本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 5 }# i3 u+ D- e' G- Q
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 tvb now,tvbnow,bttvb3 _9 F0 y* h. X! H# N' l
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
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普通的娘惹Apam Balik。 公仔箱論壇- Q) K4 M+ s6 S0 b* s4 D
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 * V/ }1 Z# Z' O/ P6 f0 q' y2 L! \3 B
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 www2.tvboxnow.com2 f0 J' J) r, @ E! }
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- w- Y: p3 u# B; g& L峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
7 k0 r' ` g4 m% _其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z) O+ l Y" B- K- X( h
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
- _1 B1 r* g# X公仔箱論壇從色、香、味分辨www2.tvboxnow.com3 E9 e1 X$ n! }2 n
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。公仔箱論壇4 t+ Q; k4 R+ d5 R
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。公仔箱論壇% O h! I9 U1 r
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
# w* l5 _0 x9 n# B9 [9 h/ u娘惹糕採天然色澤
5 d# t8 t9 c; b5 P! c公仔箱論壇那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
8 H& B: i( P6 l0 z( `陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
+ `+ _0 n+ U; j) L: m1 J公仔箱論壇同一糕點多元素搭配
) c) }$ S. E- k0 ~! Gwww2.tvboxnow.com娘惹糕“家族成員”多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J) _4 s& p7 T. M5 T4 w8 H
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。8 n; H- B: l- c* q; R- N
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
& P6 F! T5 u2 `2 M“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
+ \) {: _' t# S9 n" Z j" M除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
7 f% z8 e* d) ~0 I1 ?/ @ e不同節日採不同顏色9 V* X& _ {+ [3 l6 l+ o
娘惹糕也分“等級”
: Q( N0 d8 Y- L& \2 |3 U公仔箱論壇向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”# |' t! i) J% v/ I/ \ i+ {
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。* S7 u3 |2 O0 J+ V6 [. }5 Z
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
# g H3 x3 \' Z& z5 T他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
2 ^- ~; O3 G- A, d" Bwww2.tvboxnow.com“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
5 I+ n$ h( `0 W' ADodol象徵子孫滿堂9 [2 v2 w" P9 d: m& Q! v
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
% t! e+ {4 S; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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