Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。
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9 K' a+ Q1 M- P( j: Awww2.tvboxnow.comPHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。
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& e8 T8 r' Q }' V& Ktvb now,tvbnow,bttvb招牌牛肉雜錦湯粉$58
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一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。tvb now,tvbnow,bttvb0 t4 ]% B' u1 w9 _/ k
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越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$588 u9 f5 I# v) B0 T. `$ O: W; Q
" {) o& W4 w% z9 h( Y! I2 G& ]5 B( Ntvb now,tvbnow,bttvb碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k/ l" H9 _' l& V/ S
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越南蔗蝦每隻$48
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/ s7 v) z8 _' q+ z' C3 bwww2.tvboxnow.com蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m) g( z6 u9 [1 `# s- V# Q
& X/ H" J1 E' e. a' p3 B% Z0 a9 j) Ttvb now,tvbnow,bttvb椰汁眉豆糯米泥$24
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眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。 8 i0 T- H, H% e7 ^ v9 _# G8 a/ |+ ?
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香脆豬肉春卷$48
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脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。
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Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。 5 P- ?+ }) {2 h h7 j# C
" y! w$ C' P9 n& _0 a8 g2 i* T7 Dwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb5 A7 z& W" P! C" v8 b( k6 d
■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。tvb now,tvbnow,bttvb. o* u4 y8 D0 T$ N5 t+ I" K* x+ l
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PHO24(沙田新城市廣場 1期)www2.tvboxnow.com( H4 t7 g8 s3 o2 ]5 K* L
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越南名店秘方湯底
, J9 F2 ?* l- n: L8 Z& J9 A+ `香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。
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, M$ o3 _7 }( L3 o薯茸燴羊膝$88www2.tvboxnow.com+ G9 q0 n. D/ M( E5 m
8 V; ]: @; ~; q! F/ ~) J新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。 tvb now,tvbnow,bttvb- S. O7 G; Z- e5 x/ }
7 ^7 t& p6 W2 C, V生熟牛河$35www2.tvboxnow.com7 w, Q! @- @" x% ^; i/ \6 N
: e) Y/ Z& W% ^" } C6 U; a公仔箱論壇牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。 7 }2 H- q" G8 ?( }7 m$ i& ]: b, X4 d
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明爐烏頭魚$168公仔箱論壇7 e0 }0 O; n" c4 u+ j- w3 x" K
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以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。www2.tvboxnow.com$ M% ?( H4 Z9 G* l
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4 H+ i! w. @/ f6 ?. ~tvb now,tvbnow,bttvb新越越式料理 (九龍城福佬村道)* @6 l6 N: a' d5 x* H% F4 K1 }5 h
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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發表於 2009-12-19 08:50 AM
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