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. J. U! T3 b2 m, l烹製方法（二人份）
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1 I& Q' {8 @9 ]. ?. M( H材料：www2.tvboxnow.com7 o; B4 B+ U0 `$ D) |5 Z% [
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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醃料：* r, a3 C# Q$ Z5 S6 F- m. d. k9 @
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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\0 h. D5 A% J3 u# r/ X2 C公仔箱論壇調料：
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)4 ?+ P. n/ y+ ?9 h% B6 e: @9 \/ k
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# G9 u7 a9 z( w$ A' X. A. r1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o, q9 M4 ]# d; h
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5 i. n4 [4 j7 |: {2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 8 h$ y+ f: V/ Y6 q9 L T# H7 p
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6 O1 z0 W1 U- E( i& Ctvb now,tvbnow,bttvb3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 www2.tvboxnow.com8 T3 i, J. T9 B8 W
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1 z3 d7 L0 H& Z: H4 v8 x6 r4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 www2.tvboxnow.com3 i9 u" }$ Q5 I7 W
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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6 c5 w' I, f E/ O& f! Btvb now,tvbnow,bttvb7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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1 ~) |0 M2 |& u2 _* L7 P% }# F公仔箱論壇廚神貼士
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+ y! t! l: V$ D: q$ E7 b1 L4 U2 u/ K P. ~www2.tvboxnow.com1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。- v% D% [/ v6 F' A
* A+ `( t B; ~+ ^( Z" c1 v3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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3 z3 f+ m7 R$ I- X, |4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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