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烹製方法（二人份）
6 o& C3 x# c9 X' |6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G! w, e$ d# h# J) V
材料：
' N2 k! b7 v! D/ H) C7 ?公仔箱論壇
* a2 K( V) B5 w/ htvb now,tvbnow,bttvb鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B2 n2 P5 E( Q
$ i+ {, I/ [6 m/ Z: F( f y醬汁：6 a! d6 _* D J) u8 Q
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)
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6 P- a' b/ x- O) t# X; W, t1 H調料：
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1 ]; m3 V; U' j1 _" |www2.tvboxnow.com油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) www2.tvboxnow.com# U0 |# V+ `! |# D( k
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. o$ m* q; ~# v0 V8 v6 I1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 公仔箱論壇* a; t+ i( J" X1 K# A3 ]
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, |$ S' k# M3 U$ `* Owww2.tvboxnow.com2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 www2.tvboxnow.com5 h- S; n* {' x% R& G: u
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) F4 C8 @) g! a; k7 ?/ E/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 公仔箱論壇( _1 U( G! M- Y- z3 e N9 e7 A( x0 n
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4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。 www2.tvboxnow.com( S, v3 i$ h F. g% [. c
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: z7 F- j' R* l7 G4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 www2.tvboxnow.com7 M! J8 y s* M& |6 S, V: @
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6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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$ A) ~. _3 n* l廚神貼士
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+ O6 Y; {/ h5 F) c4 A7 N# p1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。
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3 r4 {6 O S5 @: v3 jwww2.tvboxnow.com3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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