; h! h/ b3 X. h- K8 n' |, H A牛腱
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: s& W8 k' y* K- [" s. O+ ?2 E特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。
, Y v. V; Q8 O, q' @7 a& }; z5 G6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `, E" Y) F3 m. O' o6 K$ B5 d2 k
材料
9 c$ y O6 l3 O' s" |* l) J. y公仔箱論壇牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量
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" I4 I3 ^8 o( L5 B/ V8 S$ |: swww2.tvboxnow.com做法
* W1 F$ c, h7 _1 q! p, e5 Zwww2.tvboxnow.com1.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。$ i8 ^) F7 c( a5 s3 P
% _0 y) X8 c& ^5 ~. w' g+ `2.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。
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0 c0 v$ y$ S$ D0 T& ]公仔箱論壇3.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。# j. r* |! g+ i: v6 P
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1 R* | n& U Z$ z貼士4 G2 d, i! ?; ~: P
牛腱雪凍後才切會較容易。
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發表於 2009-10-31 06:16 AM
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