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材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
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7 `7 B e: ]$ J# R Ptvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇; v. _' Q8 K9 u
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
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2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
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3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。www2.tvboxnow.com/ j, u0 o( Y) N( x
9 R8 @* ~# J' o0 _, e( ^4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 r( N" x. h7 W# P' A+ ^8 m
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1 p2 |6 I* T N# f: [公仔箱論壇炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
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8 _1 s% F0 Z) M. d. u: f' r. kwww2.tvboxnow.com1.鑊要紅、油要冷
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: y/ y) t; }; O6 k% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。tvb now,tvbnow,bttvb; |4 X" h) U/ h5 |$ k. ]/ X
% X* ]& E! u& I4 C% U2.起泡即鏟tvb now,tvbnow,bttvb! _7 C2 W7 Q- k5 C1 R; t* j) y& h
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蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。4 X2 m [% H2 d3 j! I+ F; |
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3.懂玩火www2.tvboxnow.com( S9 {- @* b8 A. c5 V
6 p5 r) {/ \/ F1 n6 S- c8 v燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
5 p) ] P9 J4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-11-13 06:03 AM
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