紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：$ h' j: N' `7 A" R& N& d# \' C
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
1 W% y1 F c* `* dtvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許www2.tvboxnow.com$ _: x- W- U5 P4 f, ^* P
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J" D& i. P% C, d
西芹 4條（celery, 切粗塊）
3 J" e' x, r+ Q5 G1 M# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
$ _6 V) m. O3 ptvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 1個（切粗片） i; H& o6 }8 U s6 u) ]
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙( Y. F: ?" d0 }, f' H1 P, b
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
4 w$ `' J) _) e, q% w: I1 v雞上湯（即高湯）3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e! W3 m6 I0 k' O' @# P
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）" x- x; Q1 G% T$ ?! p
橄欖油 少許6 g5 i1 M# j$ f
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薯蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f8 e7 {4 ^7 e4 I5 }, O8 V
3 @9 h. U/ g0 m# ~4 B8 l公仔箱論壇馬鈴薯 2個
2 S5 @' K$ M! p; ]牛油（butter）少許* M8 j1 u" N* R- k
鹽、胡椒粉少許www2.tvboxnow.com- n/ j2 R+ t$ Z7 F3 f2 C# H
牛奶適量
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調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
5 p7 @" O% ^+ k, G公仔箱論壇檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）+ a0 v$ j" Z3 y* ?8 c
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）6 m0 b+ o( Y2 E, o- d% I' S! P; q
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做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S: [! e$ h( G+ v- g# R0 n
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; Z6 o6 A. `( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f1 O% b) ^; c
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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8 J# F. b( ~3 W1 G: h( J8 i5 Y4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。+ S1 H% b+ O" Z9 P
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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; R) S* y1 t) T/ m3 v6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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" }3 }/ [/ x4 B% p, R溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。公仔箱論壇3 _. ^7 W' F6 x' j
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; h2 K+ r r1 R3 K- h$ R, ] T3 i公仔箱論壇更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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