這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法：
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）公仔箱論壇( _ g: x$ K7 U9 u8 V* |
- C b; I( a, B7 ftvb now,tvbnow,bttvb２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d# N9 M6 `* ~& h T
4 N1 Y; z* j$ y3 T& b３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；tvb now,tvbnow,bttvb. ?' V! ]5 M6 n8 X- r' l
8 K% ~1 w( A; t/ Y3 v, F8 a& Q４、將麵片卷起來，切成小段；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g6 P$ J* E3 h( }, Y3 c, C0 h
% c9 t9 v* j* t1 Q# ?; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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% ~% k. b) j. E7 O& t/ {. l8 ]tvb now,tvbnow,bttvb７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；% l& X1 l/ Q* y0 \) C
) A: h: T! F3 N. Q; U* \公仔箱論壇８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；公仔箱論壇( ^# o8 u2 X9 Y$ ?. y N% o7 Q
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c. Q4 A" U: d4 H
0 T; U1 b" f, N( x5 f１０、放入豆角翻炒至變色；
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+ b% j9 E0 x) t W2 Z6 S１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。( {: g/ a: X f- C. h+ J
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5 M1 v# ^# I3 {; [- \- W6 U6 m. p$ B9 H5 I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V& T! }/ e# {: g2 S Z
3 `$ m* x9 P3 m* N) q8 L5 B: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋公仔箱論壇6 j9 o/ L7 A- B8 O! y
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。" F3 g# N& a ?! ?7 @; ?
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：公仔箱論壇2 a( d0 c- T& }& o1 }6 b
7 n6 b# H- Y3 u( E: qtvb now,tvbnow,bttvb １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
0 B% R. C5 u# `8 k/ I& } |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: z- s. U4 A, B4 F' j6 V ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；tvb now,tvbnow,bttvb3 L6 F1 \ x) {( _& G; i' u, A! J
4 E3 p* \% E0 o @( Ywww2.tvboxnow.com ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
$ j0 L$ ]3 e/ L. y" l$ W公仔箱論壇公仔箱論壇. T5 U8 M/ X2 q3 f5 L% N
４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。/ [% n0 {9 @( V9 q' I; J
' r& k6 [% P+ S1 W" ]; o公仔箱論壇 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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