% t' |# s V: @4 W# i( g6 G+ R- Z) n& k
材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許www2.tvboxnow.com9 U/ q9 c4 R- K# T: y& n% `
0 j# A7 |; f% V1 k做法
1 s6 K3 c _ I: y* w* Ktvb now,tvbnow,bttvb1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 S) t% u$ O8 P/ A
- z( y( @. u* H& U. ?; M3 V2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb; K) }' H% G# u( v; G/ S% s
公仔箱論壇5 F4 B8 c) N1 V* m& e' {7 @
3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。6 u. m( I6 X; h8 G* _+ d) Y
" i }. w; y; B公仔箱論壇4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。www2.tvboxnow.com7 }- X5 r9 S! E [
2 ^7 Y+ q& T8 S# q- w1 o2 g公仔箱論壇
: F6 B s: k4 B: k; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 w4 |2 C* J, m& T# zwww2.tvboxnow.com
@$ P+ G) ]3 Qtvb now,tvbnow,bttvb
4 R Q7 Z5 t% p* t5 x% t9 Q( Z! _ , V7 n4 O: w) d0 F% o/ o) }$ V
7 p% h. @3 Y% O: n1 o \. i : D# H4 d! D4 B6 o2 E) }
# m' \; ?" R% z: u# M公仔箱論壇炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。tvb now,tvbnow,bttvb6 V4 N; h0 K9 W0 E
1 Z% g% o! Z0 s0 h3 [- k1.鑊要紅、油要冷tvb now,tvbnow,bttvb+ |, u9 t/ z% z
0 A; j2 {0 N4 X# u5 d# K鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g3 Q7 H; X! v6 b& k
公仔箱論壇8 Z, H- u- p3 k% h2 s
2.起泡即鏟
H1 w2 z4 h, a5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! k& r0 b1 L( Y7 @$ C# w' Xwww2.tvboxnow.com蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。公仔箱論壇+ J& o1 s$ s$ y0 b$ n
tvb now,tvbnow,bttvb5 A8 K3 q8 v0 H
3.懂玩火0 z/ K6 A, y9 M3 Z6 Y
) y! |1 c$ c+ k8 g% T+ ?tvb now,tvbnow,bttvb燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 . q, V( Y" N3 ~) Y( F: n/ O& f; W! L
|
發表於 2009-11-13 06:03 AM
| 