[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

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【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支tvb now,tvbnow,bttvb: z- S; ^) [/ k+ ]3 a) X- x  {
白米（uncooked white rice）1杯tvb now,tvbnow,bttvb; H4 A7 B$ j+ A* |- _" W: m
皮蛋（thousand years egg）2粒
  B6 t) z, [6 d0 ?# K5 {4 d公仔箱論壇細肉末（finely ground pork）70g
/ u  |2 b/ e" e/ [$ O瘦肉片（lean pork slices）70g
5 x/ k1 g) P( A5 [5 p! b6 j6 n9 kwww2.tvboxnow.com雞蛋（egg）2粒tvb now,tvbnow,bttvb" n; M) L" \/ ^' t& u) Q1 A& s, s
蔥花（chopped green onion）35g" ]3 `: m/ F1 d% L! u9 D3 z9 @
油條（greasy stick）1/2支切段
! q- _9 W# P1 W* z# K+ m/ o胡椒粉（white pepper powder）少許tvb now,tvbnow,bttvb% D3 p  G& n$ g& n, ?8 z" ]6 }
香油（white sesame oil）少許www2.tvboxnow.com: S* t( z- P/ w: q. W' O

5 L. T0 ?) n/ Ntvb now,tvbnow,bttvb【調味料 seasoning】 公仔箱論壇, }7 e4 P* I+ H
冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙
8 v$ q( `" d1 t" @" M5 Z: W# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c2 ~- f+ G0 B
【作法 method】
. k1 m8 \2 Z9 z" j* i$ z" \Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。
7 c( `9 L" H5 `tvb now,tvbnow,bttvbⅡ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。
3 \: n0 L9 \0 ^6 i; R' jtvb now,tvbnow,bttvbⅢ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。& @  _; S4 z. S# O; L
Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。公仔箱論壇' o: |/ j  w% c9 ^# T0 O$ N
1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z3 i7 e  I2 g2 }2 L9 p3 u
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.
7 U# H4 K9 R6 n1 t- _8 ktvb now,tvbnow,bttvb3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
4 l& g3 f8 z" j7 W4 ], o9 d/ a! N4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.0 a0 r+ q" J8 r0 a; h0 A8 c
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主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。