2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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7 y6 ~4 Q7 ^1 j; K8 Y8 P公仔箱論壇日賣過千杯未能上榜
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+ {9 Q+ o/ J1 N/ z! `' Q5 o■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret公仔箱論壇" r5 C, {5 ~2 v
- @2 u# c8 N) [' A$ V8 L公仔箱論壇《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ tvb now,tvbnow,bttvb* @7 _3 h, X* V% _7 C' w
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獨沽一味沒有星
" Q# o* ] h! C9 S# R5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 i$ o* E" r$ q■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」 u/ J. L+ f: p/ \
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三拒奶茶而不喝tvb now,tvbnow,bttvb1 q: H) u8 C$ o8 l
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
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熱奶茶$13
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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9 @' Q1 j) B$ m7 l' y) Rwww2.tvboxnow.com我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。tvb now,tvbnow,bttvb4 r; g" I3 G( j8 y% U
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）8 C# {. V) L D/ ^8 v8 k
, M2 I$ X' X& E: ^公仔箱論壇雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。) s0 C5 V( x Q0 {( M2 b( O
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凍奶茶$15 / L5 `" Y: _- C4 Z2 t$ ?4 \
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跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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! M3 n- b3 S0 y- {www2.tvboxnow.com本地名人食家評語陳貝兒：
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) a/ ]' E- ^# d; \+ {公仔箱論壇比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 www2.tvboxnow.com+ d& _% m) g$ v3 n3 l, p( `8 k
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Michael：1 r# E$ k8 m& b
8 i6 E+ C; B" ]蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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劉健威：www2.tvboxnow.com7 y' V% M! p6 Y. ^
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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# T. \0 e) I$ }公仔箱論壇紀曉華：www2.tvboxnow.com7 W1 Z7 E y" A+ c9 ^; u
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* u( T7 N/ ^/ N) p- Z; {& H想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w8 r+ R9 i3 I) [( x
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食客反應客人 Steven：tvb now,tvbnow,bttvb. G* L7 b: f, |7 g: i- r
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蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
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8 ]" z7 j7 _& B. }公仔箱論壇客人 Oran：
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V/ ^" h2 |8 y S我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \& n; _9 x5 B3 W1 u$ a$ M
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蘭芳園 (中環結志街)
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升呢餐廳
' {$ _" c: L2 X今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。
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Caprice(中環四季酒店平台) * Q! V' u X& c% z" M
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5 C1 Y' |0 |: R1 n珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店)
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桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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9 c/ T/ {, S! I( ~) l% |明閣 (旺角朗豪酒店) ; X" P+ o, B. n! f
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福臨門 (灣仔莊士敦道)3 q% j/ M9 B& U$ g" B9 e) {3 G
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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