佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！
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■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。
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9 }: h; d5 `3 u& D/ i公仔箱論壇■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。
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■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。www2.tvboxnow.com3 q) e- p0 D9 N2 ]: i. Q
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2 M& b5 |/ _, S% H/ s* awww2.tvboxnow.com■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。
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0 ~. {1 s& N: G$ stvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾來到也無暇招呼) | Y. C$ f- [ H, d8 W. z
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佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」
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3 Q4 Z* t% W' r$ b; b- d- V$ zwww2.tvboxnow.com慢食燒鴨腸粉 不會催趕) O; q' @8 B0 G/ g j% f! a
店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。www2.tvboxnow.com; W; O2 H5 _& ?: f8 y8 D4 j
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豬膶燒鴨腸$18www2.tvboxnow.com2 |0 m6 L w, E5 e& C
6 Q7 j: N1 M4 Z( C5 gwww2.tvboxnow.com煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。
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牛肉魚片腸$17
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( c# P' Y, K$ R. Q; t# h1 a/ Btvb now,tvbnow,bttvb粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。2 v" r# v( ~. j' A
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鴨腎菜乾豬骨粥$14公仔箱論壇7 b2 X2 N0 ~5 M( B- p; W
) @" N! P9 _. L( U$ }8 I6 ewww2.tvboxnow.com鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。 公仔箱論壇' L% f7 F6 b3 z* L7 q& `
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皮蛋瘦肉粥$17
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用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。
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" _7 F+ J; `6 u' _) e! M8 ?1 R蝦米臘腸腸$14tvb now,tvbnow,bttvb6 ^/ X! l- K7 X b$ S
1 O. _; q, Y- r4 F! M' Y切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。tvb now,tvbnow,bttvb1 V" u( t. f8 Q( ^
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堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)
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發表於 2009-12-16 06:01 AM
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