重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！1 t3 ^6 k6 a- }9 b" \
4 v6 ]7 U H9 `/ p' v6 ~9 ~
10人吃了 80多隻公仔箱論壇/ t0 S: u* f* J/ `
) y4 w. ^5 M x6 ^4 Y
' p. v1 N' B( Z6 y+ H; h ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
0 O/ B/ c' a7 h# u; c* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% A; ]! z6 `' S6 M
; y2 H9 X6 |- e: o% v5 itvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 www2.tvboxnow.com8 Y5 G$ S) a' O
- R+ T5 ]" i5 z6 t0 Zwww2.tvboxnow.com江底生活好生猛
9 a/ o6 Z' e6 X7 Q- U- g) ]要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。1 x8 N; Y3 c" P. @4 F) V
6 X! G$ [ V" O8 q
撈蟹之旅www2.tvboxnow.com9 ?' N4 z6 v6 U) x
 " f( X& ]7 k' Q4 p2 o0 j; b
我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。tvb now,tvbnow,bttvb7 J( ?% q. E4 V- a0 G, n
8 x0 B0 V d/ ?# T7 I, s$ u公仔箱論壇
% Z. `! B+ f+ f漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U9 r o) O* \
+ @/ m( d* i, n3 `$ ?, G( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( e7 B1 ]- F3 O/ d1 r' F
www2.tvboxnow.com Y& V: s6 l- t( d
 " G' P3 W, q% u% q+ P
■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C1 G$ q. O9 B+ T6 C0 H) Y5 ?4 ], Z
) [! \# f( `4 L% {* d5 d8 K8 P/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 O5 q+ `% f7 _* Y }
5 `/ C+ r5 Y8 R7 U公仔箱論壇 9 l0 c u' `- \6 R; J! e4 P- S1 {9 f
■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
1 ]% B: w/ `3 L1 b& b6 M- Y; ctvb now,tvbnow,bttvb+ D2 b* e6 l! B; d5 ]
蟹膏有 after taste香味
' ]2 M4 Z4 H$ P# }
: `# M; ?2 H' q# B( m0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a) d* B( f" q% S
我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
* I8 D6 n2 K/ ]* E# t- f
! V1 i" t/ f# u# d# I- c- M 公仔箱論壇: z |) C* w9 ~, h$ t
太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
: ~! w+ j4 w! z- R2 ?: N
) Q/ T. q# l) E" Y. |; M公仔箱論壇長江野生蟹 VS太湖蟹公仔箱論壇 `$ `) I5 |5 D! a+ h! s, m; e, O% Y
 公仔箱論壇: B& N! g2 `4 R2 ?
體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
# t% d1 Q+ v- f+ X1 b
* O/ A+ j1 G* a; @7 t; O( u8 G/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com* p. {0 ], B& \7 k1 m
養殖關係令體形較肥厚tvb now,tvbnow,bttvb7 I. _+ N8 m7 H1 w" z4 q
www2.tvboxnow.com3 O0 ?. J" {9 z# ]4 ?5 ^6 u
* h( L8 `0 w, Z' \公仔箱論壇蟹膏呈黃色，不算多但味清新www2.tvboxnow.com$ U; t& v Q7 Q# U1 w2 D
tvb now,tvbnow,bttvb9 }* ~9 x9 h+ L2 l
 tvb now,tvbnow,bttvb; k0 ~' u4 J1 n3 x* J- h O0 g: t: Y
蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
( P8 Q: _4 y- i) n4 u. l; p) O0 z. G7 y8 `0 _
1 \, c, i: N$ L% u蟹腳更長，更生猛，有肉www2.tvboxnow.com0 h; Z7 J6 |: W1 K* `' D' \$ a/ |
9 L8 _6 q5 P% r3 ]7 C4 M! }公仔箱論壇
0 Q2 y" R4 `: T' G+ _9 Ewww2.tvboxnow.com蟹腳較短，走路較貼地而行
5 d# v% V2 a( @: C公仔箱論壇1 ?8 N6 ?' `1 l/ w
如雪糕般的蟹黃公仔箱論壇" G1 g4 _$ `0 D @/ | t
) j( e6 R4 E$ T/ l2 k3 `www2.tvboxnow.com■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
) g6 O) @1 [2 z3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G, T& D9 K6 l1 s! g
Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
3 K, [5 b- `# x4 s* c+ J' f- ?+ W7 i+ K- d0 V- ]& a2 K
, }. d) l! B" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" Z- G2 W) i' \6 h6 R
7 C# I, N1 Y! A- `: e, z) ~www2.tvboxnow.com廣隆行 (上環永樂街)
. Q5 {. K0 z7 D1 y n3 D
' o; _# v y1 S& x同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 / z* |4 g& q9 c
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。www2.tvboxnow.com+ G0 A9 N& ~: W% I+ ~
% I0 i+ E+ b% |+ mwww2.tvboxnow.com秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
" P) {% B! b0 {9 H, O/ K4 ptvb now,tvbnow,bttvb
) @8 H& y! C4 ^& X% D# O& m* Y' hwww2.tvboxnow.com蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
' Y- w2 P7 L1 T: d" u5 L8 z3 mtvb now,tvbnow,bttvb
7 C. h- n: W/ S( L9 Y! G, |公仔箱論壇蟹粉炒年糕¥ 80
6 w: W; @3 ]# m% G: C/ T* N/ b+ U公仔箱論壇 6 }6 b# q; ^! ~* n& z
煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 www2.tvboxnow.com! v7 T2 A: R2 x5 l7 t. o3 A
6 T# H: J: R9 Z: q: V& {. Y公仔箱論壇王寶和酒家(上海福州路)
7 J/ F6 r6 X! E+ o( k8 lwww2.tvboxnow.com, A7 I# I B6 |8 U: c* }
 公仔箱論壇; W# M1 ?$ \# W. n+ |7 s
|
發表於 2009-11-10 06:00 AM
| 
發表於 2009-11-10 12:13 PM
| 