紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。公仔箱論壇( T- D9 B; X1 W/ [1 V H
8 J3 p' j2 C4 z1 ]/ K- }: s幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～: p4 M9 W; C$ e, @8 ]3 w
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6 N. K, R- c5 Q# ~材料：
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W) w& }+ L# J; twww2.tvboxnow.com羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）( s4 x1 N. P% F
鹽、胡椒粉少許
3 K5 e2 n2 R+ {1 y+ |tvb now,tvbnow,bttvb
8 h9 m. n, B2 q* Lwww2.tvboxnow.com迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
! q9 T8 i) O6 K西芹 4條（celery, 切粗塊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~( P7 u4 E9 j* u
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)www2.tvboxnow.com* T* Q* [5 W3 A" }* I0 O
洋蔥 1個（切粗片）公仔箱論壇* E2 L! \, q) P, C+ |4 S4 [
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙www2.tvboxnow.com3 B0 _) O! q: m3 H, W& s
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
; O- p _% t' o% Atvb now,tvbnow,bttvb雞上湯（即高湯）3杯
+ o$ Z) x1 n! Q7 w橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）) I' a- z$ J- U! H/ e
橄欖油 少許8 j+ t, M& c) ?3 j3 z
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薯蓉材料：- o+ H# ^* J: ]3 E4 [
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馬鈴薯 2個
4 G5 X7 |) u/ D A7 y6 }tvb now,tvbnow,bttvb牛油（butter）少許$ e5 e. j7 m6 j W" M
鹽、胡椒粉少許www2.tvboxnow.com( X* s/ H" x7 e" V* r; T% S
牛奶適量
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調味料（Gremolata）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T4 T9 r' |3 y& C5 d
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
! f$ V5 y+ p- x( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）0 `" r3 P; T& U( J
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：
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8 H: @/ b) F: a6 U1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。! o8 i; d: l0 A7 w U
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% e$ a0 l( E& B7 d$ u2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- [ z$ L$ q! v+ \8 f
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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+ B5 o$ [, ]: A) l/ X: `4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。8 p _) H* q0 X/ M0 t
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" k9 A" E' g- L! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: {1 |9 ?$ s+ T1 e8 v8 v* O5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）; d# E6 o1 J$ B0 t$ s# y5 k3 V
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( x4 J3 J# @6 E( S. X) p, g- l. p8 v公仔箱論壇6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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& {( h4 p+ l- A( l5 L/ Y; ctvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。公仔箱論壇$ d4 D0 G, J5 N+ P* O
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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