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牛腱www2.tvboxnow.com7 J0 r: s8 D' j1 x2 _
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0 y/ S+ @1 B2 k. M3 M5 i" w, N9 W5 Ptvb now,tvbnow,bttvb特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。
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* T. q1 R" ^6 a9 w材料
7 A: m$ c4 _7 X4 ?& X1 Btvb now,tvbnow,bttvb牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量( b/ [7 S z, ^: Q: Z9 t3 ]8 s
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做法2 E0 `. `" A% F/ R2 R' o: `
1.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。www2.tvboxnow.com* T; M+ \! p# ~4 U
# c: {1 G( R. J$ f2.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。
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+ B8 V4 S, M% F6 o3.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。( O( o: ~1 }7 S
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牛腱雪凍後才切會較容易。www2.tvboxnow.com7 p/ o$ Q7 W- C R( i% }! {
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發表於 2009-10-31 06:16 AM
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