地方菜

酸菜肚片湯, p5 j! W- [/ j2 ~) c) v' w& G  F
食譜型態：四川菜
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb) p( ?# A1 _( m+ @* G4 g3 _
豬肚 ... 1個
酸菜 ... 150公克 / a! M  _# J- M- P+ h. y& t
筍 ... 1支
高湯 ... 6飯碗
鹽 ... 1小匙 # y# J0 z; Y$ L3 k
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?  ]" u6 }  d6 ~3 v7 T
作法步驟：
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。0 m& p+ A9 Y& \2 Q* {- g
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。  I' ?7 X  e' j2 F# i4 y
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。+ N' K5 K4 Q. W# x. J
紅燒川味牛肉麵
食譜型態：四川菜 www2.tvboxnow.com8 j/ L4 R% C8 @: ~% k$ g9 _
所需材料：
牛肉 ... 2～3公斤 www2.tvboxnow.com- q2 w9 D) {0 H0 S: ]9 u" H7 @
酒 ... 3大匙 7 U( o. ^9 H* z/ s
老薑 ... 300公克 / n0 e7 F, ~4 |. [% x5 I( w! i
蒜 ... 40公克 5 X4 b) f: c7 Y9 H
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 - @2 e( j( F: _8 C' [
紅辣油 ... 1/2飯碗 / u9 K) S4 E. n( v! n" ]% j
鹽 ... 1大匙
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克/ ?4 y* y, @5 a$ Y
A 料
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙
B 料
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙) _! B5 Z* b' W9 R1 M  c
醬油 ... 1大匙
蔥花 ... 少許
作法步驟：公仔箱論壇# b8 _# u* x6 s1 s
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。公仔箱論壇& u) E4 b4 {: }) w  H8 ]( O+ r
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。3 S/ {* g* Z! W" c. d4 y4 y
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
B料拌勻放入碗中，備用。7 c2 x: g* N3 w& z- }
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
            擔擔麵
食譜型態：四川菜
所需材料： " A% a( @" {- |; k) A
麵條 ... 40公克1 q( O/ j9 k3 n+ u7 R: c
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `& x! Q- O3 G
大頭菜末 ... 2小匙
芝麻醬 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙公仔箱論壇  `' L! Z* X% @4 \
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許www2.tvboxnow.com8 b' m/ G' R% g; W6 ~' S; r9 G
醬油 ... 1大匙2 e  Z( k$ |' M8 J3 w- O# \* T
花生粉 ... 1大匙
高湯 ... 少許, U+ d) s0 H+ n9 z' g3 ]
作法步驟：- s7 m9 Z4 e" O( k; `9 F8 j
A料在碗中調勻，成糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x+ G* U& h$ B$ A* Y2 c
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 ! c+ J- Z2 V) z+ \9 b! e
         北京菜
紅燒牛尾tvb now,tvbnow,bttvb  a3 \) d7 X! _( |
所需材料： 2 P: g# w0 K' Q0 ~, z
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) tvb now,tvbnow,bttvb% c5 I# o9 G( J2 R8 Z
蔥 ... 4根 www2.tvboxnow.com+ V2 Q3 ?% z, A; ?+ p. s
薑 ... 2片 4 u* y" O; f7 \5 y5 [5 y
