紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvb now,tvbnow,bttvb3 f: R* j. i: _& U7 x
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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; n: K5 T: S' ?* s L- A3 X材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）公仔箱論壇- T& D! ^3 f: m3 l
鹽、胡椒粉少許www2.tvboxnow.com/ G8 a- }! c8 D; Z" J& y
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)公仔箱論壇3 f5 D, p) `9 _8 Q& i
西芹 4條（celery, 切粗塊）: W9 a, ?+ ^( ` ?
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)tvb now,tvbnow,bttvb5 }/ ^% r7 c2 a1 k7 }
洋蔥 1個（切粗片）
4 Q/ ~0 @# Z5 f+ W( l5 M公仔箱論壇番茄醬 (tomato paste) 2湯匙5 o% z6 ^% o% @0 n4 a9 p& E' z9 o
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
: I: o4 L, i1 T5 \$ _0 x雞上湯（即高湯）3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s! G4 y( Q |. W! I! m
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
! ?9 K8 {' _& B- ]+ k# p( f橄欖油 少許公仔箱論壇6 [6 b, Z& ?3 b
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薯蓉材料：
0 V5 U4 p8 {1 z' w/ {; [1 V公仔箱論壇) |! Q8 h/ V- u- s9 E
馬鈴薯 2個) }( X) V/ S7 a# g# b6 Q& e4 p. v+ |" K
牛油（butter）少許
: C/ I9 N9 Z+ ?) d" q2 H" C' D9 U( h鹽、胡椒粉少許
! L" s* t+ W2 y# d1 Iwww2.tvboxnow.com牛奶適量
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調味料（Gremolata）：+ \ B; H5 X, r# V
8 j# @6 A% D7 `tvb now,tvbnow,bttvb新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）5 t4 C' L; P0 ?# \5 k- W8 v
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
! L! y' b( O- b8 \# w% }" I6 I- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E4 T, K5 E6 }3 a. B
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做法：
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3 g% F3 V% s1 y; f1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。tvb now,tvbnow,bttvb6 t4 \: e4 w+ L$ [! }& Z
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。8 f& {; f0 y& T, v! w
6 m# a6 C0 ?6 K0 h( J- r& ?" E3 n' u3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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6 H: ^% h! s8 ]& P# ]% ^' S' Z& @5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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5 w& J# h9 J' |$ P6 D6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。6 e0 x/ S$ K3 r4 }5 q
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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