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" ~& Q: ]% J! |2 U5 Y% H- l公仔箱論壇烹製方法（二人份）
1 Q) @, y) D$ A. t/ c$ N, jwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D; l; a7 c' h6 \1 A4 p" i
材料：3 Y' ?3 ~* A8 R. F0 A
. I8 V# i; L3 N鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)
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# ~' k! h6 H, O7 A8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：www2.tvboxnow.com& L- h% W9 @& @/ Z' T; \9 P
公仔箱論壇4 k, C' P: I7 W& s. R- k8 q9 A( q
鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)
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9 d" U) M# Y) Y3 _3 D: I' A9 R調料：tvb now,tvbnow,bttvb& L8 b0 G! B C! l: G
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油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) 5 z4 |" ]6 n7 e4 l1 F2 P* K/ i g
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1 a& \+ i! `4 N/ wtvb now,tvbnow,bttvb1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 # K/ |; e& |: F/ D
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7 \/ X( n4 F; V2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 . @/ c3 q( a* \0 d4 ~4 ]
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4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
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9 z. ?8 A2 e8 r' Gtvb now,tvbnow,bttvb5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 9 e1 h- j$ q L4 B
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* R4 ~2 ]7 H& c- a- N6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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5 i8 z' U" B$ N& ?廚神貼士
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0 d: M; _( K( o u; z7 P# ktvb now,tvbnow,bttvb1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i% i3 @ T/ a2 c% |4 s
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
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! p0 |' z6 s" V5 G4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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