紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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) v E$ \! Z/ l+ }2 c: `0 Xtvb now,tvbnow,bttvb幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！! L* J; x/ c# P* L0 D: w2 ~
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～& Y- F8 H. d z8 n7 r2 o4 T- J
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/ M8 Y2 N/ W8 x6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
# B. l! K ~/ f s8 ]0 k3 v# j- r/ P公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許
4 i4 b/ L3 N% s" B: {) ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! C6 `/ J9 ^4 K j2 P: y( K; o4 H
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
# g% \9 @0 `5 ^( F7 K0 {tvb now,tvbnow,bttvb西芹 4條（celery, 切粗塊）
$ S& T, V8 u T& Z6 }公仔箱論壇紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)7 m. g* K& ]0 m* o6 a, l0 k
洋蔥 1個（切粗片）
1 J0 D, P4 T% I5 }5 j番茄醬 (tomato paste) 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 K4 M. w$ C1 R( l! |4 d; s
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f$ j3 s3 g7 Q1 @
雞上湯（即高湯）3杯tvb now,tvbnow,bttvb8 l0 L2 U: L# k( |8 M, Z& E
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
2 j, i: {5 Y4 E* P" mwww2.tvboxnow.com橄欖油 少許
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& W/ D& j' d1 u' J6 v公仔箱論壇薯蓉材料：
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馬鈴薯 2個
7 [5 p% S3 W" F8 \6 {0 _牛油（butter）少許公仔箱論壇" v/ a& k7 e: I
鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇; w4 `8 Y9 K2 Q& a
牛奶適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N5 F1 ]: n# j
/ r5 E/ E% H. J3 j" U/ \公仔箱論壇調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）" d x, y' J( S
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
# `! Z% Q5 ?5 z; j; ?蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：
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/ g4 v8 {9 g% o [. C2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。- T0 U; R7 Q( W4 A7 u
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。www2.tvboxnow.com9 e: u+ e3 @ k! N9 L: O
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V" h8 F/ ~8 l. r( z
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W; y3 P7 F2 O( O6 Ywww2.tvboxnow.com5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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7 t" W- ^, y: I( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# l5 B8 @ u" A I公仔箱論壇6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w2 `, E- G6 h
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溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。1 p% r$ h+ R, t, Q2 a
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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