. J: U+ `: o9 ]
有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 ' a- f. ]2 i; ]0 J) `$ t
tvb now,tvbnow,bttvb% p+ j1 s% V, ?
+ F. y. ?1 u ]( x; a8 d% _- P材料
2 D! ~+ Q4 n4 D$ ~7 F: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米.... 160公克
) X1 C" h' t! m# N' j3 V: J$ Y4 gwww2.tvboxnow.com金華火腿.... 480公克公仔箱論壇: r: m8 |5 W( a/ P7 n
干貝.... 240公克公仔箱論壇4 ?% f d$ A! N
蝦皮.... 80公克
+ s) V( o4 y- ]% c香菇.... 80公克
' k# I4 C2 a* ?+ @4 r, Zwww2.tvboxnow.com小魚乾.... 80公克
% P5 F" p7 F! I b1 R" [; fwww2.tvboxnow.com泰國辣椒.... 320公克
: O9 G. x' }& k' y( [0 F( F1 N小辣椒.... 160公克; m0 Z, h% A7 k0 C' }
蒜頭.... 320公克www2.tvboxnow.com& I& {, Q! E' v& W! H
紅洋蔥.... 240公克
$ |) @ S% Y5 T& N8 \" ltvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉.... 80公克
; G @# I/ K7 r5 W1 |- _1 Y( _tvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320cc
9 ?* C' ~/ k; Q* r" O0 F0 R' j! }公仔箱論壇
; @% z b: P/ S( l% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
, j3 v9 @) m: s# W! f, \公仔箱論壇雞粉.... 40公克
& f+ r; u6 G S, u( B公仔箱論壇糖 ....40公克
. O( C) I2 [8 `4 K; ?+ p辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb# y G' Q4 b. E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G* Q) V* W, A) l! U
9 q6 z) q7 x" \0 s2 Z5 Q
4 U* R* ]4 T( o. Q作法
% B, E" B1 t3 o) N6 W3 i7 y/ F+ ^$ Y公仔箱論壇1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
1 ~' I. ?* ~) |公仔箱論壇2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
1 c! c" z/ j4 e2 V/ |3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。# q, d4 E' Y6 G. w6 P5 u; s$ Y
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
5 s+ e) d8 x' \7 x4 `4 a5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。) Q! u; D& V) L' c4 K* T# g$ ]) G
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
- h3 v; m/ f. ^8 N9 ~+ X5 n4 p, Mtvb now,tvbnow,bttvb7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
, T9 @, C: B4 v( Mwww2.tvboxnow.com8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
+ E2 V8 D7 w% f1 Z9 g: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
" H: l9 e& D( {! B# ]www2.tvboxnow.com10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。 ]! O; p# j4 x( ?
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
* J8 }% f, y& i. [www2.tvboxnow.com12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
| 
