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[中式食譜] 絲瓜雲耳炒牛肉【家鄉小菜】Stir-fried Loofah with Beef and Black Fungus

絲瓜,是夏天去暑的好食材。有些人不喜歡『絲瓜』的音(廣東話),讀起來很像『輸瓜』『輸輸聲不好聽』。很多人就叫『絲瓜』做『勝瓜』覺得怎樣叫也不打緊。最重要,是好吃,喜歡吃。www2.tvboxnow.com, V. q( X. ?8 ?" \& b6 m
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絲瓜炒牛肉,味道非常配合。還加了點雲耳和木耳。雲耳和木耳顏色黑黑的,外表不起眼。但這道菜一上桌後,竟然最快不見影蹤的,就是那些雲耳和木耳喔!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O; s6 F- l1 v* J" E2 w8 q
材料:5 _1 @4 R4 I& N# e; P. ^& E

. P  R" j3 F$ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  • 絲瓜 1條 約400克
  • 牛肉 110克
  • 雲耳(泡水浸軟) 10至12隻
  • 木耳(泡水浸軟) 6 至 8隻
  • 紅蘿蔔(切片或切花) 1/2條
  • 雞湯 70毫升
  • 薑片 3片

5 W  V; N* Y! O7 w( @公仔箱論壇醃料:
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  • 生抽(醬油)2茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 水 2茶匙
  • 麻油 少許
埋獻(勾茨):www2.tvboxnow.com' P  Q5 C6 ]/ E9 Z# f: Q- M- n
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  • 生抽(醬油)2茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 蠔油 1湯匙
  • 水 2湯匙
  • 麻油 少許
  • 胡椒粉 少許

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做法:www2.tvboxnow.com5 A. P1 u2 V( `0 G% x4 n  z. P# C. Q

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  • 先把絲瓜的硬邊切去,略去皮,但要留下少許(如圖示)。否則,煮起來會很容易爛。斜切粗塊,備用。牛肉切薄片,用醃料拌勻,約15分鐘。
  • 把已浸軟的雲耳和木耳,切去底端小梗。洗凈。大塊的切小一點。放入滾水(開水)中,煮3分鐘,撈起備用。
  • 燒熱油鑊,用中大火,把牛肉炒至八成熟,兜起備用。
  • 再下少許油在鑊中,下薑片爆香。加絲瓜和紅蘿蔔,灑下酌量的鹽,兜炒片刻。加雲耳和木耳,倒進雞湯,煮至絲瓜熟和軟身,湯水減大半。倒回牛肉,埋獻(打勾)。汁收乾點,即成。
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溫馨提示:
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  • 煮絲瓜的時候,會出一些水的。但如果買了水瓜而不是絲瓜的話,出水就更多了。
  • 購買絲瓜時,要揀軟身的,肉質才嫩。拿起絲瓜的一端,稍微上下搖動,感到瓜身柔軟且有彈性,就是好瓜,嫩瓜。切開時,瓜肉沒有硬種子,即是幼嫩。
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