薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～& S9 P8 T& A1 l9 g c
( g+ O9 V( t; a! \" C$ V- @3 ]www2.tvboxnow.com要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。
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材料：
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! C* }/ Q% D6 M3 K p1 W' I# b鮮奶 1 碗
( d! y- r# p# R% y7 m; G糖 2至3茶匙（按個人口味增減）www2.tvboxnow.com: z. N8 N' d9 ~4 P
薑汁 約 2茶匙
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 B: j1 |5 n* h
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1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。
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5 ~$ H' M. {* J$ u% X公仔箱論壇2. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。# P8 |" O a9 s( r- r/ ~5 g
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3 ^' Y$ I% @( c. o Bwww2.tvboxnow.com3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！tvb now,tvbnow,bttvb* Z9 w" t& {, \0 |, [6 O
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) y8 a: D- G; n: ]www2.tvboxnow.com溫馨提示：公仔箱論壇& L* f1 z ^% p5 k
* l1 H# T! {8 [1 t( e1 _6 y; Q0 \. P9 E1. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。tvb now,tvbnow,bttvb: x2 z' t$ u/ K4 u3 a
! }8 d2 r) ` T( H; Fwww2.tvboxnow.com2. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。
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, I1 _$ [, T: _! h$ _) N& D公仔箱論壇3. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^( E; Q: C, J- f7 q% [
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更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/07/ginger-milk-curd-dessert.html#ixzz0W7Jjxw2G |
發表於 2009-11-7 05:23 AM
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