 - y1 G$ @ D, d/ C
) E4 E) f" |& y5 E7 n- etvb now,tvbnow,bttvb材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
. _( k# V* b8 J0 z公仔箱論壇: w0 e& |1 I' S" ?8 L, _
做法
# m; a5 Q! f+ Y2 j2 R C( D7 X- dtvb now,tvbnow,bttvb1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
+ Y+ I2 d2 Z9 Q9 o1 ]. R3 s) _9 h1 { `' A6 D F6 t/ A
2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
9 B* c5 A. y# A- c) j1 Y! V+ q0 l/ [. s/ p
3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
* G. C3 C- q2 q6 K! f+ dwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb* U4 U( b9 P9 X+ z* C7 v
4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
7 l4 b/ B" @. W& O) I
) o' S( f9 B% |2 B% E9 k& W, D1 ? www2.tvboxnow.com' ^& Y$ q& w! e# s
2 G% e. s% Q/ _5 d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~' R3 w6 f. ~- s4 Y* d
, Z3 t* s! }' Y' c; r) q
5 ~. {4 @8 a9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; m6 w* ]: I' e) G& Z# pwww2.tvboxnow.com
, y9 O* C% S# w. Xtvb now,tvbnow,bttvb
" ~; z; M! S2 S& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y$ y. {) M8 ]6 O% ]5 a% ^' U+ S
! k2 Z' \6 Q! m8 u* |" C; Ctvb now,tvbnow,bttvb1.鑊要紅、油要冷# ]+ J' b$ J1 |6 J( b" ~1 Y
2 l: i9 d1 |( A7 A+ ktvb now,tvbnow,bttvb鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。公仔箱論壇) x; G+ A% w) `
% o; b2 ~9 l& W1 k; m4 p
2.起泡即鏟
j5 r; i9 _9 b2 P' o 公仔箱論壇# x' w/ D/ y2 A# l9 [$ E: V7 n& [
蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。$ Q2 E4 M) J" J% ^8 N$ p5 B4 I0 g
tvb now,tvbnow,bttvb1 j. g9 L$ Z, }8 t
3.懂玩火
0 G) [/ B0 i+ b公仔箱論壇
" R) m3 K* D" h# Y2 G2 h燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
) G5 h# l: T1 g7 w1 rwww2.tvboxnow.com |
發表於 2009-11-13 06:03 AM
| 