近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗www2.tvboxnow.com, z2 G w! h1 |% b; G
# E$ E9 n2 D' @; \9 C) c- k, m公仔箱論壇足料當歸輕盈瘦排骨
/ m# M- c$ d) J9 }# f f- S, |肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。4 {* r9 f* a) s z" G& ]
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檳城肉骨茶$48（每位）
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' B5 V& `- ]2 p; k& H" D公仔箱論壇新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
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! ?- V: W, t5 K' n2 Awww2.tvboxnow.com台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）* E H- [2 \' U( Y% ?2 h* H2 z
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
% Y. f: i C0 }+ R& ] p9 Ywww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H2 V1 o+ i3 O$ f/ N
其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
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* J2 e1 N# o) a+ Utvb now,tvbnow,bttvb馬六甲魚餅$36（四件）
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- g$ u) x: b( R# r1 q將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。0 ^, R/ H( J& f; f$ ^
! |. O) A E& r, T! n dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚子蝦沙律$56
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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 - M6 B' k) A& m& a
* w. K2 K5 ?* Y( [" a1 S' ^公仔箱論壇馬拉沙嗲串$46（半打）tvb now,tvbnow,bttvb' U- N$ l/ ]' t, k5 v8 e
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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' W$ d0 L# L2 Bwww2.tvboxnow.com肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 公仔箱論壇8 P& P G! u" x- \% [1 z/ ^
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正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
0 X( D) W) H! Y4 t不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k$ R$ d# R. [ u [6 Y% T m" y- j
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原味肉骨茶$70（中煲）
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4 q* Q; T. E B! Kwww2.tvboxnow.com原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V/ `! _* b7 H
. j' c* X" W. H. ]5 N8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他推介咖喱魔鬼魚$68
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% B- j. O9 ^( j# K& y) n4 R魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。公仔箱論壇2 f: \/ \/ X/ p! f5 N9 |
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( y/ m- A2 D- h) Z) K5 g# J2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。1 R: {- t3 k4 O
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: C5 j8 q: }: E9 e- t' Etvb now,tvbnow,bttvb楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) {% m* G. z$ s% L. S' M
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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