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烹製方法（二人份） tvb now,tvbnow,bttvb! d) y9 C1 ?# W/ O; f
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材料：! o y) X" `( f+ Q- ?( u5 m
! g' I' l) H l& D! r9 p* P鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)www2.tvboxnow.com1 }/ p! L* B$ x6 u( [* T7 R) U
7 @# i$ Y$ e8 o) p, y醃料：- E( {1 b7 l$ ?! M7 I
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)6 ^6 h, G- y; h: m3 W0 _; D9 _
5 _* N' C' Q, S: }- _: Utvb now,tvbnow,bttvb調料：
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2 ?4 M& k8 y* N" G8 x; Q kwww2.tvboxnow.com油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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2 z. R+ q- f5 x4 q ~, J+ stvb now,tvbnow,bttvb1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
- w8 M" Z+ I5 Y4 P9 ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 S' n5 Q8 A9 K* p0 W
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 2 T# @: a; P: }: T1 _
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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 , \) ]! C6 N2 |, i8 A
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 www2.tvboxnow.com' W$ }# I! W" ]( \2 A0 ?; @ D
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 tvb now,tvbnow,bttvb6 r3 k, ^. Q2 Q& a3 ^- l" n/ Y$ x
0 U6 ^5 \8 V6 t- K0 J# K K4 [: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! I! x$ J, a% l* L' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
' n) d: B$ i! S2 Z2 H( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 t* }% p" t" z& O5 y, c9 \/ Y/ Z p0 h
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 0 x3 Y0 }) C1 m5 n
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士 公仔箱論壇. s. p0 e& U' [6 ?
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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& c y& x( Y' p. q- k+ K2 L. Otvb now,tvbnow,bttvb2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]7 r" y8 h( B0 o1 b _
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 tvb now,tvbnow,bttvb p# l1 e1 O& j0 j( q: O
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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