地方菜

酸菜肚片湯
食譜型態：四川菜
所需材料： www2.tvboxnow.com1 X2 A/ L% |+ y, \- I
豬肚 ... 1個公仔箱論壇% V! z+ |0 O3 T8 f- m" Y  }
酸菜 ... 150公克
筍 ... 1支
高湯 ... 6飯碗
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙 1 U  a0 |" v! {0 m" P! f! f) T
麻油 ... 少許 & k  Z7 `3 F- ~$ ~5 ^$ E: a
作法步驟：
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。$ q/ ?( ^. Q2 W& |
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。tvb now,tvbnow,bttvb- E% z) i  W: Q5 U6 b0 I+ v
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
紅燒川味牛肉麵
食譜型態：四川菜
所需材料： / B. }  C3 T4 C' R4 K0 I0 e3 L& J
牛肉 ... 2～3公斤
酒 ... 3大匙
老薑 ... 300公克
蒜 ... 40公克 www2.tvboxnow.com2 [/ V7 M5 o( g; @- u7 g; O4 k1 ^
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
紅辣油 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1大匙
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |: W4 U% x  b
A 料. E, h- o0 b' T+ x/ {% m
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙
B 料公仔箱論壇6 @$ q. x4 v- l! S; z
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙* P8 i; o7 B' f( K% s
醬油 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h4 C) q6 A3 `& X0 i
蔥花 ... 少許
作法步驟：
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。9 P/ I. q7 a8 v
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
B料拌勻放入碗中，備用。
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
            擔擔麵; n# [( W4 a5 Q9 q
食譜型態：四川菜 www2.tvboxnow.com2 n" p& l- F! Z& G# `9 ]# h; r
所需材料： ( O9 n' _; h/ w5 r( r" j" Z) \! {/ l
麵條 ... 40公克
A 料tvb now,tvbnow,bttvb+ H% x: ?; z  w; l- e
大頭菜末 ... 2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v) x% l" v+ f# U- W! G; M
芝麻醬 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙
鹽 ... 1小匙. i& l# N5 o" a' \& \) a
味精 ... 1小匙www2.tvboxnow.com, [/ ~+ v4 M* n
蔥花 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _. e% l9 o& d0 t
醬油 ... 1大匙
花生粉 ... 1大匙
高湯 ... 少許& r" F8 F- a+ E) u( {
作法步驟：公仔箱論壇, z* K: D6 p; |! f! y' y" a# _
A料在碗中調勻，成糊狀。www2.tvboxnow.com5 A  h) C2 Q" j' Z) O3 Y+ D
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。tvb now,tvbnow,bttvb( O: g( N; h% T* c4 ~$ t
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
         北京菜
紅燒牛尾www2.tvboxnow.com' _4 r! j+ ?: |, ~' x5 h
所需材料：
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
蔥 ... 4根
薑 ... 2片 " b6 c$ R, Z6 g6 ]" F/ J
紅辣椒 ... 1支公仔箱論壇  |; T- D) p0 l* ^, U
油 ... 1/3杯 tvb now,tvbnow,bttvb# ]% E# {  o% W" Z0 m
高湯 ... 1/2鍋
