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烹製方法（二人份） 公仔箱論壇0 s- N5 J3 x0 H3 J3 v8 \9 s
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材料：公仔箱論壇! z- s" j; e/ b% s) a
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)公仔箱論壇( w+ r8 u. {% a' Z: L
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醃料：! K+ X1 S; s, X8 `5 \2 j7 l( X9 v
L2 _$ d: Z7 p" B0 L公仔箱論壇雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)! H* k6 W8 H4 n5 l- U3 O F. ^+ I
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調料：公仔箱論壇0 Z" e! T9 J) R+ I7 w# Z1 ^
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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6 M( d8 C9 J! _! d1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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, r, s T$ d" `# \: C% P5 wtvb now,tvbnow,bttvb3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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]+ P- b6 ~7 ~www2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r9 @" ?* I' Q( w& g7 L5 c { x
6 g$ {* l& A6 y8 B; [2 O3 h) u4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 公仔箱論壇4 t" J0 X7 d2 t6 p/ S' B: p
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' F! i' ~7 ^ Q+ ?6 ^$ i( ~公仔箱論壇5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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2 I% C3 J& p# @ U, fwww2.tvboxnow.com7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 公仔箱論壇- r: p( I- Q' p# M0 i4 ]
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; _& ~: n y3 T8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 , ^- F8 [! |1 S4 M, Q
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6 q r1 E- L2 E& K0 R公仔箱論壇廚神貼士
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! ~+ `, p' }* R! g7 r5 \5 g$ s: \tvb now,tvbnow,bttvb1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。$ X/ E+ |( X7 ?+ x% |
" u: M* Z8 a% z/ J3 g7 x: ?2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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/ _; o: ~& ]# T9 h" T公仔箱論壇3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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5 ~9 X6 J* {3 f" t. awww2.tvboxnow.com4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 tvb now,tvbnow,bttvb! x( x/ _" q \5 M# T
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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