5 m2 X+ W6 X) l6 ~tvb now,tvbnow,bttvb有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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: u7 q5 }5 g! G" {公仔箱論壇材料
4 F0 P2 S. S" ]2 @% O( f) L9 o3 u% m7 l# Swww2.tvboxnow.com蝦米.... 160公克
. T" n& k) y; H7 p9 r" O金華火腿.... 480公克
" I6 o* w: F/ Y) N% ytvb now,tvbnow,bttvb干貝.... 240公克www2.tvboxnow.com0 E ]( L) a. Y$ l1 C4 D6 C, a6 m
蝦皮.... 80公克! a. ]$ b4 q; p4 t. T) B
香菇.... 80公克
- B W1 I" q b" i3 u' Vwww2.tvboxnow.com小魚乾.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb# j# o! A! y* Y" |. ?
泰國辣椒.... 320公克
6 {( w" x4 U. Q# H! Z3 Vtvb now,tvbnow,bttvb小辣椒.... 160公克www2.tvboxnow.com; |; S+ W+ M* i# V; i
蒜頭.... 320公克
$ C! D6 Z4 o' F3 a7 |9 w& r3 d0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克
5 T! |, R% W# L5 E6 c- X. Wwww2.tvboxnow.com辣椒粉.... 80公克
2 c) G$ l1 f3 T2 k3 e9 J& F沙拉油.... 320cc
7 Q% k1 {: s5 [0 l9 o; i) [
9 b' `: i% n9 L- ^3 C調味料
4 d! v7 d) {. H3 s iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉.... 40公克$ R. Z* ]" Q Y
糖 ....40公克
2 X4 p& ?2 {3 \" D/ y# otvb now,tvbnow,bttvb辣椒油.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \! z; \2 J! W% a: S2 E2 P; ?
tvb now,tvbnow,bttvb1 v0 r$ K# V& y5 s4 x, d) Y8 w! w: k: }# J9 E
4 u, {' {$ a0 ^& L公仔箱論壇 公仔箱論壇8 f1 h% z/ ?' U! O: U$ z
作法公仔箱論壇; S: X% g' k6 n2 f
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。; F0 a: R+ N& e# G% x0 B
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
! Z5 Q5 I0 n% a) ?www2.tvboxnow.com3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。0 ?; E8 S% n9 z6 [ z# @9 X9 p
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
* L) Q c1 x e7 t9 [2 d; f; Vwww2.tvboxnow.com5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇4 @( C. z5 V3 C1 q( c# Q+ v
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 i! i9 N# a0 i! u. m
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
9 [" h( Q1 ]9 `0 E( \公仔箱論壇8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
# |, z8 F8 `) N! Y; C2 H3 _3 y7 T公仔箱論壇9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
( P+ t. _( G0 l+ }3 Y* Bwww2.tvboxnow.com10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
4 k8 M' _# I2 \www2.tvboxnow.com11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
2 I7 E; c: s2 L% {$ \* E% ttvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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