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+ s4 c0 U* F( o1 C# @- Bwww2.tvboxnow.com材料：
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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)
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. E& q3 y8 m, s" o1 Y( I5 J5 Iwww2.tvboxnow.com醬汁：" D4 F# U4 l: b& s4 T5 l
; ?2 J A4 w( S( _$ }鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)公仔箱論壇% G3 v5 i9 y' g7 _( }; k% X! w5 w
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* h: R* s( [& L ^5 z+ Atvb now,tvbnow,bttvb油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) www2.tvboxnow.com. ]" [0 h* D6 z6 l0 v
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1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 % ]- f+ m1 K' _- [. ]) [5 V+ M; U! ~
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2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 www2.tvboxnow.com! o5 K3 G H0 ?1 u: \6 F
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 ( r" ^1 B! H& a
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4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
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5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 tvb now,tvbnow,bttvb& S2 o! ]1 P8 Q5 D3 `) Z
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6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士 8 E# I6 Y/ _2 y; p) S
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1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。
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' i1 J( q6 P( l: i2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。
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" O" x$ A. y7 q' ~; I2 n公仔箱論壇3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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