本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 公仔箱論壇( |3 o5 Y! p; P) F l) d
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 tvb now,tvbnow,bttvb- A9 I2 V2 e% F' B' ^' o' D
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
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這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
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Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
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普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 公仔箱論壇1 z) w! K3 w8 O# K" T- X
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5 ~1 l: u8 v/ w" t6 Cwww2.tvboxnow.com峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
- ~! w4 L3 ?& ?公仔箱論壇其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
: S9 @. O J$ |公仔箱論壇眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
. i) }# `, `, F* C* |( Fwww2.tvboxnow.com從色、香、味分辨
x6 i n+ T7 Y7 [峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。www2.tvboxnow.com; F n. J" U- ^4 g" {
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。公仔箱論壇8 }8 c6 k; r& \( m( G
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。公仔箱論壇' s0 N t2 W7 d" [$ ~1 l9 r
娘惹糕採天然色澤www2.tvboxnow.com, h$ _6 Z8 w$ x4 x, E! a, S- I
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
- Y( O) y9 Z* }陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。: O8 z4 Q7 s% E
同一糕點多元素搭配
a5 R. w2 ^( Y7 utvb now,tvbnow,bttvb娘惹糕“家族成員”多
) o9 Q1 u0 m/ A2 B* P! s- K: [www2.tvboxnow.com娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。4 M/ ]' Y! j" U2 q/ J/ r* ~1 [
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。tvb now,tvbnow,bttvb* N) G6 V7 t* Z( T/ f, ?
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
! ^* k' a$ s% R( x. w. t4 x: [tvb now,tvbnow,bttvb除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
; J9 e6 M' u6 z* ]公仔箱論壇不同節日採不同顏色公仔箱論壇! T6 W" e6 k T+ m
娘惹糕也分“等級”
7 t* @8 \. V+ w公仔箱論壇向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M9 t* q% t3 ~% V, a0 O9 N
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。tvb now,tvbnow,bttvb. o* x. P! L0 f$ v
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb$ \& {+ ?3 o7 q' P, l- {' o) z
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
6 I! w. |+ U7 P2 J, ]tvb now,tvbnow,bttvb“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
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除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。www2.tvboxnow.com8 n, ` L' ~4 L% A+ q/ W6 A; W$ x- t4 G
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol |
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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