Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。www2.tvboxnow.com2 o* F$ k% j- i! X, m$ g, U
$ K7 k. L: ^' [1 r% a. U Rwww2.tvboxnow.com克林頓都食
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PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。" Q' W# b/ n3 H( e# _6 i) g- V
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招牌牛肉雜錦湯粉$58! N% D/ ~. G( ]* K: Q
& ^* h: W* a2 ntvb now,tvbnow,bttvb一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。5 i4 S) Z5 r% z& |1 I, F) ?6 ]1 h
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越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58
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% R* v" J1 ], y- n碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。
* j8 c& c A, s* Z: I( z O/ ?+ S7 btvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com, l! M9 n1 N1 G& C2 p6 m& {
越南蔗蝦每隻$48tvb now,tvbnow,bttvb4 \% I/ i8 b2 K* Q j: _
* x2 i3 ^( N0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。www2.tvboxnow.com- r" ?: J/ i: P9 _; t* l
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椰汁眉豆糯米泥$24www2.tvboxnow.com5 P4 |6 w# l- |0 |9 v7 Z
; \! _+ j( x- t o4 J- Qtvb now,tvbnow,bttvb眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。
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$ j9 s/ n2 k/ t2 j公仔箱論壇香脆豬肉春卷$48tvb now,tvbnow,bttvb1 g' ]" ~; G6 L. w5 w }
+ K9 Z! E) R: N" l公仔箱論壇脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。www2.tvboxnow.com' Q8 V" F+ h5 [9 ~/ a e5 z
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# b, r- A7 n k8 N6 T. `tvb now,tvbnow,bttvbSuki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。 公仔箱論壇% h {+ A4 w& u- C' D
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, Z& I9 b( d1 B2 \: u* X; q; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。tvb now,tvbnow,bttvb0 j' e( B* s ?! t
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PHO24(沙田新城市廣場 1期)
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' b3 r Y% f# E3 s: n5 ~tvb now,tvbnow,bttvb越南名店秘方湯底
6 }; ?* \0 s5 L$ D& n4 `www2.tvboxnow.com香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。
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) S+ l$ h9 ?* j! l t. `/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯茸燴羊膝$88
6 i, d' n9 O6 D. D; @/ f公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]5 X* D$ E$ | v/ u! c- d
新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。
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" o% J# C, U8 {: O( p$ d公仔箱論壇生熟牛河$35
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牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb/ _- B8 n$ W: L+ M3 T* s" E
0 U- r, M( G+ r8 V( f( B7 y |明爐烏頭魚$168www2.tvboxnow.com9 c- r+ M5 W! ?0 X5 Y
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以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。
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9 @9 w) H7 m. ?新越越式料理 (九龍城福佬村道)5 u7 v$ U) `4 q" n% V
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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發表於 2009-12-19 08:50 AM
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