材料
: k$ g! q$ O4 L; w大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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L# j9 [$ f$ D! c: ]5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗鹽 半杯 1 Y3 y' r6 w+ h( f
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配菜
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白蘿蔔 (切絲) 300克
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蘋果 (切絲) 1個 * C( y& @; e5 y! j7 V' V
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蔥段或洋 3 條/一小個
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大蒜 100克 (大約半條)& j) z% k$ p7 p
# J& y! Z! g; T" e# A中國芹菜(中段切絲) 100克
6 H. @ U4 L; |- y3 a2 K+ e1 m/ J8 L- q3 }, I2 n+ N" q2 C
小魚乾(銀魚乾) 30克
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% B# P. Q9 @1 q. n7 f/ U- O8 m公仔箱論壇調味料
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* g3 H/ H! E& C0 x0 L, _辣椒粉 3 5 克 公仔箱論壇2 u3 I$ n9 s1 r$ z
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蒜茸 4 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ h! B# Q; w, l$ w4 k0 V
! n1 o9 s! \' i( B$ X( ^薑茸 2湯匙
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; c/ d- n/ C1 n8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1 /2 茶匙
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製作過程
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
1 G2 J E: h& `: }- e& B* rtvb now,tvbnow,bttvb2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。www2.tvboxnow.com/ a$ `* E* r- Q' p: O, h
3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
|9 j1 Z' f% N" D4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 & U, O( z9 p7 C/ u; i* ]' A/ i
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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