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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 www2.tvboxnow.com& X' D. F+ f5 A% B' H% n
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8 n5 x( A; O, U- r' K' Dtvb now,tvbnow,bttvb材料
" b: x( ^8 f0 K, N6 o) {; Ltvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l. E( P/ X1 o$ D0 |9 u4 ?
金華火腿.... 480公克
, F4 L+ c8 {8 j0 z3 U0 n# Q( R干貝.... 240公克www2.tvboxnow.com, ^4 x2 }! s$ Y' h6 y" E+ }' Y6 W
蝦皮.... 80公克
6 o2 X1 b h. E8 W/ gtvb now,tvbnow,bttvb香菇.... 80公克* Y- i" y7 X* Y! Z$ e* Y
小魚乾.... 80公克
; t9 x9 Q3 _6 \, P3 Twww2.tvboxnow.com泰國辣椒.... 320公克
6 E, a, b J. f- [' ] H$ ]tvb now,tvbnow,bttvb小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _' F5 K/ [9 I3 T
蒜頭.... 320公克
* h8 C2 Y) b; d0 Y$ f s; V5 u/ Otvb now,tvbnow,bttvb紅洋蔥.... 240公克
6 W# @0 Q0 \' @, ctvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉.... 80公克
& ^: }( A9 v; f. d/ H5 A7 {* dwww2.tvboxnow.com沙拉油.... 320ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e+ _5 }8 [0 ?) ?: g
6 Z3 O3 _- ?6 a8 H# K v3 ~ Swww2.tvboxnow.com調味料www2.tvboxnow.com! Z8 \( ~/ Z$ h5 t6 n9 o$ Y
雞粉.... 40公克
4 H8 @4 \5 t5 y" L/ w! s糖 ....40公克www2.tvboxnow.com: D! w. ]3 _/ `( e
辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb1 v& }* S# H2 i$ z
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作法公仔箱論壇; e0 O! P6 N+ h3 Y
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。& E2 |' U( v: W7 G3 Q- t
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
; o, O( q! L( R G' v3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇8 \6 l1 D/ z: j
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
: y9 {+ e# L, ^) v公仔箱論壇5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w( v$ e* H" k, ?8 ^
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。www2.tvboxnow.com1 q& C7 K( c0 _) J9 C5 T% v
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇% o7 k; A" a6 I" A% G' S! C% ?: S8 H
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。' h% |6 B3 v2 c- L: J, \& `, v
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
9 c u* M. S. p5 @10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。www2.tvboxnow.com* Z+ _8 c( H" T. m
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇, |2 Q5 Y ~/ o
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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