前陣子，一道「海南雞飯」，爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰，其實兩個地方的食物也各有特色，星洲、大馬菜式早已難以分清。最近，中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞，賣的是香港少見的新加坡菜，有最傳統的厚切咖央，更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。
1 g/ b5 O$ {3 E7 `; F
7 Q6 K0 }0 z5 w公仔箱論壇「好爽」星洲食菜tvb now,tvbnow,bttvb0 ~' @9 A7 G9 ]; G. q. s
0 M3 O; Q# R+ l% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 C8 R# {0 n9 z. Z1 d' p中環是滙聚各國美食的聯合國，不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David，亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」，以西式湯水贏盡 OL歡心，數月前結業離場，本以為他意興闌珊，原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup，舖位很小，坐不下很多人，其實當時已經有兼買新加坡食物，反應都很好。」David說。結業三個月，終於在現址開設新店，主打新加坡菜，問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾，其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二，「我是新加坡人，吃過香港的新加坡餐館，那些喇沙都不是正宗，正宗的喇沙應該加入喇沙葉，一吃便分辨得出來。」，要做一間正宗餐館，至少名字要帶有當地色彩才算及格，Shiok就做到了，「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」，新加坡人每當嚐到美食，就會不禁呼出這生字。tvb now,tvbnow,bttvb+ q8 M7 f( a9 `- @1 u2 b
www2.tvboxnow.com$ B$ m( D3 c2 N" r7 S7 n8 p
舊食譜收藏家tvb now,tvbnow,bttvb3 @" T% O9 L5 D/ Q. z
David為了做到正宗的星馬菜，由選擇食材開始着手。他大讚香港方便，大部份新加坡入口的食物都很容易找到，找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等，則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製，拒絕向供應商取貨，師傅亦已拜師兩年，保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式，而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯，確實在餐單內找不到，換上一堆疑似星馬菜的餸名，原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜，早已在星洲失傳，難得重見天日，全靠David的獨特嗜好，「未做飲食之前，我從事出版界20年，做過很多資料搜集，加上我自細已經很喜歡收集食譜，很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣，外形不像果醬而呈膏狀，吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外，新派的菜式也有，David幼時在外國生活過，喜歡吃麥皮，後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸，便決定於Shiok加入此菜式，成為了云云古老星洲菜式外，唯一供應的新派菜。
! H% z7 Z9 M! Zwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o: I$ e- B! ]. d \
麥皮炒豬肉$58 www2.tvboxnow.com8 H% l" K- S( o/ u$ s( A
 www2.tvboxnow.com' y# |% d8 s% A. k
先將豬扒切片炸香，再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起，金黃色的豬肉口感很爽，加上了麥皮更覺香脆。www2.tvboxnow.com& V+ N, \# `# c B. I8 r
5 E$ W0 `, P) C
咖央多士$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J3 f. q3 d9 k/ Y- W; s
C9 V- b# {* X o$ z+ M4 y$ ltvb now,tvbnow,bttvb以椰奶、斑蘭葉等材料製成，煮過後再蒸，質感硬身，味道帶甜，有淡淡葉香。
5 A" f# }/ Y$ q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @& s: b8 b( }) @/ A
辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料，由濕炒至乾身，味道香口非常，辛辣惹味，有點像 XO醬。www2.tvboxnow.com. O* }1 Q5 D/ u/ Q
- _+ x. m @$ `, n1 awww2.tvboxnow.com 4 P5 ^+ [+ Q& x5 i. |2 W
: I; A1 ~ E* B$ p! G% g
0 i+ F7 h( A2 t2 U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ `( y* v* p4 N% o# T+ s
菜頭糕$45
8 r/ U; p5 @" Z2 F m+ B. l' K公仔箱論壇
$ w4 N4 y! Q+ F+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入大量菜頭煮成，口感似蘿蔔糕，鹹甜適中，質感鬆軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C: J5 }5 K4 u- ?6 R( X
7 L$ d- j) m3 F. c' m. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Shiok (中環卑利街)
4 G# x5 V% \" P* u- Hwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇0 X( a" X5 V$ P3 l* c2 h# n
魚湯版馬來喇沙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n7 P; o0 a5 l; o% m3 N
 公仔箱論壇0 E" }9 _' Z' p& \+ J! q9 D
公仔箱論壇, h! ]+ |+ r1 @* I, q5 N8 Q
「馬來．棧」，顧名思義是家賣馬拉菜的餐廳，座落在新蒲崗工業區，賣的是工廠區價錢，食物質素卻是中環級數。新開業的馬來．棧，為中環馬來咖喱屋的姊妹店，轉型走簡約路線，先由裝潢入手，以白色作主調，感覺像間cafe，擺明搶攻年輕市場。食物方面，選擇不算多，但港人最愛的喇沙、咖喱、阿參也有供應。馬來咖喱屋由印尼華僑李生主理，這邊則有李太和女兒李小姐擔大旗，舊店的招牌菜照樣有售，由李太負責煮拿手的馬拉咖喱，喇沙則由李小姐負責炮製。喇沙是店內的招牌菜式，做法也與別不同，傳統的喇沙以蝦湯煮成，這裏的改用魚湯，魚湯由海魚打成的魚茸和魚骨，加入多種香料熬成，味道不只香濃，而且更加鮮甜。
7 q, Y$ w. B4 a( w: J6 |, D+ D公仔箱論壇公仔箱論壇5 a. ^$ m6 s0 j3 Q* s- z* Z1 ]
喇沙海鮮$42 4 _" R+ q9 M* d0 m5 h# W
 公仔箱論壇/ N- }( t8 q# c! g5 D1 j0 M5 Y
喇沙湯底以魚茸和魚骨熬成，味道比常見的更清甜，椰香味道濃烈，不失魚湯的鮮甜，令海鮮配料更覺鮮甜。
+ [0 \$ C' k" T2 ~. O0 b: z公仔箱論壇' ]9 I3 _2 z; Y! a/ [6 Q
巴東牛肉飯$42 tvb now,tvbnow,bttvb- x9 B c, {5 e$ N
# N0 X7 o$ m# Q2 v0 n1 W" N: j公仔箱論壇用上香葱、辣椒和黑椒等炒成的巴東汁，味道帶輕輕的椰香和濃烈的辛辣口感，牛肉只用牛肉，燜得夠腍身，辣得香口。 S' H8 B" O( u' ?$ n
: |" J$ K/ V% s4 p2 `" `5 F) s0 xwww2.tvboxnow.com迷你加多加多$25 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U6 [4 U1 d( `0 N ~, s6 g
1 C+ t( n. [5 D9 K' d |印尼傳統的雜菜沙律，以通菜、椰菜、豆卜等組成，最搶鏡的是沙嗲醬汁，以花生炒香製成，入口不辣，惹味香口。
3 t: R3 J" J. v6 L0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R! g9 `9 a# @5 i& A3 h [
馬來．棧 (新蒲崗爵祿街啟德工廠大廈第 2期地下)www2.tvboxnow.com9 d4 u& V) x8 @, f
% h6 A* ~* P0 I- y" ^ c公仔箱論壇& c. M, Q: P: }
$ L" z2 P0 E6 C2 W* u公仔箱論壇 |
發表於 2009-11-12 01:48 PM
| 