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材料
! `% S/ \: ^& m1 L+ }$ W4 ~1 J鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克
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做法2 Z& O7 A1 ^" e I3 o7 r
1.將鮮腐皮切成八件。
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# X& D1 I0 r6 K2 ^- T2 }7 q2.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。www2.tvboxnow.com0 ?' M6 r1 w) _6 W# z& C! \% o4 n
/ R _9 Y2 w$ Wwww2.tvboxnow.com3.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。
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( \* Q$ _$ N5 M+ O公仔箱論壇4.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。
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5.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。) L0 w! a! X" A3 d& O/ H( ]* Q
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豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。
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發表於 2009-10-6 06:48 AM
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