[中式食譜] 薑汁奶炒大閘蟹

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  R) s- a$ L$ p: v3 u6 Btvb now,tvbnow,bttvb材料- e4 H6 R# l; i3 t% T
大閘蟹 2隻、淡忌廉 1杯、蛋白 1杯、薑汁 1匙、鹽 1/2茶匙、炸蒜少許, V6 @% n# p3 F+ u3 j. q4 r# z
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做法公仔箱論壇* u5 Z: I2 U$ V  }5 {  E' w
1.將大閘蟹反轉放上蒸碟，放入鑊用大火隔水蒸15分鐘至熟。
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2.將蒸好的大閘蟹取出攤凉，起掩開蓋、剪開蟹身，挖出蟹膏和蟹肉成蟹粉。
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3.將蛋白、淡忌廉、蟹粉及鹽略拌勻，再下薑汁拌勻。
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4.開大火燒熱鑊後熄火，下油勻鑊面，倒入（ 3），開細火，慢慢推開，煮時切忌用大火，否則會炒燶，見煮至九成熟即可上碟，撒上炸蒜做裝飾即成。
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