踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M% R, R7 a' [$ g! Z* N
; A( Q8 w P( x" Q公仔箱論壇百變形象tvb now,tvbnow,bttvb' Z/ V$ D# W: K7 k, C8 g7 L! a% n
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。公仔箱論壇3 H" }5 J# A# C3 r8 T
公仔箱論壇1 X9 H1 u1 U/ u; P
蟹粉蕨根粉 $98! \0 p+ U' L3 s
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。2 p2 ~: w6 B4 V- d4 q* t
" W; R$ k8 g+ e2 q4 h7 W1 dtvb now,tvbnow,bttvb▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
" c. F3 i, f# E) T2 v4 a3 b; s4 w4 |tvb now,tvbnow,bttvb東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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% K+ x' O+ f- u1 ]1 f花彫蛋白蒸蟹粉 $88位公仔箱論壇8 b/ M7 {9 S$ R8 s8 Y" w/ p* D& q
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
, r5 z- x( Z. B' A8 swww2.tvboxnow.com蟹粉野菌焗法包
3 \+ z- A, V3 ^7 p2 z. Y6 h5 `$168三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N, r4 b, D; Z
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。公仔箱論壇3 ?8 i/ h% j2 d7 |; F' `0 h
東北粉皮蟹粉 $50件
p. X# R4 M) h. Z% o2 m/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com$ R% @ N( e, ?5 D: c1 o+ Y8 }
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
- u) B1 q( q0 l9 W+ M/ C3 zwww2.tvboxnow.com滾石啤酒大閘蟹（時價）
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~/ d* ~3 g ^8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。www2.tvboxnow.com0 B* x2 Z. y9 y4 ?2 c" ^
蟹粉五穀糙米 $88位公仔箱論壇7 \# m& w; V' b6 v1 B
( u; r8 t4 T( H& uwww2.tvboxnow.com食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
0 _/ h. m F9 u" X$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! [: O3 x* q6 ]8 p" r
內外兼備1 T9 I9 H, c2 |: {6 F
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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8 r& T5 b& e6 M" l3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
7 ?' ?) @% w9 S$ q+ C" C3 p公仔箱論壇www2.tvboxnow.com( W3 O" w |' C9 e1 p2 I
大閘蟹粉水晶盒 $295
. b/ P- B+ ~: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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1 {4 ~' K D% \www2.tvboxnow.com雞蛋焗大閘蟹粉 $150
~* o9 |- Q i▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d. r( [: `0 w( ~
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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蟹粉龍鳳卷 $254
1 c8 o Y: |2 O5 H; d7 P# `: ~www2.tvboxnow.com▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。www2.tvboxnow.com: W& j0 }; w; \
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蟹粉脆蝦丸 $4203 e( k% C2 o) b
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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8 n$ w/ } D3 M1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)公仔箱論壇; z) r0 C; n2 N
/ X0 |' |# d) E6 T) ?" e$ }www2.tvboxnow.com腐皮蟹黃卷
, j6 @* H% f3 m公仔箱論壇在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。% i- `. y, }% t* o( j
4 ]' L, u8 T$ b4 j" k5 b* m金銀帶子蟹粉糯米飯
0 t* X# p$ e6 f3 Q$ h6 y3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！www2.tvboxnow.com) B; v4 k" ?5 o7 M9 m- X' s6 M7 f; e
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私房喜宴
9 t# p' }7 B5 O/ b8 gtvb now,tvbnow,bttvb私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
, u# l- r1 E; [1 ^& S p' T) n公仔箱論壇
! @& F( n! K( }7 p1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?% m& ^( h* d: Y2 a* \
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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+ M% P5 r* V0 @9 r4 B6 h公仔箱論壇私房大閘蟹宴0 d0 \4 C. w1 {0 U: W) w W2 _
價錢：每位$628（四位起）
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128tvb now,tvbnow,bttvb0 i7 k. Z& j9 U8 G
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。# c" r' G9 [; |( H. ~
: a7 I5 F& k( k7 d sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。www2.tvboxnow.com4 V9 |0 `/ N/ z: G3 H3 ~$ x
j. I' ]. H! b0 {0 \- n9 W. D魚花似玉9 I1 I2 S$ A* }; i& m) q
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！www2.tvboxnow.com7 f4 ]' y) d/ ^9 Q5 t0 V
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~$ U6 G# H3 F' ~
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G% K8 b3 ?9 X; v5 c+ T# l9 E; N
# d! L6 k+ t8 d8 j% S( R; [www2.tvboxnow.com生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
- n* J v! w( y6 x0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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+ H& \+ O' Q+ F美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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火鍋絕配www2.tvboxnow.com- T3 q1 l6 Y7 L; y8 m& |+ o" ?6 X
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！$ t; M+ L, R- ~" k
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大閘蟹粉糖醋麵 $128
% x0 F. N" h0 `: `糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇5 g) [) N b' M, X6 G8 ]% V" W
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" Q/ l; O- D8 w6 i* a; Ntvb now,tvbnow,bttvb
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+ ~: R+ K# i/ C) H( L& j! _蟹粉蕨根粉 $98
# V" q1 E/ F. [9 s, gwww2.tvboxnow.com& f0 K( q- q3 {$ {
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蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇; H2 W. W# K- f9 i
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東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb. v9 a2 g6 K% o4 R: J
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滾石啤酒大閘蟹（時價）
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蟹粉五穀糙米 $88位
% i4 N* j# P u5 L$ {, ?( btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W8 w; m6 P; @# V' J N8 E/ h
3 A. X% a A) ~ m) ^3 C; p大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb/ U! J; [& C! I' h+ Z) V% |0 G$ b
0 N: w$ U* M B1 q$ l/ c: ~9 t * R" n# ?. A6 E7 t$ [2 X9 v
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。; C5 i; L% ?* q$ T0 d
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, B. U8 W0 O1 Y金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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7 k1 [. ` x- y+ Z- f5 B- d) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！2 E/ r2 E6 k) D9 i, l
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I( y9 r2 _( n' S9 ]公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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* {2 E O7 W7 _8 r" X8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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k$ e; @9 i9 f( X, Twww2.tvboxnow.com5 e5 ^! S% F4 V% s4 a
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發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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