紅辣椒 ... 1支公仔箱論壇, p/ u% d: D' ~! C
油 ... 1/3杯 www2.tvboxnow.com" @" N# @5 X+ r7 D
高湯 ... 1/2鍋
A 料
醬油 ... 1/2杯www2.tvboxnow.com& a/ n6 T! O& X7 }8 l
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)公仔箱論壇" ^! ]0 x, }7 ^) R4 _* t# u4 ?
冰糖 ... 1茶匙www2.tvboxnow.com9 k: M, s, r8 ]
味精 ... 1茶匙
八角 ... 3粒
丁香 ... 6粒
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
桂皮 ... 2小片tvb now,tvbnow,bttvb4 p6 C8 r) h; c3 x& ]: M3 ]
甘草 ... 3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z0 _+ R6 ?. `! V& u" f
作法步驟：公仔箱論壇% `( |) A8 R; {. f7 r! s
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。tvb now,tvbnow,bttvb* y- m5 I. ]5 C- P
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
      白切羊肉
所需材料：
" e6 i3 b: M* T* k' M0 e
羊脖肉 ... 12兩公仔箱論壇$ I9 a5 t# ~. d; R% K- o. `2 f! F
蔥 ... 2根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n' J* X" L7 n; q6 U; d' f2 w
薑 ... 1小塊
甜麵醬 ... 3大匙
蒜苗 ... 2根
香菜屑 ... 少許
紅蘿蔔片 ... 數片
A 料
鹽 ... 1/2茶匙. \# t7 g, R& U) k
花椒粒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙
料酒 ... 1大匙www2.tvboxnow.com3 N. M; J3 m/ ]( R+ \: H0 |* G; S
作法步驟：
薑拍裂：蔥切成吋長段。
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。tvb now,tvbnow,bttvb2 N, p# Q' g6 x2 K4 F
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
         廣東菜www2.tvboxnow.com4 t$ P( Y: L; Q. m3 m* \
所需材料：
牛肉 ... 150公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 V: J& W# H3 Q% K1 s: d8 I. ]
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許 0 E5 \1 f/ W8 ^' s% ?' ]5 [& Q
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯
A 料+ o( a1 ?6 A3 V  x$ P2 ?! \, M2 \
味精 ... 1/8茶匙www2.tvboxnow.com0 W* K" a3 @" a  g7 n
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( E3 s4 }. o3 B, o- x" P7 q9 |6 {
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙8 e8 Z" }0 Y! ~, t4 W2 e1 s
B 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙% }  U* y& D( T& u" O( W1 v3 q
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙  G( Y9 U- S; I- X! r! [! w
魚露 ... 1/4茶匙: k3 F- ]6 ^5 p# l7 z
醬油 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 v4 v1 J. h( k$ G
酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇, w  R! r( R9 e
太白粉水 ... 1/2茶匙公仔箱論壇/ z5 P" N% O/ R( k6 E" C0 z3 f
作法步驟：公仔箱論壇1 E( r8 Y) W! q- q
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。www2.tvboxnow.com0 m/ `+ q2 P1 {5 F( N  g
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

