紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。公仔箱論壇4 ]% \# o8 X3 @1 P8 M G
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！www2.tvboxnow.com$ E. @( D( _# @6 ?
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：www2.tvboxnow.com! C; G, _+ x% }1 @' P
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）0 C6 O) d7 e+ l
鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K0 D) U, ~% f/ O
* B) t6 b% } R6 W) ?% R公仔箱論壇迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
# s: }# Y2 ^( r( m; ~西芹 4條（celery, 切粗塊）$ ~+ q& N4 M, a. D4 n' _
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)www2.tvboxnow.com* e( h, j4 V K2 L2 o+ X! d& _, K0 L
洋蔥 1個（切粗片）1 J2 e3 a' v9 @" I7 D1 c
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙/ R% }+ a i' i2 k
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
1 ]2 C9 P6 H) O7 M2 _/ p6 qtvb now,tvbnow,bttvb雞上湯（即高湯）3杯
8 q5 @9 f* z+ [公仔箱論壇橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）公仔箱論壇+ v3 L2 s0 u9 R: d
橄欖油 少許8 }! `6 _* [' Z/ z; O* h
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薯蓉材料：公仔箱論壇" J) M( C. A7 z# g g
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馬鈴薯 2個' a0 u; X# J# W8 J( s
牛油（butter）少許
+ p( \; R4 T) s: h; {# `鹽、胡椒粉少許
, R h }" `3 T) j/ _' pwww2.tvboxnow.com牛奶適量www2.tvboxnow.com* X' R2 G& y" o. A8 h2 ^6 H, O2 J
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調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）www2.tvboxnow.com- g9 b" t, ?# b- q6 y# b3 \
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
: c [7 E' ?# C' B3 k公仔箱論壇蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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1 g) R* }; [, }" Y1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：3 m* \+ X0 Q! n; }% m1 |0 d: c6 g
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w. Z, o" m! M% g" Z; v, i; C6 o, j
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( t3 ^$ o R0 o$ x$ z. p/ Jwww2.tvboxnow.com2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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k: H4 V7 Q1 W0 `1 s) N& F& C5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。tvb now,tvbnow,bttvb& k, w5 v. E" {7 {( |& h* v
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）9 q% C0 C! l0 b0 Z" ^
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" @1 V, f; s @; M- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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" @# c4 e R; P9 U溫馨提示：公仔箱論壇8 b2 n+ V4 H$ q) p, K% p
4 x: e1 |2 l/ B7 k3 l& W8 a磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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8 h, V2 q1 d/ T8 e: c更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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