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牛尾
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2 Q/ n M$ h; [3 ]: n/ N; ywww2.tvboxnow.com特質：含豐富膠質，長時間燉煮，可熬出骨膠原。煮法：燜、燉、煮湯; `& F6 R, X7 C3 V1 q
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4 o- `3 D( i' S+ l7 m+ M. v0 ~tvb now,tvbnow,bttvb材料公仔箱論壇5 q" h* w! s# i( M& Z0 r
牛尾 2磅、甘笋 1條（切粒）、洋葱 1個（切粒）、蒜頭 3粒（剁茸）、西芹 1條（切細粒）、大蒜 1/2條（切絲）、月桂葉 1片、牛油/橄欖油各 2湯匙、麪粉/鹽/胡椒粉各適量、茄膏 2湯匙、牛肉湯 1公升、水 1/2公升
" r+ l( k7 V6 P- g! D& ?3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ `# { F# t5 k5 B: U. U
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做法
& V" m+ A3 W+ |# J+ i% u: g' l1.燒熱鑊加橄欖油，放入牛油，將牛尾拍上少許麪粉落鑊煎香，盛起瀝乾油。
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( e$ t- V) E; \2.燒熱深鍋，用牛油爆香洋葱粒炒至半軟，加蒜茸及大蒜絲炒出香味，再加半份甘笋粒、西芹粒及月桂葉炒勻，再加牛尾、麪粉及茄膏炒勻，注入牛肉湯及水以大火煮至滾起，煮15分鐘，撇去泡沫，轉中小火再煮 1小時或以上，見牛尾煮至骨肉分離。
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3.將（ 2）放入攪拌機打至滑身倒入煲，加剩餘的甘笋粒煮15分鐘，加鹽及胡椒粉調味上碟。* u" ~( z' x, w& H. a( @+ L1 }% v
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要令湯濃得來有香味，牛尾必先煎香或放焗爐焗香，亦可加適量牛骨來添香。
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發表於 2009-10-31 06:17 AM
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