紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。3 [8 B) V8 O1 v; W
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！ l3 |/ Z* l' X4 ^1 ]
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～" r) \3 K+ K4 K7 S I
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材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）www2.tvboxnow.com* G* P5 |* h- `' R# J$ o* I8 S, l) s- N# q
鹽、胡椒粉少許
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
! l3 g9 f7 b4 A4 B5 n8 J. g公仔箱論壇西芹 4條（celery, 切粗塊）
8 S% g n. p# t: c- k9 t+ swww2.tvboxnow.com紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)tvb now,tvbnow,bttvb# {+ ?" `$ g: r) Z, T5 P) y% W
洋蔥 1個（切粗片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |( u# i2 O( I9 N8 Q
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙& G8 v- {6 q5 U% `7 Y
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @# `2 W2 Z' {- q9 w* ? k7 d
雞上湯（即高湯）3杯公仔箱論壇, t; B. Y5 {5 V/ z
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y5 Z. R/ j v0 ^4 [9 \2 B/ W" W
橄欖油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `! d, b4 C* b6 ?+ s! w0 w
# j3 R3 e/ e8 a6 u薯蓉材料：
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馬鈴薯 2個www2.tvboxnow.com! J7 d3 B$ H' {% H
牛油（butter）少許. }* a7 Y9 B: a- f8 |: j9 G4 T
鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇3 v" n) R7 ~! Z8 p% D
牛奶適量
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0 z) M4 W. t( {1 Q1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料（Gremolata）：tvb now,tvbnow,bttvb+ A4 ~9 Q0 B0 E Z" N8 j0 ]) f
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
1 d0 D! I! v- {: T& ?. Awww2.tvboxnow.com檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
9 f2 T& y! h3 A* Ptvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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5 t1 P: i# _8 m% N! H1 c9 U- {www2.tvboxnow.com做法：/ {2 d( I2 v' F/ H- U
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。9 D9 X2 E9 J+ ^0 a; W: ?6 |
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+ _! C! k" b& ?. p3 Xwww2.tvboxnow.com2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。1 G5 G# c e7 p$ ^0 j
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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O" K3 _+ f/ v# ` v) v! h# D公仔箱論壇6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：公仔箱論壇1 S. a2 R' T- j0 r/ ~8 b1 h
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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