十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。公仔箱論壇: b, y) p N% P' \2 P# y
* Q: R `) e# l/ K炭爐叉燒風靡灣仔街坊' |+ \( _% w% L( n+ b' v/ u# z
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「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ?% l' ]$ ~7 [* @! k6 n) j
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阿姐章子怡也來
6 G4 I3 \: t" \2 }( ] M; _; Atvb now,tvbnow,bttvb屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。
, ^# ?, |" O5 V8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( B- h1 d0 F2 [; w+ B3 q大包$20一個5 n% W8 S e b* z( |8 n
2 }4 t# W: M+ Y( Q# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。 tvb now,tvbnow,bttvb. K, |6 X& V6 A' K( q
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燒鵝$60例牌tvb now,tvbnow,bttvb9 z0 @$ z2 l: A" z. H9 U$ m% S+ U
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用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B/ G% O! J8 V6 Z+ L
1 c6 t6 b; C6 b# X$ f8 d公仔箱論壇八寶鴨$320一隻
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鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p D, z7 y f X+ @8 C5 K
+ d' ?. t/ H* p3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色牛仔粒$68
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; I3 E& x$ p4 p8 o) @www2.tvboxnow.com用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。
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叉燒包$13一籠
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7 f5 m* `, g4 j7 ttvb now,tvbnow,bttvb咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。
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! v3 v4 D* e& ^. c$ n公仔箱論壇龍門人與物
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1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。) e0 r% Y$ x7 S$ b
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8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。
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2 H5 T, x1 X8 y8 H* s7 u7 x l0 M: Itvb now,tvbnow,bttvb2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。公仔箱論壇( m5 O" B: x- ]3 M/ w1 b
# [+ w( e! ~* t8 x# e- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 V V3 @' T) M! m0 O8 d$ N/ E2 C
3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。tvb now,tvbnow,bttvb* f3 \% _5 ~8 N- c1 ^7 e
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- [5 ?0 m* s* T1 T3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
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! V( `* A' D T0 p$ I# l$ S* ]5.第一代收銀機，將捐給博物館。
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6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n% V/ O+ @% b7 v6 l: ~& j, C
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6 {6 z& f# d; c8 _% z% a rwww2.tvboxnow.com7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。tvb now,tvbnow,bttvb' h! @" s" J" u, |: W5 z" e3 I! W
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龍門大酒樓(灣仔莊士敦道)
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0 k9 F' [1 i6 p5 e中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣5 a3 D7 u9 c5 a% T( G9 J. L* n" e
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很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。
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至尊鮑魚燒賣$22兩隻
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9 \# d6 v2 u" H, p; F+ U2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。 tvb now,tvbnow,bttvb9 O% r$ y# D+ g; v. v- Z
$ S) [0 ^+ |( R% R5 |3 K' m燕窩紅棗糕$16 公仔箱論壇8 b$ _. ?- H# M E4 z: h/ i6 v
% P6 E( G6 Y0 B' c把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。www2.tvboxnow.com- b" G* t2 \! B0 R- Z7 e2 L
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茶點點心專門店(土瓜灣北帝街)
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' ?6 W1 A7 ^9 |, c' Ktvb now,tvbnow,bttvb人氣叉燒包長龍店www2.tvboxnow.com" I) @7 V4 A- z( H7 d3 J* O
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今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。 公仔箱論壇6 _+ e0 I, L+ z& e3 u! f" f1 s
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酥皮焗叉燒包$12
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外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。
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( Q a8 ?! y0 `% z& _! y2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山葵白汁鹹水角$12 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]/ \" G1 N. M$ H% P
: n k4 {2 g6 ?公仔箱論壇餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。
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; }: o: z. e7 X( ~8 u, |6 d: M9 u陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。
% K+ ~5 i# [3 x5 d4 P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ d0 ^7 N$ E% P+ r$ ~( J
& x$ g# c: N% m6 f7 u公仔箱論壇鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \( C) X# M# R
. h' Y( X: o. y" f" r% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓)
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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