A 料( h  d+ l2 n: w6 f3 y3 _' l
醬油 ... 1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb, L" b! B: X  E" V+ ?
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)www2.tvboxnow.com2 @$ P  A0 Y8 b; A+ `1 q
冰糖 ... 1茶匙
味精 ... 1茶匙
八角 ... 3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |0 B3 W5 B/ J. U8 X+ t
丁香 ... 6粒
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q3 i0 |4 [& K
桂皮 ... 2小片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _7 }) j) D9 U' U. m+ T
甘草 ... 3片0 R* ?! O1 |- t2 k- G: a
作法步驟：
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G# k! N7 ^5 k. _# M( J
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。公仔箱論壇- T" Z: c/ ^7 L+ s
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
      白切羊肉, H1 ~1 {  B2 y+ m+ P( a
所需材料： www2.tvboxnow.com: _, a3 g+ A4 l5 {3 U
9 `; O! A& K  ]! |6 R0 b! V( g  \$ K
羊脖肉 ... 12兩
蔥 ... 2根
薑 ... 1小塊
甜麵醬 ... 3大匙
蒜苗 ... 2根 tvb now,tvbnow,bttvb+ S# l$ e, |) O# _
香菜屑 ... 少許
紅蘿蔔片 ... 數片
A 料
鹽 ... 1/2茶匙
花椒粒 ... 1茶匙公仔箱論壇3 U7 @4 b& _6 I2 P$ Z, n
醬油 ... 1大匙
料酒 ... 1大匙公仔箱論壇7 A6 K( k! m+ s. z6 F( k1 @
作法步驟：
薑拍裂：蔥切成吋長段。www2.tvboxnow.com( w) O( n0 w+ i9 g
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。1 ]/ u# S, g: @5 L. ]5 G
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c0 o# A" w3 z5 H, i3 g8 M
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。+ A0 G3 Q. L! G1 n. v9 `$ |, v9 r
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 9 h9 y$ A' }) a/ n3 ]. K
         廣東菜公仔箱論壇9 O1 h# A) h8 i  v0 j
所需材料：
牛肉 ... 150公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 g( n1 Z9 G8 x7 y/ l8 m
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克 & O$ P/ y  z' ~7 ~
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯tvb now,tvbnow,bttvb1 P4 ~3 C- x* F* ?9 R( e
A 料tvb now,tvbnow,bttvb( Q( @) y0 `- z, [) [- ~# g$ P
味精 ... 1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 K4 w# N$ H0 r4 o" b5 P9 l
蠔油 ... 1/4茶匙5 H8 b, H" }5 T( I2 u+ `
鬆肉粉 ... 1/4茶匙www2.tvboxnow.com: d" C  B' }* f1 m  N+ S
太白粉 ... 1/2茶匙公仔箱論壇9 B0 R% F9 I" _, v: ^
酒 ... 1/2茶匙1 }$ ~1 [( l) [8 s
油 ... 1茶匙
B 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙9 Y* P0 q+ |* Q
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i: D% {- K1 t+ g) f6 w; N
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：www2.tvboxnow.com3 p/ ~2 j1 U, v& e1 L8 F2 `
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

