本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
6 p+ I0 ^( f6 T7 R& Otvb now,tvbnow,bttvb
7 W6 K- c$ ]! d W: o
Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v* ^" R& g7 {- H8 p, ?
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W& u& V H, k" v) n
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
) ]+ D$ U6 J! fwww2.tvboxnow.com
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 4 O: f4 c. ?4 f: H
普通的娘惹Apam Balik。 公仔箱論壇1 f1 ]6 W; y7 m2 W0 r- ~( H8 M
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
6 k8 P: T2 Z" j) Z; v2 t5 E4 i3 Z
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
7 _0 y; ?0 y! T- V
 , I( K% @( P! ~5 ^9 h# v2 s/ l
[url=] [/url]
% \3 {0 r7 T+ w7 i% `* h7 of 7 [url=] [/url]/ q- h; D/ q+ @' }
8 N% P, D9 M4 \2 T. O) s! o3 ~www2.tvboxnow.com
7 }# R8 B3 {9 rwww2.tvboxnow.com峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。3 |) S6 D- [2 { v
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
& n7 f6 G, r/ s3 wtvb now,tvbnow,bttvb眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。) B' U; v/ a, a9 D9 T2 X: P8 t2 H
從色、香、味分辨* y0 U* e. j! r; ]! r" e
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。& E% a0 u! e4 l/ t" D0 d6 D B
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y8 j' w4 r9 }: ?) B/ F# i
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
: m" b | m8 S$ |) _! ^tvb now,tvbnow,bttvb娘惹糕採天然色澤tvb now,tvbnow,bttvb' X1 Q, y9 |( M! b" ]1 s0 C: u
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
; L2 \) h$ A# K0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。2 m. ?' J8 a* v* n x' l5 \5 ^% c
同一糕點多元素搭配
7 a- q, v3 t' X' _* I娘惹糕“家族成員”多tvb now,tvbnow,bttvb4 [% x" y* I1 u! w
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb3 y& z# @, w |6 _4 n4 n6 r
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
l M3 a: j# g, d4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
2 o7 T) X8 @6 n7 f* Y( D7 b3 Q l; b公仔箱論壇除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
. C, C8 S: P2 s6 e" N0 e# G& {不同節日採不同顏色www2.tvboxnow.com; w0 F- O* {7 Q
娘惹糕也分“等級”
3 m; ~6 {/ I+ w- j# h# d$ Wwww2.tvboxnow.com向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”www2.tvboxnow.com9 Y( Y0 P, |2 J A
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
* K6 t/ \- F _陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
) v5 A) M, t" i% n5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
& y$ `2 k" s H公仔箱論壇“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
6 L& j: W; l+ Q. q- k1 V$ m' r3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dodol象徵子孫滿堂
9 N) p& A2 Q5 l0 K除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。tvb now,tvbnow,bttvb2 H& m% e2 M; J# d* h& M9 e
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
| 
發表於 2009-12-29 10:41 AM
| 
