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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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' F6 h1 {+ @: `# L& ~# w0 D' K) I3 ?材料
, E$ m( O0 k2 E2 p% |2 T2 v( _: r公仔箱論壇蝦米.... 160公克
' p ?; ~1 }" i+ k$ q9 C0 C金華火腿.... 480公克
, |% u% }; t! c0 X& g9 Cwww2.tvboxnow.com干貝.... 240公克公仔箱論壇/ K% r$ l! d! ^6 [
蝦皮.... 80公克
6 ~+ _; e% |$ h& \香菇.... 80公克$ Q$ O/ @. f2 M6 B0 G o/ I9 P
小魚乾.... 80公克
& n1 \% J- T3 O' A' w泰國辣椒.... 320公克
# b- L% ^, Q! @$ M: K7 Z" l6 ]www2.tvboxnow.com小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x# z. d i2 Y
蒜頭.... 320公克公仔箱論壇" H, I) G' p) z+ B* u
紅洋蔥.... 240公克" O; p7 b u+ f
辣椒粉.... 80公克
, o. ]. {# a% y: O* rtvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320cc
+ \6 U, X. R) m8 Ztvb now,tvbnow,bttvb; X }6 h, b( S, L. ?
調味料
]& n, M6 i& D* [1 {2 Q0 `1 ?3 l0 h& D+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉.... 40公克公仔箱論壇8 A! G4 ^1 `) r2 A8 W
糖 ....40公克
1 F* g! ], i& x% U; |3 b( y/ A辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb R9 F2 s% G: l% [2 O. N9 P
tvb now,tvbnow,bttvb5 O' y$ m' O) n3 Q7 w
# x( U4 m6 ^. R ^7 \' n# o2 Ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! b; Y: I3 s9 [8 ~. b3 C" K/ ~
作法& D) m- v4 p' F) e( A
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇! n. e+ m, _* T$ R9 E
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb: w. y( W+ g4 f7 I3 l J+ [+ B
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
) m+ |% [" k" g: h+ R) _公仔箱論壇4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
( }1 Z6 `7 K6 z4 V3 J5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 |! B* [9 U) [$ m5 v: C; u2 e+ c
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。- I$ }( }- e1 @' d
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V2 _( t$ J# H% Z
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。www2.tvboxnow.com, l: R2 c4 K6 }7 X Y$ P* a
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。0 J/ V8 ?0 f& q8 h: C
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。* @: `: K* Y* [7 h S: M- [
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
: L& k \4 X! D% C4 u/ T6 ^& u3 w公仔箱論壇12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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