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制作工艺：炒& a! ]2 |, E1 h1 o1 ? `. a. N
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口味：味香辣，肉鲜嫩
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主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。
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) r! J% I A( O- Qtvb now,tvbnow,bttvb操 作:
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$ H# h/ p) \, p1 B& a3 gwww2.tvboxnow.com1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w" ]6 L6 Q, j: @8 e1 R
0 d& |5 o! l5 S5 M( F" g公仔箱論壇2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
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3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；5 f3 o+ A$ o! W, i
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4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；; B; l& F, `8 g3 F; ? h
. X6 y0 S5 E+ x) Z5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；tvb now,tvbnow,bttvb8 c8 _: d5 V9 M( l3 `/ h, E
& @5 |% ?* W& f9 @$ ]/ T/ i公仔箱論壇6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
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# x* \: @* m( f0 @6 Z& n$ u6 [7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；5 \8 k% J& n4 Z, i7 L+ {
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8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
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9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；4 F# e' h$ Q- A6 W o* {/ ^* i
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10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。 |
發表於 2009-11-14 06:04 PM
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