Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。3 N4 B, D+ \) i& X, ^
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克林頓都食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g- G5 _9 k- o7 G' o2 Y/ B
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4 {1 ?( |1 ^5 v. Y/ ~! }) {PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。- r0 J, t. D- a) ^+ b0 ^) D+ t
& C$ w9 T: `2 A, D5 n( G* Pwww2.tvboxnow.com招牌牛肉雜錦湯粉$58
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2 ~2 r( b- i# e/ a' W公仔箱論壇一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。6 X6 U2 D; l0 X2 ~9 d) a
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越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58
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5 y, n9 e- c' k2 Y* _ l碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。0 @ w1 U* {5 T; F- f/ s) U! [
3 m. u" K2 y( R$ |7 [6 ~tvb now,tvbnow,bttvb越南蔗蝦每隻$48
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1 P8 [- a: k7 [9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。公仔箱論壇# s/ f! [# `4 S. E3 D3 o" }8 G' G4 _
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椰汁眉豆糯米泥$24公仔箱論壇4 Z- t, I2 b! p& J" k
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眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。
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6 b1 @) i+ B/ b" @- ~公仔箱論壇香脆豬肉春卷$48
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脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。& B* h6 N% N( k, X6 r' ?# G: E
$ B0 Q" H% _/ L- gwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A- h6 u" U0 w, K# d6 @
Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。
$ P z8 }' B6 l* K9 k公仔箱論壇6 ~ Q8 S8 q# M4 f
& s/ l/ a: C/ {* i g3 M3 qwww2.tvboxnow.com■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。www2.tvboxnow.com) N- u* M3 T: }' P s7 n& E9 f
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PHO24(沙田新城市廣場 1期)
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# t, t3 n5 X5 G3 v9 ?越南名店秘方湯底tvb now,tvbnow,bttvb8 L: }) N+ H+ D5 U
香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。
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薯茸燴羊膝$88tvb now,tvbnow,bttvb9 G6 T- c9 R* r% I" x7 F0 A
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新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z, J' W& Y$ C" U$ u$ r! ?% R
& g6 p# }$ [1 }; Pwww2.tvboxnow.com生熟牛河$35
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牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。 0 w# Z8 p9 Y. m' ~! q
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明爐烏頭魚$168公仔箱論壇. g7 Z! a( _) R" a7 E4 B
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以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。
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8 R7 p a! I$ [, z* Rtvb now,tvbnow,bttvb新越越式料理 (九龍城福佬村道)www2.tvboxnow.com$ V6 M% M* ^; |! X
5 l; @- g/ b" S9 X" l4 U7 Kwww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com# R( o2 c1 R! Q: I& V
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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發表於 2009-12-19 08:50 AM
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