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[中式食譜] 絲瓜雲耳炒牛肉【家鄉小菜】Stir-fried Loofah with Beef and Black Fungus

絲瓜,是夏天去暑的好食材。有些人不喜歡『絲瓜』的音(廣東話),讀起來很像『輸瓜』『輸輸聲不好聽』。很多人就叫『絲瓜』做『勝瓜』覺得怎樣叫也不打緊。最重要,是好吃,喜歡吃。* y9 Z! c# x  O9 E/ F

! R* Q. g2 P7 d3 {* S絲瓜炒牛肉,味道非常配合。還加了點雲耳和木耳。雲耳和木耳顏色黑黑的,外表不起眼。但這道菜一上桌後,竟然最快不見影蹤的,就是那些雲耳和木耳喔!
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* _4 o5 T2 j5 T8 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  • 絲瓜 1條 約400克
  • 牛肉 110克
  • 雲耳(泡水浸軟) 10至12隻
  • 木耳(泡水浸軟) 6 至 8隻
  • 紅蘿蔔(切片或切花) 1/2條
  • 雞湯 70毫升
  • 薑片 3片

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  • 生抽(醬油)2茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 水 2茶匙
  • 麻油 少許
埋獻(勾茨):! h2 e) o+ f. O- H! F

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  • 生抽(醬油)2茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 蠔油 1湯匙
  • 水 2湯匙
  • 麻油 少許
  • 胡椒粉 少許
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做法:
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  • 先把絲瓜的硬邊切去,略去皮,但要留下少許(如圖示)。否則,煮起來會很容易爛。斜切粗塊,備用。牛肉切薄片,用醃料拌勻,約15分鐘。
  • 把已浸軟的雲耳和木耳,切去底端小梗。洗凈。大塊的切小一點。放入滾水(開水)中,煮3分鐘,撈起備用。
  • 燒熱油鑊,用中大火,把牛肉炒至八成熟,兜起備用。
  • 再下少許油在鑊中,下薑片爆香。加絲瓜和紅蘿蔔,灑下酌量的鹽,兜炒片刻。加雲耳和木耳,倒進雞湯,煮至絲瓜熟和軟身,湯水減大半。倒回牛肉,埋獻(打勾)。汁收乾點,即成。

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  • 煮絲瓜的時候,會出一些水的。但如果買了水瓜而不是絲瓜的話,出水就更多了。
  • 購買絲瓜時,要揀軟身的,肉質才嫩。拿起絲瓜的一端,稍微上下搖動,感到瓜身柔軟且有彈性,就是好瓜,嫩瓜。切開時,瓜肉沒有硬種子,即是幼嫩。
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