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材料：芋頭300克、蝦肉110克、干貝、荸薺、冬菇各55克、美生菜6片、脆漿粉200克、沙拉油40克、美乃滋100克、清水200克、素肉鬆2克
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調味料：鹽5克、糖5克、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb- X' o% j/ V; @2 P/ v. ?* P
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作法：www2.tvboxnow.com/ H, B, N" P5 c2 M
1.芋頭切成直徑約3~5公分、厚0.5公分片狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb* t, S u0 y5 X
2 o* h6 I+ w+ }6 B2.海鮮餡料作法：0 o1 x7 Z$ Y7 |
a.蝦子55克、香菇、干貝、荸薺汆燙後，切粒，加入蔥花一起攪拌均勻。
2 x: e) G' W. c5 c, U6 p+ p公仔箱論壇b.剩餘的55克蝦子，剁成泥狀製成蝦漿。
/ o$ V' d( n3 Cc.加入糖、鹽、胡椒粉調味。4 n4 g( K) l: ]9 K, u5 E; B# c
d.將a、b、c三步驟混合，並甩至黏稠。www2.tvboxnow.com- [* `* i/ E3 [" v9 S+ Q6 y4 Y
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3.脆漿粉加水拌勻，加入沙拉油製成脆漿。
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4.將海鮮餡料鑲在芋片上，裹上脆漿後，放入80度油鍋炸約5分鐘至熟，顏色轉至金黃，即起鍋瀝油。
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5.將炸好的海鮮塊，放上生菜片、淋美乃滋、撒上素肉鬆即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 x' ~+ v; F* Z3 ]
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1.海鮮餡料充分拌勻後，一定要用手甩打，才能帶出蝦肉筋度，口感也會更Q彈。www2.tvboxnow.com; u8 q: w+ Z: W, |% @- t6 w6 L1 N
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2.粉漿不可過稀，否則會降低海鮮塊的脆度。 |
發表於 2009-10-10 01:27 PM
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