地方菜

酸菜肚片湯
食譜型態：四川菜
所需材料：
豬肚 ... 1個   a1 O6 J/ C5 w6 c
酸菜 ... 150公克
筍 ... 1支
高湯 ... 6飯碗
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許 5 l1 o, a% w5 B* q
作法步驟：
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。0 }; V: e; o* b
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。8 J% v* o+ O9 Y! T9 y; Y6 E$ x2 M
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x( D# z/ i* r" x  b
紅燒川味牛肉麵www2.tvboxnow.com# x/ \5 K- s: V: D0 ~8 I% F" `
食譜型態：四川菜
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l* e9 o$ d% a3 D& @
牛肉 ... 2～3公斤
酒 ... 3大匙
老薑 ... 300公克 tvb now,tvbnow,bttvb% x! b0 u& k! S, z7 V
蒜 ... 40公克   l  e4 T' G6 a/ r4 J$ [3 n
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
紅辣油 ... 1/2飯碗 1 n6 r& B1 Q3 b' c; P# G& K
鹽 ... 1大匙公仔箱論壇7 u# @) Z  n1 Z+ {
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克
A 料
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙4 j! P( R  z' M6 X) }0 R3 x# C
B 料+ O7 H, m" l$ A0 z, z9 y+ x
鹽 ... 1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a7 u: d* A. y) d8 I/ F6 b* p) H
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙
蔥花 ... 少許2 ^; q" h  h$ ~4 I
作法步驟：www2.tvboxnow.com; q# k7 \! j& n3 P0 w
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。公仔箱論壇* S* v) `( R' E; f3 l$ D$ Z8 t
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
B料拌勻放入碗中，備用。
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 www2.tvboxnow.com2 R$ W6 ]1 [/ }. g0 _( H
            擔擔麵
食譜型態：四川菜
所需材料：
麵條 ... 40公克
A 料公仔箱論壇' I7 v! x% S+ O' w" j& z8 J5 A
大頭菜末 ... 2小匙tvb now,tvbnow,bttvb# i7 q' A1 J' \- q
芝麻醬 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }' o1 {/ u- g; V1 R) |5 C
鹽 ... 1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p6 V7 N* I8 l$ D8 }
味精 ... 1小匙www2.tvboxnow.com2 W& A2 L3 w" T: z. I
蔥花 ... 少許www2.tvboxnow.com3 O9 Z2 v- l+ y1 k
醬油 ... 1大匙
花生粉 ... 1大匙$ J1 r4 I5 p( E7 ^
高湯 ... 少許6 b$ P; w( N: i$ u0 q
作法步驟：7 g) B8 [. }: Y7 U" Q
A料在碗中調勻，成糊狀。
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。9 q" O& \- M5 @% b: I# F/ R8 Z
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
         北京菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `+ y; V6 n9 {* J8 n# G
紅燒牛尾
所需材料：
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
蔥 ... 4根
薑 ... 2片
紅辣椒 ... 1支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z4 d, A3 |- a
油 ... 1/3杯 0 d+ o' R! x$ j8 X4 K& t% x5 a
高湯 ... 1/2鍋: C* D3 g: }1 q) B0 G0 L
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `4 }7 N" n3 x/ c& U
醬油 ... 1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb. h8 E: b4 @" T0 i
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)www2.tvboxnow.com: r* D! }7 B  Z" w0 E! W
冰糖 ... 1茶匙
味精 ... 1茶匙( Q3 @/ }  U( o# E" s3 d' O
八角 ... 3粒" G' R! [" Q0 W: W# p% z# d+ C
丁香 ... 6粒
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
桂皮 ... 2小片tvb now,tvbnow,bttvb8 {! ?0 g; c8 H' x9 r* j0 c7 y+ N
甘草 ... 3片) z  A* y% C2 x
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e5 o. h1 r4 F: B. b6 v
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
      白切羊肉www2.tvboxnow.com0 y& W3 n3 C& ^7 b+ ?5 _9 _! H
所需材料：