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發表於 2007-4-16 05:31 PM | 只看該作者

廣東菜& N0 J* E0 Q2 W5 U7 D+ D% |& N5 F
所需材料：
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 g3 y# o  r( p  R3 ^7 ]) |7 F' L5 Q- M
芝麻 ... 少許公仔箱論壇: I0 p/ |% M9 f: o) J
沙茶醬 ... 55公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `5 C- ?& I# z  ^7 U
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯
A 料
味精 ... 1/8茶匙0 V# _2 |# ?: ~2 I5 n) Z+ ]* }
蠔油 ... 1/4茶匙www2.tvboxnow.com9 |! F0 T' q8 R0 D
鬆肉粉 ... 1/4茶匙www2.tvboxnow.com- a) d% [5 f- w6 H( S
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; p7 I- Y3 r4 r2 [, O+ }- m
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙
B 料www2.tvboxnow.com, I3 Q4 E- |+ E- d+ g
味精 ... 1/4茶匙/ o4 H: I/ @: P6 v0 G7 X
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料公仔箱論壇) s4 R  A1 m) X1 Z1 `  b" y
味精 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j# t, r  L/ r6 x9 h6 v
魚露 ... 1/4茶匙- a; N8 u4 g' x; j& ~! n
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z3 H3 a1 ?8 O* m
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。公仔箱論壇% F+ K' J, ^0 e& `/ o
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。- N3 h4 \! k6 _+ b7 w1 z. R0 M
備註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @6 K% @- a# Z; G4 F( A6 |* G( M* y
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
   豉椒炒牛肉
所需材料： www2.tvboxnow.com" f! Q* m3 U3 j8 ^4 F
牛腿肉 ... 300公克
青椒 ... 3個 5 z3 S( M# o# z# F% I/ `" b
油 ... 2杯& n. u4 P, i- |( N$ o( ?% `
A 料
紅辣椒 ... 3支
蔥 ... 3根(取蔥白)
紅蘿蔔 ... 少許
蒜頭 ... 2瓣8 k: q, ~/ o; \
豆豉 ... 1大匙
B 料
鹽 ... 1/4茶匙公仔箱論壇5 T" W2 ~; u' q1 ^) h! ~, c5 i
味精 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H0 A6 V' v4 Y7 t3 R3 H' {
酒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙0 V  Z/ u) q! S" ?8 C( E1 F
水 ... 2大匙
C 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙
D 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙& D8 h2 ]4 s7 |1 i
醬油 ... 1茶匙. h% J7 c6 e/ X" J8 P! \0 c1 ^. q
酒 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, X4 g# O4 k% Y3 w  r% @, g1 J" V
E 料
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙公仔箱論壇% c, g2 R+ P. H
作法步驟：公仔箱論壇1 N  W8 N6 ^5 C4 d, O  h
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。公仔箱論壇" J! K/ j6 q" u6 v1 B
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb  j" ?2 f" I  L4 |. t, ^
                  蠔油芥蘭牛肉
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb: F: Q" l( Q( v# a9 N
牛肉 ... 225公克
芥蘭菜 ... 600公克
紅蘿蔔 ... 2片 ' \* B7 _# z; H, Q3 y
薑 ... 2片 www2.tvboxnow.com3 k2 ]. n/ p+ H
蒜頭 ... 2瓣 tvb now,tvbnow,bttvb" n, t; O4 F/ O, o; m! @6 G! B
油 ... 8大匙
A 料公仔箱論壇9 P8 |  S5 ~8 \& Z, ^3 T
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb# ?* p  j# l$ |; X+ J6 O
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙+ C) K: B% Y6 ?) h* T. b
水 ... 5大匙
B 料
糖 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* W. R& ~$ V8 W# J3 ~- [, q
鹽 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. s! @. i  u0 |9 Z
C 料
味精 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb4 O3 v1 `% _4 w7 `
醬油 ... 1茶匙公仔箱論壇* f9 [9 c* l  N' E* b* E# q0 {8 B
蠔油 ... 1茶匙' x* N, r% ^8 R7 T6 H# g
酒 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q) H* A, J( J$ C3 b5 I9 D3 N
D 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a7 q+ Q3 L" }; u
太白粉 ... 1/2茶匙# U& R! o9 Y2 J- Y/ u8 l5 W
水 ... 1茶匙www2.tvboxnow.com% h* a6 y# N! W0 \% b. [( ~0 e- ?3 V
作法步驟：) j* D, w; h+ t+ O
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。www2.tvboxnow.com( T9 ]8 c5 O! N2 N, t9 H
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。5 X# C2 Z, J; g1 W+ H/ r
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。7 u# y: R6 ]3 }+ c! a* y
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
      鮮茄牛肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o! G* S% @7 Y
所需材料：

牛肉 ... 225公克
番茄 ... 450公克
蔥 ... 2根
薑 ... 3片 www2.tvboxnow.com: V2 P& {; _0 R3 C3 u( j
蒜頭 ... 2瓣 : t$ v2 ~, _6 x) |1 l9 S; P
油 ... 8大匙公仔箱論壇# z+ m6 w% J9 u) O1 C) [
A 料
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許公仔箱論壇' {  R' K: e  y( B" A. G* p# c
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. a8 ]! s" X! c  l( x: L
水 ... 5茶匙
B 料
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 6大匙
番茄醬 ... 3大匙
C 料公仔箱論壇+ o  U) {) w. u" \
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R# k7 t: V9 z& B% ]



& J' _: A$ b, w8 R* `7 W5 k, e
作法步驟：www2.tvboxnow.com. r8 N6 v9 k2 P: D9 t
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。www2.tvboxnow.com5 M7 N8 r9 ~7 D2 P- o- Y
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

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carmen_girl

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發表於 2007-4-21 10:32 PM | 只看該作者

夠曬詳細,多謝曬

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