[食肆地點] 河蟹不如湖蟹

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踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」! K% z1 S7 i2 ]' L+ f" {
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百變形象
& u& p# k' W  q, Ltvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。6 o: Q$ m: V) q- d2 H
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I& E( P+ b; ~3 N  E

) G2 N# R3 L0 w2 W' A: o/ h/ K1 g6 Atvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98
0 c/ P: f( c: J/ J9 L2 z& zwww2.tvboxnow.com▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。公仔箱論壇; h4 V1 C) _7 z

: d" S: z6 `+ v# n  t公仔箱論壇▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
1 A0 o% @! P. r- p/ E) dwww2.tvboxnow.com東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)公仔箱論壇7 D' M/ }4 C7 N" _6 U
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
& U# b& t1 D! V; D- I! c: zwww2.tvboxnow.com▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
( D# o0 D$ z2 H& N7 J* t公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包# Z5 @9 _. v& R9 F/ C; k& p5 Q3 p
$168三件
5 c, J3 ^9 r6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! N4 b' H4 v' _# Z- U. g& i
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
# P/ F1 R. P  g4 f東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇+ D5 p$ C  A! b5 N# V7 ]

2 I9 u) V' v" ]4 W; ?www2.tvboxnow.com東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。; ]/ u! O0 r/ Z
滾石啤酒大閘蟹（時價）
  r4 C1 k# S, F6 C- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* i- ^3 H. V  S3 O; }9 W) t; ^
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
; C- k/ w/ h. b) s6 d5 k蟹粉五穀糙米 $88位3 ^8 j+ {' d9 Y0 M6 w" C0 \
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I) _$ p/ a$ X. m3 K& B$ K
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內外兼備公仔箱論壇! ~, X0 p2 M9 D& d8 c9 g$ @7 d" l
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
: x' k; W- R" n4 j, x7 a公仔箱論壇www2.tvboxnow.com  C. [  D  z; o  _" D: l
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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, ]' w: p5 u8 U/ B# c* r3 f  ~# zwww2.tvboxnow.com大閘蟹粉水晶盒 $295
& S4 N, \; I  Q8 w& c; l  \www2.tvboxnow.com一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！www2.tvboxnow.com8 L. X& @; O1 @5 X
www2.tvboxnow.com2 R. E4 y$ L& E: Z" Q" I& e, b
雞蛋焗大閘蟹粉 $150# A: C) l4 e( R! \3 v8 k* p
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
# I2 L' ~% n  y  y; n2 X9 U* f▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。% [. @2 R/ w1 a( _6 r. z0 x2 w/ f

: X8 x3 L9 r3 O/ d/ P7 p* K蟹粉龍鳳卷 $254www2.tvboxnow.com) N& [/ g: y4 Q% f
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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蟹粉脆蝦丸 $420
4 O8 u3 Q# h, d3 T3 e, s) @. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
% a# V7 O5 A% {: ]' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Z- N' F$ z* _: M5 p+ t海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
5 Q7 H' k6 [& r7 L3 k. m3 gwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇# l+ {& f! Y, a! j
腐皮蟹黃卷www2.tvboxnow.com! w) E  q: x. e: {9 Z4 @, |: i7 h
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。) `* Y+ m/ k  t" ?

" e' @2 `6 v: _& K8 k3 {金銀帶子蟹粉糯米飯
; b: z& j1 C: E# M9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！& J& J" r- }+ _" ?0 E- E$ F
公仔箱論壇2 E8 P, f$ d( z& r* N" j' O* K8 h
私房喜宴tvb now,tvbnow,bttvb: @5 U0 t( r6 H! M" q+ [* w+ G. C
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
, L: P' u" g! Q2 M. E5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* c. q% W, x, ^7 \7 Cwww2.tvboxnow.com整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。3 {% Y1 _  F9 P: A) R: N
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)# ^7 y$ r; |1 k* ~; N6 y( w& R
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私房大閘蟹宴
/ H, ^! [1 f/ y3 ?9 atvb now,tvbnow,bttvb價錢：每位$628（四位起）
4 R0 ?  a' s7 o2 _0 o. }: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com+ X; U; L" I6 S& G, Z4 y
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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5 u2 j/ _' z% f( u7 [7 S7 ~生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $1283 s& _# S1 ~8 R4 V$ Q
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
3 h( @1 d' ^; O  @, {, ^9 m: u' ^0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. Y0 R2 s4 O. H
蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。tvb now,tvbnow,bttvb& }8 c+ t; I  r8 O/ `( _
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魚花似玉
' d+ o( ?% o. U! R; D# u1 D以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
, p  c: T# w# d3 S7 swww2.tvboxnow.com& g/ g" O% b4 c2 {. c+ E
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
: j) o% B5 `" o. o) e% ]# C  |* {% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
$ s8 M0 U2 s' R; r1 G9 nwww2.tvboxnow.com
+ a( F* N0 `& l' `6 V6 @生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
1 }* X+ H$ H' f' ^1 [小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。5 \: Q; w/ L8 v1 j+ F% Z- s
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)2 O/ b) O! T# Q" b

* l9 l5 C3 F. {3 C0 B  ~0 D' R' S公仔箱論壇火鍋絕配公仔箱論壇. A. q$ }, E6 i. q7 P) b
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！www2.tvboxnow.com& g6 Z3 H# v# |, a$ h1 c
公仔箱論壇4 L4 `! X4 Y5 X( _# i: N5 T
大閘蟹粉糖醋麵 $128
( w1 C- s: l0 o4 {tvb now,tvbnow,bttvb糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb) ?7 `9 r$ k: ~0 Q1 x) E
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" u/ H5 _& I2 Q$ i  ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com, ]) D4 ]4 e4 E% V; d7 g
蟹粉蕨根粉 $98公仔箱論壇) I1 t5 w- I" k: E9 K
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蟹粉野菌焗法包) _1 D* o, H4 J0 A& I# s
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東北粉皮蟹粉 $50件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O# ]! `4 H1 `7 m1 F- |

# S& M) I8 |8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com8 U2 `0 x- [( u  ]! [5 J7 E( g8 K8 @
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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$ c6 C2 o" L) d  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位6 y) Z/ K% S* _  J

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+ O/ T( X  G, f% w8 ~7 k" f& Z/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇' C2 `6 Q! H9 M
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5 }- u+ n; D* b+ {: e, ?8 r. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb2 j0 A3 B+ q" c) L' l% n) E" n
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
; P4 K: O, H4 o  I7 L& H# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。& l; Q5 `4 b/ t( D3 M, d( S7 t; f; g

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  X' W+ M/ r5 _9 L- J公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb9 M7 ~  s$ v5 Y1 R0 I+ K- r

2 m. _2 y4 H5 U6 |) B! w; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U" w" |3 y# N% N
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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" b5 h* {  Q- T2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！5 n4 ~6 u  u. n; i1 ]
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7 |- W4 p$ V1 X2 mwww2.tvboxnow.com生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。8 n3 {7 ^) }) N
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0 c. b, a8 E& j( v4 r: ~! l3 Ctvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
2 C- l" T% y2 [/ T, j" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com( _2 m/ l# F( l% G
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。

alexc28

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