重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
6 {: q r) e$ V7 Y' W4 ~ N+ v: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. o1 O* W7 c+ B* L' Q# |+ p0 X
10人吃了 80多隻
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, j7 W3 q" W) G2 Y6 @「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 www2.tvboxnow.com. _5 |( ~3 m$ J* s; G6 w5 J$ {
+ n9 W4 p7 a- H. K1 X. B江底生活好生猛 tvb now,tvbnow,bttvb- K, B& G7 R. T' l% y) N
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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撈蟹之旅公仔箱論壇- r" m' t; H& j0 N4 V
3 U! S0 A' s- x5 M! d9 N* z9 w7 o' |我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。www2.tvboxnow.com3 d* r- h" w$ w0 ]5 l/ _5 ^: X
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o& {" _6 s* l" u& u( M: o
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. q: x% K, m" n) g' Q) L: a, I■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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( Y* h# e4 R% N. F( Ktvb now,tvbnow,bttvb■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。. }& W- G) g2 B0 n' Y
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蟹膏有 after taste香味. Q/ _) B! r. t& A4 _5 @1 Z1 Q! j( Z* w
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c; b9 W) ]( ~2 I$ R
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- V; v7 b6 ~4 @公仔箱論壇太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q; F& h0 @5 g% W
6 j! c. \$ K/ Q/ I長江野生蟹 VS太湖蟹www2.tvboxnow.com) J: i: o1 |: A6 K, G) M/ H
- }2 a* ~; f4 Pwww2.tvboxnow.com體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實www2.tvboxnow.com D' O6 ?. n: b- B, X
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養殖關係令體形較肥厚
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( ~# g1 |1 q- d5 _/ }5 p hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 w( r3 _' S0 k+ `: \6 q/ m% w* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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+ L: O$ O, y9 _7 z& ~; P6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏) ?' Y4 P) D3 e# n
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蟹腳更長，更生猛，有肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b# E' U5 E2 c+ P' y3 X
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# y5 v0 m i9 i; w; m蟹腳較短，走路較貼地而行
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6 [/ d: O' m4 g公仔箱論壇如雪糕般的蟹黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b" H8 Z0 t$ m# p, d( J7 j7 M p
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。4 p0 L: i& x# f
1 L; n( d2 a' H& s. ]( ^. w# V+ wwww2.tvboxnow.comMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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廣隆行 (上環永樂街)) _8 E X' [6 c/ z8 C% o
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
0 z m1 b% C% \3 B) j7 \大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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+ E( i- X' W$ g# Awww2.tvboxnow.com秋葉釀蟹盒每隻¥ 20公仔箱論壇+ K" s+ t" I' O3 s
+ d: q4 ]$ L" X6 L- u4 e公仔箱論壇蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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蟹粉炒年糕¥ 80
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/ G9 G, I. d, ?% x% } d5 Mwww2.tvboxnow.com煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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! E6 H o/ K3 \6 s; A& Twww2.tvboxnow.com王寶和酒家(上海福州路), M6 Q' j( t0 b) S( A" v
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