,bttvb葱蒜被爆香，牛肉鹹中帶甜，惟沒有赤醬風味。（$58） 公仔箱論壇- h1 n/ M" d: `9 g6 x$ h" g7 e0 i5 O
" R& U0 s3 m4 ?1 }www2.tvboxnow.com蟹肉扒時蔬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y/ @- @: v# \* j; M- w
 tvb now,tvbnow,bttvb' H7 D) h% O% K0 Q% ^
花蟹肉混蛋白成汁，伴有白菜，清淡去膩。（$58） ) @" L' N2 ]9 k/ Q. ~( E
$ K) H7 J9 d) p( Z- `% Mwww2.tvboxnow.com
4 O+ Z8 ~( W+ m( H f. g7 \$ Y. S- Pwww2.tvboxnow.com新天地蘇杭菜館（鑽石山荷里活廣場)www2.tvboxnow.com7 l2 U' B- _1 i8 G% I, H0 j! U
$ I, l1 j. p& T. w" Y9 ^ ] K3 @
 公仔箱論壇4 V/ t2 ^; I" ~; A/ ]* q
■清蒸陽澄湖大閘蟹，蟹膏豐潤，甘甜濃味，肉亦結實鮮甜。（每隻$68） |
發表於 2009-10-6 06:44 AM
| 