8 V5 K/ M' _% F' K' a1 p1 U( Vtvb now,tvbnow,bttvb有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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! M1 s: n! |% Q2 Y公仔箱論壇材料3 f: i* I+ k; z
蝦米.... 160公克
d- f r9 S" v+ J- s$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿.... 480公克
" o, A8 y2 s \1 k0 k4 K5 i公仔箱論壇干貝.... 240公克
$ w# W, Y) L8 h4 t; l' T$ T+ H; Qtvb now,tvbnow,bttvb蝦皮.... 80公克
8 l2 e8 n( x4 y. E4 Q' B n1 `# o香菇.... 80公克! R1 m6 ~3 E4 ?% H! {1 c- C
小魚乾.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb" i. e) R2 M+ Q
泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb% z( D% J* Q' Y, B
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+ o$ t4 ?" h; ~4 ?公仔箱論壇蒜頭.... 320公克
" k+ G7 P* a I8 K, c7 e( s6 zwww2.tvboxnow.com紅洋蔥.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb6 s4 u: c' V$ C5 v
辣椒粉.... 80公克
+ p# N( ^" Z+ }2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油.... 320cc
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調味料
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% A: s" X7 v3 ~/ H+ h6 t公仔箱論壇糖 ....40公克
) m7 a. w$ R2 K# f! G2 d- w- o8 | ]公仔箱論壇辣椒油.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w: f% h @8 x- d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m3 Z Y! m( x& r( M/ ]4 H4 O4 e4 i' Q
9 j4 @7 B0 j0 Cwww2.tvboxnow.com 1 m: V: ^; R' J4 u( L
作法www2.tvboxnow.com1 F! n% m' ^ ]6 `0 i: J( @* t" g
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb' d" v* e/ v, w: C5 ^' U8 }" m1 e
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
( b3 L! N- D. ~1 @0 _. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。www2.tvboxnow.com. z: w. Z9 V4 ]. ]
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
/ A: ^( A4 U3 g7 g& c a8 K公仔箱論壇5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。www2.tvboxnow.com) K: l! E3 k. H' G" _
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
* q, j- L+ h" ]! gtvb now,tvbnow,bttvb7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。www2.tvboxnow.com# s+ g7 ]3 m* v1 b
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
! Z) J; f# j; C5 N' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。公仔箱論壇, E( K0 K% r8 i) @& a4 T
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。1 c- P. [ \" m+ Z& f: W
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
7 e: M5 `# j) W- O3 Q; R, k, Owww2.tvboxnow.com12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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