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* _+ L) P7 F" q$ ^5 T3 k材料
& e) l; t" t, r+ o7 ?$ r9 Z去骨帶皮腩肉 2 1/2斤 上皮料：鬆肉粉 1/4茶匙、鹽 1 1/2湯匙 ( t/ G2 x8 H7 Q8 \$ T/ i9 T
; z( ?3 [+ |6 T; e調味料
3 e/ ~, A) L" u0 g: Wtvb now,tvbnow,bttvb熟蒜茸/生蒜茸/雞粉各 1/2湯匙、砂糖 1湯匙、鹽 2湯匙、五香粉少許公仔箱論壇2 J L. s( n" C X) H( [
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做法$ t; J ?1 m( t
1.將砂糖、鹽、雞粉及五香粉拌勻，再加生蒜茸及熟蒜茸拌勻成調味料。
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# i+ G, n& d+ U% o2 H2.腩肉洗淨瀝乾水，在豬皮上均勻塗上鬆肉粉及鹽，反轉後在骨縫位置輕幾刀，塗上（ 1）醃 2小時。
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4 C2 {; e! L6 Xtvb now,tvbnow,bttvb3.把腩肉用鋼針沿邊位串成井字形，放在網架上，放入已預熱至 200℃焗爐焗10分鐘，見豬皮呈嫣紅色，取出用針在豬皮上刺插，俗稱鬆針，然後攤凉。5 c; P3 R; {/ n# x- T& p r, M
1 S2 {6 q4 {( a4 k$ e. | ~tvb now,tvbnow,bttvb4.將腩肉放入已預熱至 250℃焗爐燒約20分鐘，待腩肉的皮全部焦黑，冚上錫紙，將焗爐調校至 120℃再烤 25至 30分鐘，取出將燒焦的皮刮走，將燒肉斬件即成。
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發表於 2009-11-30 06:05 AM
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發表於 2010-3-29 05:54 PM
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