2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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日賣過千杯未能上榜5 K8 l9 K1 M+ r, V# F
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret9 k! K9 q. k+ H
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《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
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' X# E' X3 O: a( t" V獨沽一味沒有星
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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- j# z2 ~$ H0 ] @! o7 l香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」3 H/ \0 X" Z) H. s1 S' Q
3 _5 k9 G! S, @6 V& p% c6 uwww2.tvboxnow.com三拒奶茶而不喝
) |% a3 s% Z8 x這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
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' I( ^ D; Z! O* J% X9 w1 c熱奶茶$13 tvb now,tvbnow,bttvb. m' i- j+ @. i* W" {# _# q. _
! W9 C) z8 k9 ^; T0 E( j) L公仔箱論壇用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）( a |6 f, `# r8 C d5 w& g
$ N e' U; {9 p% H1 ?漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。8 {: Q# l" y+ R4 r# t9 S
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）www2.tvboxnow.com& ~3 B0 h% O4 b+ v+ P' h
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雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。5 s8 O2 e! B7 X+ @) p$ F; E
9 `+ H. r* f mwww2.tvboxnow.com凍奶茶$15 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B) C8 j7 c$ P% M. i) r
7 e8 `1 i! c1 M# I# Z: Z6 l9 J7 c. ~公仔箱論壇跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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本地名人食家評語陳貝兒：www2.tvboxnow.com) {& w1 V% z* `! h1 w
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比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
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Michael：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]! R" {4 k1 l; o
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蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。+ p: W5 {- k# ]6 i6 P8 X: H
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劉健威：
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。公仔箱論壇; R: }/ J P7 P! O3 ~8 @, g
# X" v& f# B( i" x9 N紀曉華：
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想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
3 }% b$ y# q; o0 _' D4 @9 Ptvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com3 v+ g8 S0 M2 O8 R
食客反應客人 Steven：
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( C9 D* E; u4 ^6 Q蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
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客人 Oran：
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我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B$ A( w+ j# }6 j7 a
8 e7 t/ P" E' `; k2 Y0 itvb now,tvbnow,bttvb蘭芳園 (中環結志街)公仔箱論壇 A5 P6 s# x; T: M" |& }6 t1 l, L/ p5 x
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升呢餐廳 tvb now,tvbnow,bttvb, Q- v6 U1 S G
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。
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" w1 m6 \. Q& \ Z+ \7 H: U c9 Q7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。升至★★★
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2 _$ _* M; C3 L5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Caprice(中環四季酒店平台) tvb now,tvbnow,bttvb& G* }4 h- I! R! i: Z4 `, I
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- S; s) \& r8 {3 {4 l- Q! J. [8 M5 ztvb now,tvbnow,bttvb珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) 公仔箱論壇0 w$ o( J3 d/ w) P* K
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桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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9 K. h4 ]; l+ y7 |9 t3 ]3 N9 etvb now,tvbnow,bttvb
. P3 g+ N; p1 S7 V$ U6 otvb now,tvbnow,bttvb明閣 (旺角朗豪酒店)
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福臨門 (灣仔莊士敦道)tvb now,tvbnow,bttvb& G. `: N, y5 b7 C# A& r; I- e
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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