[食肆地點] 河蟹不如湖蟹

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踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r* T3 C1 I# y) ?; z( W# S

6 |9 J8 S1 j, f( J- @- Y百變形象tvb now,tvbnow,bttvb1 m' f% x/ K7 h! M6 K
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。! x" H& }* h. x- P) t& f( i

- p3 v& P2 D$ Q- a+ y; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。www2.tvboxnow.com8 F& u( Z1 T5 b# k2 b$ c- E
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蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb: z3 m3 v9 ?" V3 ]; g
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。公仔箱論壇  g2 W' J" ]' V, ^0 c) j+ X

1 P* Q- o  j1 f4 W. V7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。公仔箱論壇( R! V$ N; t3 R; D
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)www2.tvboxnow.com: w- l: @- N  E( L6 F
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位www2.tvboxnow.com. K7 g% o' d( r! Y
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
" _0 o/ c: w# M) z: j7 _www2.tvboxnow.com蟹粉野菌焗法包: o1 b& S1 n1 G" `$ L
$168三件. ?: P, D4 J& T, Z0 O) I8 ~
公仔箱論壇, N# g9 T2 M9 ~& K
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
9 M' z$ x/ h- j8 G* L. l" e東北粉皮蟹粉 $50件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f9 @8 {8 o0 W# C. X! Y4 b

; F  G6 D6 u8 C' y! ^( x4 cwww2.tvboxnow.com東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。/ @- P& E0 H  j6 \4 E; G) J
滾石啤酒大閘蟹（時價）- D+ \  T: \7 [6 I1 K

- W: ?2 |2 c8 C  btvb now,tvbnow,bttvb在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
' }2 n" O. m1 U0 @* z3 ?; c5 vtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位
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) z2 c6 O  c. v: v5 Gwww2.tvboxnow.com食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。www2.tvboxnow.com6 h3 A& d  h& g4 e1 H% x& S, T
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內外兼備8 e0 B7 c$ d4 ]+ v: g* |' Z/ e% E
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！4 ?% u* O) S" y1 N# O' p* }
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
8 H, M& V3 W( ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X) p! @( a( d- [
大閘蟹粉水晶盒 $295
8 w1 ]" i8 a' R8 I$ B/ w公仔箱論壇一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
& p8 `8 \. O; W& V公仔箱論壇: v5 V  _$ V' e# U) {8 M6 Y/ j
雞蛋焗大閘蟹粉 $150
. i: m1 C  q, B/ o0 H, Z公仔箱論壇▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
2 e+ m, j+ ?4 v: a/ w▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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蟹粉龍鳳卷 $254
( s9 J! F2 n0 k! I* h3 p+ v+ Z. H* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。3 S) {' H3 a! ^1 l

$ e5 r+ N$ y: Z: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉脆蝦丸 $420
5 F# z! t* ^% y4 P" N4 a, r5 M$ Ztvb now,tvbnow,bttvb▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
- S6 \, r8 b$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Y" u( a  ~6 s) `海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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( m" Z4 h) P- L* G% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮蟹黃卷- U  Q; N) v8 A$ d) H
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。www2.tvboxnow.com( _2 j& ?: t6 K& x

7 W- [9 p1 c0 z: X  o  b  N1 r金銀帶子蟹粉糯米飯
: _# }* T+ A  [. f. ?/ E公仔箱論壇糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！6 Q( J0 H" u7 _/ U+ ~
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私房喜宴tvb now,tvbnow,bttvb8 z( y( N( z/ M3 W* Y" ?0 _& Z
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。/ u" ~" l) c# M+ K$ z& g

3 H. v, j" |; `$ \3 P整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
0 L6 p* C. m4 s8 M" _) B6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ H% w6 u5 \! G
私房大閘蟹宴
7 X8 x7 D$ K4 |2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：每位$628（四位起）
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: K  p4 Z% g- G! N公仔箱論壇▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
6 F! l* ?% L5 K2 a3 l1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X( _( R# C: f/ T- q; o; J$ a! t
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128www2.tvboxnow.com* f# G5 N) _* z2 I
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。# ~. a/ d; E) `( O  \1 \+ e9 z. o
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魚花似玉www2.tvboxnow.com; J2 k8 Y" b4 Z, A9 b" Y
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
1 @7 l4 G  c. L  c. ywww2.tvboxnow.com
1 u; [. }( m, R& Ywww2.tvboxnow.com大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
1 u* B6 k% L2 Z& j' j4 Z3 Z" U蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。公仔箱論壇7 |$ H1 z2 w# Y5 ?6 \2 X
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）0 R* \: p- s9 a3 S! c2 y3 G# S
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q, [( N" ]+ u1 @
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
( h8 a$ B* m/ ~9 ]/ D9 T& p8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 A3 S$ N. ^4 Y* A  uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火鍋絕配
3 X/ a: f* S* [9 i, U4 B天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！" D% `6 e2 Q- F) q' x* i: h& c1 x
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大閘蟹粉糖醋麵 $128
6 D/ R8 @: V) @' r2 N2 X糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb' n8 f0 G0 t( J: {9 [) {* c
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蟹粉蕨根粉 $98www2.tvboxnow.com- b; ]8 \7 M3 M; E2 f( r
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蟹粉野菌焗法包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p: L7 r8 G5 _- c. \# G, i0 J9 z
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. y9 v6 o  K5 Y) L6 Z# f" L東北粉皮蟹粉 $50件www2.tvboxnow.com3 E  i4 E4 I( b$ p

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滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇) Z' m) z, W- H' w! h  r
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蟹粉五穀糙米 $88位
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( d4 X) M2 O# A( mtvb now,tvbnow,bttvb
1 G) A, M% h1 Q" z% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N  Y0 I2 m* B; c4 m0 R) U
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% M% w! d0 d: |3 t+ ]' O/ r9 [蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。www2.tvboxnow.com, x, u1 t1 y! l3 }/ N2 [

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" I7 N* m" t6 f腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O' X% y- q% R2 _$ b8 [

  K+ P, ^: |# W3 ]' \  ]$ ]: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com4 B( R2 V& g% |" F" b, ]
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
. v+ W9 ]5 N4 C! G  A9 x+ ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( J6 r6 o% O6 ~( |8 L0 d4 i
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇# Y$ ]6 d1 A% ?; }' R) ?" V& o4 X- o4 `

- K; J  L2 ?2 n5 vwww2.tvboxnow.com
& ~$ g  \( C- j4 O( k; R8 Dtvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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2 ~  s) p$ q& l* k3 o9 H公仔箱論壇
! _. S1 x5 Q- j0 L" A9 |www2.tvboxnow.com大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
- J5 T5 G2 B- G" ^- _' M, X) Ptvb now,tvbnow,bttvb
7 P0 V' m4 ]6 n公仔箱論壇
* k) ]9 N+ }; R4 o% b生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。

alexc28

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