2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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8 U6 v% _( g2 `日賣過千杯未能上榜www2.tvboxnow.com( G$ K# q% y9 _
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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+ }$ q7 p$ V6 k公仔箱論壇《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
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獨沽一味沒有星8 ~5 H0 ]5 v7 e2 H5 O
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……4 t, s2 Y% n$ \9 |; C; a
. V- Y! Q& X$ N6 }www2.tvboxnow.com香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」tvb now,tvbnow,bttvb7 {6 B4 u4 e. ]/ E: f0 o
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三拒奶茶而不喝' d! E( s Z% ]0 _, L4 ?- ^ G0 ]
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！www2.tvboxnow.com: I' S) b/ n* P0 I8 f2 T" n) f. m! y
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熱奶茶$13
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0 l* ~5 x. k/ Y! e8 y公仔箱論壇用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I2 L& {1 Y! ^) q+ D
+ e3 G; j2 d1 R# I' \6 d d& `我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）公仔箱論壇+ |& @. g" N( M
3 V+ \. c5 o5 _3 rwww2.tvboxnow.com漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。tvb now,tvbnow,bttvb6 `) S' H8 X9 f# i6 E9 A8 ~! d
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）tvb now,tvbnow,bttvb7 L3 l( t" ~2 q8 y' w4 y; P
0 c! B* u- R* Y2 K0 T# x公仔箱論壇雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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本地名人食家評語陳貝兒：
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4 N% b0 I, x$ m" @5 T t; Z* ]www2.tvboxnow.com比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f8 @6 X: P; _2 e% \% l' p
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Michael：www2.tvboxnow.com1 ]% Y8 K/ ~ C2 A5 W+ J
5 F1 z9 b" y) |, l& ~, S/ k4 i2 S公仔箱論壇蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。4 C0 @2 C$ W6 \+ S
' D" X* W( J/ L+ B1 k. U6 w5 wtvb now,tvbnow,bttvb劉健威：
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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紀曉華：www2.tvboxnow.com: P0 @) r) _% ]) o
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想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。" x+ I9 ~3 S1 i
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食客反應客人 Steven：1 M9 L4 T s% T7 f6 Q" V( A
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蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
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5 q5 ^8 ^& ]: ^' P. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客人 Oran：7 @* Z1 T* x5 U9 M! F7 T
) s+ V% ]" P1 ?' G# t5 n1 r公仔箱論壇我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
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) c$ a1 b8 C" X3 u, @5 U4 G3 z3 Jwww2.tvboxnow.com蘭芳園 (中環結志街). `) V$ c9 Z" W+ \" s+ o [' I
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升呢餐廳
) O- w# U$ O0 z5 ywww2.tvboxnow.com今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g4 f: u* m J+ ]8 H' |+ z
1 V+ {, T n5 d4 ` tvb now,tvbnow,bttvb1 r# g' n3 s1 K Q' t5 S
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, h3 l; ]$ {2 Q8 H f( ~# Q" ?升至★★★
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5 E' t; V5 t' u4 I0 L9 Ftvb now,tvbnow,bttvbCaprice(中環四季酒店平台) 0 v z8 F% H3 g
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升至★★
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2 _ N$ u/ V! I" M& ^" }5 vtvb now,tvbnow,bttvb珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @! O/ m- y. h0 P5 |
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桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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明閣 (旺角朗豪酒店)
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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