4 n8 H9 p2 r$ \1 Q. O) P& P7 }- w$ z有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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* U# X- ` f5 {" ^3 E0 y8 C( r: Q
2 ^; D3 j) M) `6 m( R. cwww2.tvboxnow.com材料tvb now,tvbnow,bttvb; N7 g+ @' z6 U+ T2 J; ?2 V/ h
蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D W" X, u8 ~( u+ M( N8 H* C
金華火腿.... 480公克
* q8 w( t" E6 u8 w! [, r/ w+ X干貝.... 240公克2 G7 U, [; m* t5 F
蝦皮.... 80公克$ F- }3 z5 V' g# S
香菇.... 80公克
3 a) A0 v6 d, b' m% w, c- a+ d小魚乾.... 80公克
+ n3 }( Q6 g. X$ T0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克
" p% P q" v, T" d* s公仔箱論壇小辣椒.... 160公克
. {( m2 D* ~' L( I* F1 {% ytvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克
# ?- n/ ]4 G& P* a c) K公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克
1 v1 j! w- c3 d A- x辣椒粉.... 80公克
8 u7 P1 ^& y; j4 L沙拉油.... 320cctvb now,tvbnow,bttvb2 I1 G l- D! x6 K2 Q) k( a; l1 Q7 g
. o: |2 I7 N0 b# y1 R9 F ?調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H% ~ D! \) P( a$ A
雞粉.... 40公克
. w$ E2 r, ~# T' G3 T4 a2 h8 k lwww2.tvboxnow.com糖 ....40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n/ y' X" m3 m+ h
辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb& ?; C U$ S5 {4 p, r
3 {7 b6 p( s: u: G( T6 L9 @tvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com; c/ I1 I4 \( D9 C
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d l* k6 Z! o* ?7 |
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N+ I0 j+ D" j
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。7 k$ R$ ]- ^; s% J0 q% W7 q4 d
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M) B, v9 _& k+ f) V
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
& d# g' s1 k$ |$ A, _; b- h公仔箱論壇5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x0 d+ @, g. t
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
( z$ u$ d7 g6 E0 v$ d7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
; }' |% K5 T# s* r2 Z; n8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。+ n9 `7 N: R) N7 B
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z. B& J! r9 o. D* p) \0 `/ I
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。. [: D5 e: T4 v* A U) _: M) @5 @
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。www2.tvboxnow.com6 a6 c" h, ~4 _* ]+ i
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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