煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
; S; d3 W) y! b6 h* ]$ [0 s2 m
6 L9 F( W1 U. O" {3 F; H& itvb now,tvbnow,bttvb60斤番茄煮成醬tvb now,tvbnow,bttvb; x' h3 @ l B2 L7 m9 x
 www2.tvboxnow.com% P2 X' K# v9 |; T' N+ t
■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。& e' g3 }# `, N- \. w: f# `
$ n7 \/ ^+ `, q5 O
為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。www2.tvboxnow.com: h# Q1 t4 c' N3 A$ M
5 Q4 @5 W* S2 }# N+ Q% L4 htvb now,tvbnow,bttvb番茄牛肉通粉$23
3 u- I' _% [. e, i$ r% X; mwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb8 i8 r' c& L# u3 o; ?# x
牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。tvb now,tvbnow,bttvb- W( }. B6 w8 T. U- l! B/ ]# j
! m5 }7 l0 V G2 ?; \% ?- N# X番茄撈蛋麪$23
3 U9 }( v* b9 p- _
1 Y9 G5 T0 T+ @2 n' hwww2.tvboxnow.com招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
1 P; f3 H5 C4 a( g3 \0 W: a公仔箱論壇公仔箱論壇8 }. w* S* | i7 W5 G
番茄豬扒麪$26 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z/ ~" ~' W P5 w4 l [( j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G6 g, E* M- x' ?
豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
( r9 { G: s- v* B2 w6 bwww2.tvboxnow.com
7 r( J: K1 x2 I$ |蠔油雞中翼$28 tvb now,tvbnow,bttvb6 C, L& h, H% _
5 l- ^0 f) Q6 Cwww2.tvboxnow.com秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n0 n6 q$ S- B/ [
7 i# K. V4 a( q4 x淨炸雙丸$28www2.tvboxnow.com: U: \; _% y! f/ t2 t0 B
 . q) X) l9 _6 t0 a2 Y
墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
0 ]+ x ^: U: A- ^8 z5 O/ Rwww2.tvboxnow.com
, m$ `$ d+ {/ ?/ v* r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K: F3 k+ W8 p% @
星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)5 g* d7 T+ [2 q' s. E
$ \. _- o F' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄三重奏
k0 j$ e( G; d: ~% [0 L8 ~: u8 [, dwww2.tvboxnow.com勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
3 v* s! g" |2 ?2 L" G; u$ w a% a
! }; F* w6 c5 ^' U0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 m* ?, S" }2 Y5 X; q1 J
■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
: p/ L( B- d3 n公仔箱論壇
, m6 r7 Z) s; _( U4 A5 }
/ Q( G/ I+ J) }* s& R6 E) Iwww2.tvboxnow.com■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
$ s8 s H- H/ o# O( L% ]4 E+ T
* d' D9 R# |! w4 E/ Gwww2.tvboxnow.com番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
9 Y2 z* I# i: b6 Atvb now,tvbnow,bttvb
- @9 g1 Z% c9 a1 P( C4 s9 |www2.tvboxnow.com蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。www2.tvboxnow.com" { m0 R. R1 o/ u- O) I# f6 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @' |" {- R8 W4 ~3 b
番茄鮮牛蛋麪$25 % w' k+ P1 B3 @1 c3 i: h0 C. B( i
 www2.tvboxnow.com, E' L9 ~6 @( e6 d& G8 |
牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
8 X3 f5 v4 w" `5 I8 v. S! qwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 Z# G# R: s2 P4 ~# v$ ^ @" a
番茄豬扒麪$22
) \3 @$ `/ K3 ]; [& X6 b6 ^1 L. D J # ^& B/ U0 i' }+ b q
採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
5 f( f+ m4 ]; l, a% U3 etvb now,tvbnow,bttvb0 o( o- o7 i3 y3 T0 ]7 Z
 ( Z0 r2 g; R/ [+ g+ k
3 t& Q/ l; S8 T勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
! P1 j+ l _! R$ s A' Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 v; r: ?- R6 ~" d/ d& O5 E
 |
發表於 2009-10-15 06:25 AM
| 
發表於 2009-10-17 04:48 AM
| 
流口水了