近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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足料當歸輕盈瘦排骨
2 J8 h( |) f% Y( fwww2.tvboxnow.com肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
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+ r; z4 Z/ w; q5 q8 G8 V$ F! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檳城肉骨茶$48（每位）% y0 U: J) {; P. {& t b2 y/ }
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, H1 L. t) j3 [tvb now,tvbnow,bttvb新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 ; K. I' U: U7 k, ~$ K
, Y7 f' W4 |. [8 k$ u- J* h台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
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& J4 a* A8 Y1 K& E* ktvb now,tvbnow,bttvb台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 0 H7 f- \: j* r& F9 I9 M( p, d
( L) u+ E" H5 Q8 G- i! A( etvb now,tvbnow,bttvb其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
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( ]( a( g$ U- V+ ~+ G6 q8 M- f公仔箱論壇用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 + ^2 N8 N8 |" U
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馬六甲魚餅$36（四件）
0 p) ], |8 O& I3 _% n8 Z4 L) B tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t: S- D8 N+ j/ j5 O
將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。公仔箱論壇$ ^1 u, i, r1 q: f# F3 F7 T
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柚子蝦沙律$56
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f2 i/ c9 ?' H# @! ^4 X' N% v: }; _7 Iwww2.tvboxnow.com選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 公仔箱論壇- c" T' Z4 ^7 [* r6 \2 D7 I" u
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馬拉沙嗲串$46（半打）www2.tvboxnow.com8 h4 m ]0 I6 i6 \: b
6 B. M' B9 q2 B7 X# d馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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3 P F7 h- J% ?8 j! W3 K! O- ~肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
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x* ~; G; Y' n* y' Z, z) S( t) @正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯公仔箱論壇0 q3 i' k2 H% B; Y& B1 X
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。www2.tvboxnow.com* [: [6 J5 G; ^3 n6 ?7 {
D- x: q f: r( V0 {" Ctvb now,tvbnow,bttvb原味肉骨茶$70（中煲）" a# G. Q0 n! L: G
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。6 i- T6 [: t& a* a# Z
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其他推介咖喱魔鬼魚$68 : X9 s0 X# Y2 i6 N- z
8 y( y# K4 S! ` w公仔箱論壇魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。3 U4 C" g9 [9 d/ o" r1 {: f$ d9 S, ~
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招牌雞$75（半隻）( x! x! U- g" z
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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5 q9 M6 h- l0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) ( t5 Z0 {/ U6 P; E
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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