2 x1 ]6 F& J- Q! {有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p9 v' \% e: ^ q, n! q/ U
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tvb now,tvbnow,bttvb) x) M) W( }% h+ ^2 K- e0 D
材料www2.tvboxnow.com8 `! s0 C* q: F/ {, s; z& q
蝦米.... 160公克www2.tvboxnow.com8 i9 |. [8 J2 |. n0 g1 ]
金華火腿.... 480公克
: E2 L/ g) v a5 i' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb0 p. X7 x! P7 x* e5 E
蝦皮.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb) [% }3 j& q$ E/ ~2 C5 u
香菇.... 80公克
. Z# A. F) F& gtvb now,tvbnow,bttvb小魚乾.... 80公克
- @) m4 e3 P9 a- [! Jwww2.tvboxnow.com泰國辣椒.... 320公克
2 M6 T5 }8 r; I! d, M2 `tvb now,tvbnow,bttvb小辣椒.... 160公克
( b' Q; G6 `0 t- }www2.tvboxnow.com蒜頭.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y" _' }# }9 p. J Z2 z
紅洋蔥.... 240公克
' q3 {/ ]3 t8 C% b辣椒粉.... 80公克
" e1 y0 [! F1 n' K4 D0 R5 S沙拉油.... 320cc
9 A1 w6 V; A: @
/ R% z' O' @9 b, e6 v/ Z) ^# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
' n& P0 Y ^+ D7 E# ^雞粉.... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L0 C) Q, e% U* U3 R( E+ W. a& f
糖 ....40公克
) m+ e4 a0 H# C辣椒油.... 160公克
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公仔箱論壇. f5 R$ S6 T; ]0 `; \
作法
$ M7 U+ X% @% H! Z公仔箱論壇1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
; n) x" [' ]! H# L' K, J! dwww2.tvboxnow.com2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
6 d' x/ B; r( P. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
6 P0 J+ T! R+ R' W) C% w* o公仔箱論壇4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb" d9 o& A- t( [/ j* `$ d$ o) U
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
6 i" d9 ]$ N1 _- }, Y公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb, k" T% ^% L; y/ p# z
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。www2.tvboxnow.com, e$ y5 z* M- I) y- Y/ X
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
3 }- [3 o/ J1 r; U9 U7 m9 K+ Gtvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
" B" \' ?# @% e( Ttvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇: \' F! @9 N4 \, J- K: Q( y6 ^( e
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。: r/ j9 `$ X) O9 ?1 @% v) F8 E
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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