本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 www2.tvboxnow.com; r5 S8 E/ |) U/ N# g& C0 g. L
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
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這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y z8 ?8 V# n7 _: a$ L5 S
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
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普通的娘惹Apam Balik。 公仔箱論壇+ N6 X& @ N- \7 f/ S9 i
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 ' S; t' H/ D) ^
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 www2.tvboxnow.com/ r" V" I9 X T2 Y8 [
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峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
: U3 [7 R$ F$ Q' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。. I6 s8 H c3 {: N% q
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。+ f& E4 s* C: Q, j# G% J5 N+ F8 I
從色、香、味分辨www2.tvboxnow.com, l8 ^- x( h/ D) ^# s( ?1 ?: j b9 _
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。4 m% T2 n4 x0 d C. r! \4 @5 C
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
& @0 d" q* g1 Fwww2.tvboxnow.com陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。tvb now,tvbnow,bttvb5 [/ Z5 T" G4 f% Q, N, e! L1 C* v
娘惹糕採天然色澤
4 q& N" l% D8 b+ cwww2.tvboxnow.com那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。tvb now,tvbnow,bttvb* z! x: p1 e% ]# t) P
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。4 w; j1 ]6 g; p( u5 O. R$ Y
同一糕點多元素搭配3 b0 w! }! E+ Z+ q" X; ?; T
娘惹糕“家族成員”多( ~7 |9 C9 D$ A% M& k2 p
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。公仔箱論壇0 }, J( Q- J" D, a H5 l) }
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。tvb now,tvbnow,bttvb" @: F5 y: Q) w6 C
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”www2.tvboxnow.com* a6 O5 H, d) `, K% c
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！: S% q- p/ G! A( O3 d* j
不同節日採不同顏色
! n2 U" c7 Z& y7 ^( V5 b! O/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。娘惹糕也分“等級”
3 I' }5 a' E4 A" Z向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”公仔箱論壇; z) m& y: d7 \/ g p* Q7 }& K
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
! `3 R; S6 q6 @3 R7 V. N# X: Iwww2.tvboxnow.com陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb) O5 X) ^* D' P. \& |# q
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
& ?" { O, u" ] P7 T“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”tvb now,tvbnow,bttvb5 ^$ k4 b2 E- F- J) B
Dodol象徵子孫滿堂! l6 T3 g! U$ W8 P7 ?- C
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
4 \" d$ t& p9 z( c陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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