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制作工艺：炒
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口味：味香辣，肉鲜嫩
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主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。
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操 作: 公仔箱論壇5 ? I, P0 D- `( j: q
8 B- B7 O# v$ H' htvb now,tvbnow,bttvb1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
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$ q1 g+ K7 Z, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；tvb now,tvbnow,bttvb# D: S: m7 B' z& T, Q6 R) C- j
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3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；
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& m, y/ U8 z4 \9 x7 Z$ O- w; n3 L$ F公仔箱論壇4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；6 U0 X. g, j3 F" |4 G! L2 Y
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5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；tvb now,tvbnow,bttvb- u: H, [5 ^" B
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6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；tvb now,tvbnow,bttvb4 w i$ m% P: U! E& V1 K5 D- W7 S
& [0 \7 ?! A/ r' p0 S( Y公仔箱論壇7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
7 ]% D ~+ o/ a! e9 [3 F" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com( W) t' d7 j+ c4 ~
8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；tvb now,tvbnow,bttvb3 v Q0 _$ v) T5 _; r3 F0 r0 u5 T
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9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；
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10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。 |
發表於 2009-11-14 06:04 PM
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