紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。公仔箱論壇# h# `' E: R9 N1 ^
. |( S' t) W" `) [公仔箱論壇幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb& V7 z; n" ^5 o
, @+ Q1 U8 h) K# k$ V5 b m( Wwww2.tvboxnow.com羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）tvb now,tvbnow,bttvb5 Z' u1 J9 A7 I) _7 x0 x0 j4 V6 S
鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a& s U7 H* c6 {
. q- o& U! E1 G6 d. }tvb now,tvbnow,bttvb迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
( b: p3 K( T0 n4 ^西芹 4條（celery, 切粗塊）
6 c8 [! Y( T# n: l紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)tvb now,tvbnow,bttvb4 Y* R$ K0 P5 X4 c
洋蔥 1個（切粗片）
# A" r; e# U9 {: N0 Q: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬 (tomato paste) 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]6 Q' t1 U$ W6 R& R; c
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
+ j- s9 q T8 G* A4 Z( E公仔箱論壇雞上湯（即高湯）3杯
Y3 B, ], [: V2 Z/ U: }tvb now,tvbnow,bttvb橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）tvb now,tvbnow,bttvb" [2 v& f* V; ]" X$ L6 b
橄欖油 少許
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" r* f; w3 N' O5 k3 @* D# n5 m, C) Y5 xtvb now,tvbnow,bttvb薯蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p+ d! ]5 N% }% V" }& ^. o2 ]$ Y
3 ]' \* d& }. z5 I) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬鈴薯 2個公仔箱論壇* {+ h+ g9 {; \* j5 A2 d1 t
牛油（butter）少許
; V; ^3 n9 B6 C. P9 ^& W' zwww2.tvboxnow.com鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e0 h4 j6 i4 V( g; q8 r# [' t# [
牛奶適量tvb now,tvbnow,bttvb" r. o$ @$ \7 `8 H( C; j
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調味料（Gremolata）：9 `$ o% W" w. b
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）tvb now,tvbnow,bttvb1 s- t1 C; J& |: Y: s3 {% q
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
" H D$ h0 V% G' J8 _9 d9 [公仔箱論壇蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）: u1 I' ~9 Q A& W+ l) c0 i8 _
7 h7 g3 Q! P6 f( H" w: ]www2.tvboxnow.com做法：公仔箱論壇1 o' n# h4 L* A1 }# z
o" O( { Z) k" w5 ?" E8 }tvb now,tvbnow,bttvb1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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* r" z5 B* {2 wwww2.tvboxnow.com2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y5 t1 E+ t+ g- Q r# t8 c. i! _
( q( J4 k$ b1 P. `6 v公仔箱論壇3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。tvb now,tvbnow,bttvb; ~; p/ s, x# V) X- Q
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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0 k( c C3 `; B! f# ]- a公仔箱論壇5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。2 u g" k' T( f+ e5 |) P- _+ i" [
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溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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