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制作工艺：炒" c. k1 Z1 J! i: t. `0 Z
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口味：味香辣，肉鲜嫩
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主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。 ) h# {. M% Y6 Q
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操 作:
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1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
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8 n& ?$ e0 _5 D# L4 V2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
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3 X, R6 `5 \! h3 a3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；tvb now,tvbnow,bttvb# X2 G3 s3 Q" a$ z; n
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4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l% k' }! j7 @! _- Q
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5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；
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6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
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7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；www2.tvboxnow.com6 h/ }4 n9 }# ?' |/ X4 { b' t' U
: \' j3 f0 R, g7 N5 W& u* {www2.tvboxnow.com8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；www2.tvboxnow.com2 e$ U- U/ |* \; b/ L1 U7 ^
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9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；
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10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。 |
發表於 2009-11-14 06:04 PM
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