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特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c s; f9 U! f! ?) g* G- }, L! w
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材料www2.tvboxnow.com4 y0 i- A" d; \1 J
牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量www2.tvboxnow.com5 `! o0 N/ v5 o$ D, m
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1.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。
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2.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。
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3.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。www2.tvboxnow.com/ \0 k; g6 r n6 |
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) e% L" z3 k3 D" R1 [& Y; A$ H公仔箱論壇牛腱雪凍後才切會較容易。
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發表於 2009-10-31 06:16 AM
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