煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？www2.tvboxnow.com0 F' D) { {* E1 P. X0 H' o
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60斤番茄煮成醬www2.tvboxnow.com1 |# f5 I8 [" `1 Q5 L* O
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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1 [, `* b8 H [% w" k牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。4 G3 ^6 m/ P N" z3 f: Q' E
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?0 x" r# m/ F+ U2 D
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。www2.tvboxnow.com. T5 K9 P- S0 P( { H2 j' w
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0 Y0 I% r5 Y; @! d5 s) B秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 tvb now,tvbnow,bttvb' Z& R+ @* ~; h2 \/ @2 K- W
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。5 J# ~2 e' N, _
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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: I+ e7 ]4 _; `' c% R8 Ywww2.tvboxnow.com番茄三重奏& |9 D: q8 ^% @, C5 x5 H2 h9 ]" o
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。* e( N5 I- I2 G5 O( \* L
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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q/ l* |4 K! ]$ H
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8 p7 A9 _$ K6 o# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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2 `- d9 x6 H; A- v% i番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r, r. e2 S5 U5 q9 ^7 r
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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' ?, m* s) ~* z5 D+ j* K- C7 ~tvb now,tvbnow,bttvb番茄鮮牛蛋麪$25
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, s! m( h2 p* _. w/ }/ Z6 d牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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番茄豬扒麪$22
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。公仔箱論壇. w8 p* S0 [( q0 i. @9 {
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2 b4 Z0 m" d, h公仔箱論壇勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))tvb now,tvbnow,bttvb+ }" o( F v( `' E% F) b
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了