踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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8 N/ z' C0 Y* z0 }公仔箱論壇百變形象
$ ~. t D" j3 w7 E' z' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
9 M8 f9 w/ Q4 E" F: cwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z# _' u( K% n7 x3 W _& g
蟹粉蕨根粉 $98
3 R$ [% b4 j8 etvb now,tvbnow,bttvb▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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# J( p/ P0 V$ O, r2 ]▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb0 o6 t# w2 ^" b
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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! C$ l4 T8 l) {5 E0 V$ k8 I公仔箱論壇花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
2 o: I! r7 M8 x P4 C9 l* a% ?5 L$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！ E* f {' Y% D2 s* I0 W
蟹粉野菌焗法包www2.tvboxnow.com, A. k* F' x2 b5 X
$168三件' `8 c$ d" A5 j
- W: M8 `8 b( Y) ~; ]. W- ?▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
2 }- V% v! P& Z7 Ewww2.tvboxnow.com東北粉皮蟹粉 $50件
+ j# X; {9 B9 A4 f9 a: Z公仔箱論壇公仔箱論壇0 R6 x, t9 S/ q8 m
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N0 x- p- j, W
滾石啤酒大閘蟹（時價）& R$ | T8 K0 _+ b) c2 U
; Y5 Y/ X$ s; b9 b" |- L) |% y3 rwww2.tvboxnow.com在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
# ?% P" u% u4 Y6 z( m; k) a* [" A蟹粉五穀糙米 $88位
1 S, _) _* M3 O; D% }# j0 }0 E2 s% V, J+ T1 }$ V# ]8 M. @7 ?/ _
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
, H6 d1 e7 z; \; Q1 stvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com; s0 X, J P1 D8 z: t# `5 C0 I
內外兼備www2.tvboxnow.com, ^6 T& |: [$ ?
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D4 } R- X! o
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
" @. x! v/ D4 V% P: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 h2 p D$ |$ j/ N# F0 i1 mtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb; A7 c n4 e, U+ j1 P8 R) c
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！' m. Z0 c1 o$ R0 g" q, F3 I; ~3 R
tvb now,tvbnow,bttvb, x5 B% p+ H: [8 ?, j
雞蛋焗大閘蟹粉 $150
9 m6 Q h, `" s! gwww2.tvboxnow.com▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。( \$ k% t+ U1 B! Z' `
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
$ K- a* C8 N6 gwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇( s" {# ~; h- y0 C" y# i
蟹粉龍鳳卷 $2546 _3 l2 v3 V8 @2 |* M! a
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。www2.tvboxnow.com$ z R5 t' O- b$ p! d W
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蟹粉脆蝦丸 $420
5 n! ~, Z0 n2 ^5 iwww2.tvboxnow.com▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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) A; o! z( q$ K( l9 P% C$ u p+ u海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb/ U- U8 z! m0 ~& F5 b5 s5 N# h
^) q0 Y6 B8 |+ b( Y* K$ swww2.tvboxnow.com腐皮蟹黃卷
. L5 [9 }9 z( x, Q在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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. p- s& t$ r6 e% ]9 z0 |& q4 p金銀帶子蟹粉糯米飯' M. H/ Z& |: `* q% o
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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3 P I+ K& g+ d- R- ^私房喜宴
1 e. d/ ~- Y/ q4 @% Z2 K私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。: f9 O/ a& t; M$ O' y" U
4 F+ b# y! D7 Q" N整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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3 k) ^* g7 ~# E6 {% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)6 M5 M7 F4 r" }! x) J( i* v
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私房大閘蟹宴公仔箱論壇 k& g5 c' {1 m
價錢：每位$628（四位起）) { [* R r% Q. k+ ?
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R1 p- ]6 h# @) C; {4 }; u; R( z( Q
' d f! i/ N3 ~1 p; K公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $1285 K0 x. P/ {- c! {0 e
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb1 n+ D& Y0 P0 P( o. F# h. |! t
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {4 {& w8 `$ P2 _. r
, V U1 F/ `9 B! v l0 O" I魚花似玉公仔箱論壇9 _' ?+ d% ]/ M- y: i: e# o' \
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i" m1 B1 n% e
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
/ T5 `7 ]) I2 b; U* k. x6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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! C* Z. \* g% b I- o' o生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C; [6 P4 O# C3 E) Y
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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/ n; j6 h1 a; l: N8 C" j火鍋絕配tvb now,tvbnow,bttvb% s" T* M2 z0 D4 b; G
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！www2.tvboxnow.com7 h( _* T$ `3 m0 W4 w8 v
4 b: c3 V4 ?& {* u1 ytvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉糖醋麵 $128tvb now,tvbnow,bttvb0 i1 t/ h9 \/ }, }
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！2 @3 N/ A8 J" b$ |- q6 e
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: ]- S$ W- k* x6 b0 B# h( q蟹粉蕨根粉 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c- {* L7 H$ i! {7 O
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* y3 f1 i. X1 r! Fwww2.tvboxnow.com蟹粉野菌焗法包
* a: p B1 c7 q/ s9 ktvb now,tvbnow,bttvb* h# h. U& {: l8 n1 F. s
@" e, f, w1 Y8 f# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件
: Q4 S, G7 F; mwww2.tvboxnow.com5 f1 K. q1 V% y" Y; H F
?$ P n/ Q4 E; ?0 m2 mtvb now,tvbnow,bttvb滾石啤酒大閘蟹（時價）www2.tvboxnow.com* _% \( y1 x% A$ _
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" X1 J; `2 k2 V( {蟹粉五穀糙米 $88位
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) {6 X8 U* t) l6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 @1 W- E0 f# b y& V; {大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J0 s# }8 F. j9 {
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# D; R. o1 o% S' @6 cwww2.tvboxnow.com蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。) H* W9 x* y7 n% }
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) U( k( B {3 H" ^6 q5 ~- w6 f6 |tvb now,tvbnow,bttvb% y( |/ R1 j- ]- y. e* n, ]
0 a5 ^% r+ \7 @( m( t( C3 z& B% c雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。: V4 @" g) l+ w
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& c- M( Q; m8 p9 I# ]4 w0 s. {/ @www2.tvboxnow.com腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。www2.tvboxnow.com. G/ |6 x( ^- f: s" l, G
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g$ }9 G6 B' n. Y h" h
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇8 J7 M7 C0 _ ?8 W& u& Y/ s- h
3 s9 [! K0 {0 i6 ]. v' H+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& I, T5 y t& t' O5 g大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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5 X$ q/ r; n- t2 I8 R+ B+ Z" y$ P生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。公仔箱論壇1 [6 K$ k% t7 k, V W
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! c, T( A" ?' C5 x9 Y公仔箱論壇大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。7 q- y" K/ F: @5 Z) e* M
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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