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發表於 2007-4-16 05:31 PM | 只看該作者

廣東菜
所需材料： ' G& C- T9 g8 k( j! ]: o% z7 n  \- b
牛肉 ... 150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j) L  p4 Z  t6 y" t( \4 ?
芥蘭菜 ... 110公克 www2.tvboxnow.com( f6 o/ ~5 Q% C1 w3 y8 h  L; {
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯tvb now,tvbnow,bttvb- L4 c) l# ]" `& h: z
A 料
味精 ... 1/8茶匙www2.tvboxnow.com8 G  q, s) F/ z3 l2 J4 O
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙www2.tvboxnow.com! r$ H2 y6 C0 I9 g; a
太白粉 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B3 |5 P. r; W3 }7 q/ Z1 ]6 p
酒 ... 1/2茶匙1 c9 p$ y8 H- B
油 ... 1茶匙
B 料tvb now,tvbnow,bttvb& D, T- t  S( [5 }: C
味精 ... 1/4茶匙www2.tvboxnow.com) T' s; P8 J4 u# P2 K
魚露 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ }7 L4 O  c2 s8 g9 u
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙0 |2 L& \: K- T9 A, W% Y& l9 J
C 料www2.tvboxnow.com, c2 S1 V1 [, M3 f4 n) r5 Q
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L; G* A4 g" Q5 W. v1 N# v
醬油 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" T- x# @4 M& N( Q. a
酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇" }* B0 L' Z& B% u! f
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。7 {% e0 V" N1 Q! o4 X5 y
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。公仔箱論壇. E8 i; i. _$ L9 z0 g6 }
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q2 c* c6 l  L- z& z
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
   豉椒炒牛肉
所需材料：公仔箱論壇0 H5 v: S& r. y# ~3 w
牛腿肉 ... 300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J  `0 y* y1 h
青椒 ... 3個 ! ^6 H. I5 e+ n- b, c
油 ... 2杯+ b( ^6 y6 `  \) s! _# U, ?. G
A 料公仔箱論壇0 @) `: N3 d0 Q& h  O  J8 u
紅辣椒 ... 3支www2.tvboxnow.com  P1 z  b- X1 h( @* n/ N! a# l
蔥 ... 3根(取蔥白)公仔箱論壇& s  I7 ^# X* N* [3 y6 T8 v
紅蘿蔔 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb* |  K/ F7 Q' H# T3 G& r
蒜頭 ... 2瓣
豆豉 ... 1大匙www2.tvboxnow.com  e0 X6 ~( t. f" e! C4 k. K$ @
B 料公仔箱論壇. `1 [. i6 _6 I; ~  _! s
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇% s: k4 A( \  v( [, y- R
酒 ... 1/4茶匙$ }$ h. ?& J1 a# {' A1 u
蘇打粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙公仔箱論壇* E* ]+ I/ p: N8 Q. ?8 x
水 ... 2大匙9 l; i" [9 d7 a- J8 i( \7 j+ P. r& m9 m
C 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙
D 料
鹽 ... 1/4茶匙. i" {6 X1 Q) P( R% u
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z$ b7 n2 J& a3 U' l4 }% D, x! J
酒 ... 1/4茶匙
E 料
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙公仔箱論壇4 K0 ^' Q# p% a( Q9 k$ G/ I
作法步驟：6 Z3 F, |$ S( ~3 i" j* ~
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。/ A  S; x* c: A0 b
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z- x5 D& T$ N( j
                  蠔油芥蘭牛肉tvb now,tvbnow,bttvb7 ^3 a2 u' e, l# s- T7 G3 X
所需材料：公仔箱論壇2 K+ d: F! `, \/ i6 b# m4 h
牛肉 ... 225公克
芥蘭菜 ... 600公克
紅蘿蔔 ... 2片
薑 ... 2片
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙: p" E# ^% f6 A8 C1 _
A 料www2.tvboxnow.com1 |  L- k' d# M  h
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y& s: v4 C. `1 z/ _0 b6 w9 {
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5大匙
B 料
糖 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/4茶匙) a2 m3 H1 u+ M- h
C 料公仔箱論壇- [( s5 t3 T2 N, G' O& U) @
味精 ... 少許
醬油 ... 1茶匙公仔箱論壇  U" c5 j" A% i
蠔油 ... 1茶匙
酒 ... 1茶匙
D 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k/ E# Q4 W  v6 X4 q/ @$ `6 H/ F
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d( s+ X- e0 m" o
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。 / b4 g% T4 K$ i1 D" k; J+ _- B
      鮮茄牛肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v; `9 K$ t- A2 x: X, D
所需材料： www2.tvboxnow.com( a1 D% i4 j" j8 w6 V) Z

牛肉 ... 225公克
番茄 ... 450公克 tvb now,tvbnow,bttvb( ?3 ]( n1 n* w! s7 [; E. ^& j: ?
蔥 ... 2根
薑 ... 3片
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a* b! d) @3 J/ {4 ?
醬油 ... 5大匙公仔箱論壇. g: E3 t& O' H. R# ?5 `
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb( e% c/ S: \- u4 C
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& e! y# U2 F" x8 t# D; J
B 料
鹽 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- J/ n; b+ P# |9 s4 H  k$ i9 M4 Y
糖 ... 6大匙5 `7 `* n; r* x# l% a* H. ?
番茄醬 ... 3大匙
C 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]. D' X0 @' o7 |7 b5 f
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' \: U8 f$ R5 L. `) H! [% q
水 ... 1大匙
$ B: U9 m9 |7 D4 L
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q; W, `2 e; D+ O& ?& B5 Y% x% t* m$ {
  6 {1 O3 ?: J7 ?$ Z1 J
tvb now,tvbnow,bttvb: X; m0 {: y5 _( D# D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `; G4 U% Q% r% h- ]
作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。公仔箱論壇4 w" C. L: T$ b! b* A  s7 U8 y
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

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carmen_girl

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carmen_girl

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發表於 2007-4-21 10:32 PM | 只看該作者

夠曬詳細,多謝曬

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