紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes
紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvb now,tvbnow,bttvb5 L( A7 P4 w ?; p( D0 x5 _
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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4 u; w6 J, V" g& _. ?% |6 u; _公仔箱論壇材料：www2.tvboxnow.com# ~8 }. E! L" x6 j
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z. E5 @2 `" g
鹽、胡椒粉少許www2.tvboxnow.com' K( b) V( d2 a; `
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)tvb now,tvbnow,bttvb( H2 b9 r7 c% `; y
西芹 4條（celery, 切粗塊）tvb now,tvbnow,bttvb" v4 V8 O* N) m0 r8 _$ ?
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V3 h7 B8 `$ a5 c. R8 W
洋蔥 1個（切粗片）
; l ~/ C7 F5 E3 N8 v3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
7 x/ Y# G1 g5 s) h* u" t紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @7 U' m0 b' c z1 S8 K4 V
雞上湯（即高湯）3杯公仔箱論壇- \( l" W# w& Q P% e
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
3 s5 ~ J( q A9 s2 E% ?9 N! q橄欖油 少許
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( ]: O& k/ k) s b4 Swww2.tvboxnow.com薯蓉材料：
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5 c ]8 m" {( F( P8 i% H馬鈴薯 2個* ~+ t8 B: R( Y: m0 J+ ?
牛油（butter）少許
" b H" w- \7 ~. N( V# a7 q鹽、胡椒粉少許+ Z# ?: T2 [7 U0 F* j
牛奶適量
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! h9 z2 D/ ]5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料（Gremolata）：www2.tvboxnow.com. U. {7 q9 C8 i1 o7 K
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）9 V4 B d* t" l- r9 h0 {) S
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
9 Q d% w) S4 w$ V' W! p公仔箱論壇蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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, {) p0 x$ I; P& W9 R9 F! k6 {www2.tvboxnow.com做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A$ s! T) B# N1 @' S+ |
+ O9 b- x* U7 P3 z5 Nwww2.tvboxnow.com4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）公仔箱論壇5 W5 X) T9 I& T) Z7 c2 |
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) \& j/ {1 t8 b. r6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s. }- F; N+ u# t; H2 C
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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