羊脖肉 ... 12兩
蔥 ... 2根
薑 ... 1小塊
甜麵醬 ... 3大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]4 H# M) y7 q7 {: A( u# s  v
蒜苗 ... 2根
香菜屑 ... 少許
紅蘿蔔片 ... 數片www2.tvboxnow.com" p5 C8 `+ B$ H, @: L1 y% Y" F% f7 p
A 料
鹽 ... 1/2茶匙
花椒粒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙
料酒 ... 1大匙
作法步驟：
薑拍裂：蔥切成吋長段。2 l- @$ T0 q7 L: y) q5 S+ ~9 a
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X2 L  }3 ~, Y  G
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。: h( s& C( c$ F" ?* r
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。公仔箱論壇  x3 [' L$ S1 l  C4 M3 \& i
         廣東菜
所需材料： 4 R+ Z# P: ~# f0 I- `, D
牛肉 ... 150公克 . R  _0 d( c3 w8 N5 c
芥蘭菜 ... 110公克 www2.tvboxnow.com+ F% \2 `3 `4 R! x" I/ [
芝麻 ... 少許 - j6 x+ Q4 _/ q/ ~5 Q" k, V. A8 F! }
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯 tvb now,tvbnow,bttvb" B1 U. L4 ~$ P2 _
高湯 ... 1杯
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I6 a! C( p+ L+ y! c2 ?- W
味精 ... 1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( P4 Q  K; t( K, B8 s5 k/ K+ F
蠔油 ... 1/4茶匙( z" c* Y) ~/ Q+ o1 {: ]' Y
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙www2.tvboxnow.com  v6 e7 ~. E+ P. v1 H
酒 ... 1/2茶匙9 g0 u. j7 W) O  U7 Q
油 ... 1茶匙$ |: i" ~7 p2 t
B 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U  l# o- `2 _1 y' m2 C
酒 ... 1/4茶匙; X& `' j* E8 W! V; C
C 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙# x: }$ b+ k# ?* t
醬油 ... 1/2茶匙公仔箱論壇' H8 S/ a. H  n7 c) `
酒 ... 1/4茶匙* v2 H: I( I6 J  l
太白粉水 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" c) ?) ^1 v5 L7 n. r( d2 ?2 D' o* m
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。8 q2 e$ s+ ]% Z+ Q. Y" ?+ ]
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。% p$ }9 N1 h. j/ T- j/ ~; {( [
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D2 r4 C" k( Y3 z7 Q1 u
備註：www2.tvboxnow.com0 ]8 D  H  D, X9 ?- |; T% X7 ^8 C
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

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發表於 2007-4-16 05:31 PM | 只看該作者

