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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvb now,tvbnow,bttvb' c9 I! N; }3 P
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& z5 Q. I+ f3 J% ]1 U8 e/ @9 V! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料+ x- u5 Y/ W$ }; V. N
蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E- A5 s9 q* k7 R0 N2 l2 D
金華火腿.... 480公克
# g! ~- ]- Y8 e) v5 r0 U公仔箱論壇干貝.... 240公克
1 ^- x% s* x1 b+ h- V* O/ {# C# p蝦皮.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb. f/ T" n$ z# x( T8 e
香菇.... 80公克公仔箱論壇9 _" C0 S2 Z+ a4 A
小魚乾.... 80公克
" P3 }% Y& \9 S0 q4 f( }泰國辣椒.... 320公克& [( n# r/ u9 K# s9 J' f
小辣椒.... 160公克
; e2 V9 I/ d N( Gwww2.tvboxnow.com蒜頭.... 320公克
, u! a9 q" W" g8 hwww2.tvboxnow.com紅洋蔥.... 240公克公仔箱論壇( y% D3 c8 j7 b3 h) Z
辣椒粉.... 80公克7 n# T# }" ^1 w8 n! ~9 x6 I
沙拉油.... 320ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c1 K6 I8 [& r% y4 g, Z9 H
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調味料
5 }6 o7 L4 u+ o- h6 z' I7 V3 b% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉.... 40公克
6 W- c; O' S# v) e3 b公仔箱論壇糖 ....40公克
' a" } n" I7 E) Zwww2.tvboxnow.com辣椒油.... 160公克) ~7 s# ?" A% w1 A! n+ g1 J9 ?. E
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. Q! ~3 U/ `! Z% p0 g: U公仔箱論壇作法tvb now,tvbnow,bttvb* O" |3 t: _4 }0 _
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
9 c6 z4 i M+ L& Q) fwww2.tvboxnow.com2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。公仔箱論壇9 h; x. }9 v: e0 k9 H
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇% y" }4 C0 B2 _* c
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B9 G0 U( g4 M8 L9 Q
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
/ D1 T( P7 a" k5 o9 Q2 L# V8 ^7 o6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
/ M" ~' x, q: Z* c: V7 B. nwww2.tvboxnow.com7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
2 ~( r* r+ R5 r0 }8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。www2.tvboxnow.com, o" c: |1 F* }8 g! ]& X
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
* n) s5 V1 E" J10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
4 V9 _! D$ H1 l! ^/ Z4 N* _( C11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。www2.tvboxnow.com/ V2 a" @2 k8 @& T0 c8 V) O
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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