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牛腱公仔箱論壇7 y& C1 }% k! l2 C( e; g' T5 l
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特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。
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. v4 g) Z5 N. ]8 |9 a" @" m7 w2 ~tvb now,tvbnow,bttvb材料/ U$ W8 p3 n+ m
牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量
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做法
' Y1 {/ a+ Z* h0 @公仔箱論壇1.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。
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2 J, u. I) K# z- _; w3 a公仔箱論壇2.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。3 l! h9 F. A' c; Q/ s) {/ u
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3.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。www2.tvboxnow.com: y7 ^2 s* [& l$ G; N) Z
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牛腱雪凍後才切會較容易。
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發表於 2009-10-31 06:16 AM
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