[中式食譜] 牛尾湯

nt1972

tvb now,tvbnow,bttvb& ?$ n* `7 u: g# R8 Q
牛尾
# O) Q' J- C; K4 _: Vtvb now,tvbnow,bttvb
. \! s& V7 v/ ^# B. m* Atvb now,tvbnow,bttvb: Q5 P8 Q7 }- o. n' h
特質：含豐富膠質，長時間燉煮，可熬出骨膠原。煮法：燜、燉、煮湯tvb now,tvbnow,bttvb, R; w( f. _* W
2 \# _% q' L, E1 l
tvb now,tvbnow,bttvb8 }  {* D& }% i: K- J
材料
$ ?: F0 h% Q' D. D; @牛尾 2磅、甘笋 1條（切粒）、洋葱 1個（切粒）、蒜頭 3粒（剁茸）、西芹 1條（切細粒）、大蒜 1/2條（切絲）、月桂葉 1片、牛油/橄欖油各 2湯匙、麪粉/鹽/胡椒粉各適量、茄膏 2湯匙、牛肉湯 1公升、水 1/2公升www2.tvboxnow.com* w, M/ t$ t# }# u

/ g: w7 S7 ?( B, `4 Ztvb now,tvbnow,bttvb/ }# e: z8 Q6 I3 l7 D2 a
做法
/ E0 v: v* v# {1.燒熱鑊加橄欖油，放入牛油，將牛尾拍上少許麪粉落鑊煎香，盛起瀝乾油。www2.tvboxnow.com; ?& r" O4 I  c& A5 b  r! q* C
www2.tvboxnow.com9 z- k9 F6 ]1 P- G: b
2.燒熱深鍋，用牛油爆香洋葱粒炒至半軟，加蒜茸及大蒜絲炒出香味，再加半份甘笋粒、西芹粒及月桂葉炒勻，再加牛尾、麪粉及茄膏炒勻，注入牛肉湯及水以大火煮至滾起，煮15分鐘，撇去泡沫，轉中小火再煮 1小時或以上，見牛尾煮至骨肉分離。
- t1 x. k9 }* _tvb now,tvbnow,bttvb
% ]! y3 `% q( o, X3.將（ 2）放入攪拌機打至滑身倒入煲，加剩餘的甘笋粒煮15分鐘，加鹽及胡椒粉調味上碟。$ O9 g! U5 {1 V1 v7 E% \
7 o9 f/ P& w+ S% H% R) S8 L" m8 L

7 v( t* q  c7 ~. K6 c貼士公仔箱論壇7 {4 Y& X8 M  P" k
要令湯濃得來有香味，牛尾必先煎香或放焗爐焗香，亦可加適量牛骨來添香。
9 b$ a/ ?8 g6 ~  w: A: |* E  `tvb now,tvbnow,bttvb