) t- X. C; s* E. ^有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 3 ?( G7 f" [0 u
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4 j" Y6 w. r! ?' d" p( Gwww2.tvboxnow.com材料
) o. L5 h5 e2 J; \蝦米.... 160公克- c: J& A7 L! \( ~9 ^' O8 c5 c6 ]3 ~
金華火腿.... 480公克
. N5 y. l9 p% `7 {3 K! H* X干貝.... 240公克5 E) [. h4 u9 I7 G _& Z1 ~4 F6 Z
蝦皮.... 80公克
) m5 F: n7 h4 r R6 u! \& V. q香菇.... 80公克
1 S. |/ Y F/ J4 c! X) J5 i小魚乾.... 80公克
& u$ s) H |" a# y% ?, m7 ]- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u D/ T! l$ P. b
小辣椒.... 160公克
$ z& c8 Z! g# N公仔箱論壇蒜頭.... 320公克
P2 S5 ~% d$ {& Q1 [# g紅洋蔥.... 240公克
& t6 [# l: r+ O, e% Z4 J) x辣椒粉.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb t+ ~2 T3 t3 q) S' b
沙拉油.... 320cctvb now,tvbnow,bttvb; z- v* z2 S m+ M P! D! o
( X& N0 U8 C3 o% x3 Ltvb now,tvbnow,bttvb調味料tvb now,tvbnow,bttvb! H& w4 T+ n- D) X5 N; T/ {2 t3 ]
雞粉.... 40公克/ x8 s# s& R' i' S0 z
糖 ....40公克公仔箱論壇+ C* p. ] o+ q, q. y; Q
辣椒油.... 160公克4 d* B! W* I8 W- U: d7 q4 Q- b
3 O3 A" g7 z& u, m公仔箱論壇 # ]; W6 C3 A+ @( k1 P
' K# y$ s0 d: E作法www2.tvboxnow.com2 }' u K1 q) f, r) V" G) L
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
8 m3 m. ~# S5 m+ [$ G" C/ Lwww2.tvboxnow.com2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。& e& ]& p- a! z
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。' ]2 N- r! x* g# V/ _
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。5 I! _4 h* T, ?0 i
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 E- `4 h- E; u( G- M. N
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ k& U+ Q& B( F
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
$ l/ n! R* W# C( [; J6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
3 Z8 O; w0 w; x$ j- Y% }; Q9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。公仔箱論壇2 f1 C' e3 i- J q' _7 Q
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
% i& ^- g, q+ |/ \; P! ?公仔箱論壇11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p3 S) b3 D/ l! }6 a
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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