公仔箱論壇5 n |" m. ]8 ^$ W" N; @
有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 www2.tvboxnow.com3 U I& Q3 _: O$ x8 }& ~
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% e: N1 D0 c' T6 m: `材料4 F6 I( g+ b9 b1 B& b1 _6 J0 d
蝦米.... 160公克
# C. F* P0 l; O' P5 H公仔箱論壇金華火腿.... 480公克www2.tvboxnow.com' I* Q" S$ Z0 j: S
干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb$ w9 K6 j7 C( U, U
蝦皮.... 80公克# L2 y& W$ Y/ @$ u1 C7 m- x
香菇.... 80公克
6 e( _# ~: q1 R! f$ x% H小魚乾.... 80公克
: s! k# f, E9 Dtvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克
, H0 U: I: ?5 r8 u" w. {小辣椒.... 160公克
% ], k6 L( |7 ?0 i* ^: L3 O; S- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.... 320公克www2.tvboxnow.com! N' [3 r: ?* b5 ^ p' p7 ^% ?
紅洋蔥.... 240公克
" Q" R' ^- T" M0 E+ G) d辣椒粉.... 80公克www2.tvboxnow.com- R/ H2 J) q! x1 Q0 O% v. c( J* k3 D: Q5 d
沙拉油.... 320cc
1 P5 C# [/ E3 R4 f" ]tvb now,tvbnow,bttvb
7 l1 |% C: O% N公仔箱論壇調味料
! s( O. J& ]& {) @( X公仔箱論壇雞粉.... 40公克公仔箱論壇2 ?6 e' [. [$ e$ D. t) i3 \, S
糖 ....40公克
! v' t6 l% a4 W* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油.... 160公克
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tvb now,tvbnow,bttvb' v+ h& H, V7 E( ~3 x5 W6 C
作法
! k5 A/ _, Y3 N+ ^* Twww2.tvboxnow.com1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。% z6 v) s" @: A4 X. c* {$ V& f8 b
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb: u1 }# Y! O- y# I2 A, r4 }: @' k8 j
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |* v- ^# V8 d4 h# R5 G: d
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。公仔箱論壇- g" B T% Y/ A5 G6 A X
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。www2.tvboxnow.com: T0 w. z. i( }; h
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
, R4 G8 C5 r( y3 i: K! \7 I0 k7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
" _; J: S) {% ?7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
& W7 b& W& L$ Z( _' i公仔箱論壇9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
. |1 F' X2 n5 G10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
1 l- y" L0 L- A1 ?2 o11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h9 W5 ^% F7 z" Y4 i
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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