廣東菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n% n* N. A/ q& ]& M+ a
所需材料：
牛肉 ... 150公克 % s& U( T, [* {: y) J2 G$ [
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許 www2.tvboxnow.com+ c8 Y( p! _% Y# P
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯  h8 T# D/ i. v8 W( @- e5 R# ]5 c9 f
A 料
味精 ... 1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S& J& D+ C/ ?5 `2 c. n
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙& P+ |8 p& ~4 m+ Q
油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) G  Y7 t# c! D) ?) b4 N
B 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙www2.tvboxnow.com6 ^" ?( K: o# l6 p/ ^$ ^( E
C 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i( w* k1 n) x( V/ c) ^
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, G* Q6 b; i8 J4 C
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。公仔箱論壇; g2 @4 [! R& t0 k& u8 l
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：www2.tvboxnow.com% F, V7 ^9 ~( W+ z  ~
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。www2.tvboxnow.com- M8 Q* X( Q( \6 C1 D# ^/ ~
   豉椒炒牛肉
所需材料： + z; ?: K  I3 g  ?$ H' J& a# h6 v
牛腿肉 ... 300公克 2 L4 b, g4 e. S* \1 k
青椒 ... 3個
油 ... 2杯www2.tvboxnow.com2 M* U" g3 u# M9 Q7 J# g
A 料
紅辣椒 ... 3支
蔥 ... 3根(取蔥白)
紅蘿蔔 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G9 q% G; o% \. d  x
蒜頭 ... 2瓣tvb now,tvbnow,bttvb) s/ O8 b9 M8 y7 K
豆豉 ... 1大匙www2.tvboxnow.com1 P9 f: h+ a8 M( Y% }
B 料
鹽 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T. b$ t( s8 z( K' c3 O* A$ B9 I
味精 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/4茶匙www2.tvboxnow.com7 m2 N2 Z0 g) C% B6 O( l
蘇打粉 ... 1/4茶匙公仔箱論壇. D, y, Y# A' y& I, G
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 2大匙公仔箱論壇: I) G: l# q# \& B& }* k
C 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙- @+ k9 i9 |9 z# A5 u
D 料5 l9 b5 d4 T( O, L
鹽 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F# Q- d, P4 f% x8 V
味精 ... 1/3茶匙www2.tvboxnow.com9 o3 O. l# I: V# {1 x3 j  L  `
醬油 ... 1茶匙1 p: m+ c/ J! y8 n- ^! h- V
酒 ... 1/4茶匙
E 料www2.tvboxnow.com- K3 A: f$ ?. `$ a% j: G$ Z
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙公仔箱論壇9 V* n- j, U* A7 N, V* q' C3 f- c' ~
作法步驟：
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。, ?+ K  ~! K' Q3 F9 ~' Y
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。
                  蠔油芥蘭牛肉
所需材料： $ m$ Y) c) ^4 _. o7 ^; F
牛肉 ... 225公克
芥蘭菜 ... 600公克
紅蘿蔔 ... 2片
薑 ... 2片
蒜頭 ... 2瓣 tvb now,tvbnow,bttvb& z1 H* u/ l9 M# H
油 ... 8大匙
A 料
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙& _  g* G) N' w2 ~& F( y6 c
玉米粉 ... 少許) L- u& ^  m" X5 d9 R* E& P: ]
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 |5 N. e+ a/ A, z
水 ... 5大匙
B 料
糖 ... 1/4茶匙www2.tvboxnow.com6 Y: F: x& X: }4 r8 E
鹽 ... 1/4茶匙
C 料' U6 H; y8 I) P* Y  y, E  W
味精 ... 少許
醬油 ... 1茶匙公仔箱論壇* B- \9 p, o2 H0 C' k4 o) Z6 g! w) r! H
蠔油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C( f" a8 u% e0 A
酒 ... 1茶匙1 k( z, w$ ]$ l0 \; g9 L
D 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1茶匙公仔箱論壇: [% r6 Y: f2 J5 O, j$ O, x- c' `
作法步驟：www2.tvboxnow.com& `/ e% Y" Z; p7 G
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。公仔箱論壇' J8 X7 l8 ?! `" k' M0 U, j' ~
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
      鮮茄牛肉www2.tvboxnow.com7 |' m3 p1 B. M% [
所需材料：

牛肉 ... 225公克
番茄 ... 450公克
蔥 ... 2根
薑 ... 3片
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v+ t0 J& c+ b3 n# M
A 料
醬油 ... 5大匙tvb now,tvbnow,bttvb  S3 o7 K9 y- w3 J1 w
油 ... 1大匙公仔箱論壇- x7 ~/ R8 o3 |* T" }
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙5 u* ?" z# j6 t( V1 i) v
水 ... 5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* f4 A" a. {& j6 ~
B 料
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 6大匙( a+ n6 B. S, C- i8 y
番茄醬 ... 3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P4 M0 \8 `2 u- i& S) l, \
C 料
太白粉 ... 1/2茶匙www2.tvboxnow.com+ I2 I, W* c6 M* G9 K
水 ... 1大匙

  www2.tvboxnow.com$ Y* ?( \( B7 j7 r# t7 P


公仔箱論壇9 e) R0 }/ o6 K+ ?( B) R% `
作法步驟：公仔箱論壇" P0 _+ N: u3 E2 y- ^
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。1 U. P; P- i; R# y/ [+ g) I$ o
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

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carmen_girl

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carmen_girl

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發表於 2007-4-21 10:32 PM | 只看該作者

夠曬詳細,多謝曬

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