本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 8 p" s. A4 |' B" \7 B
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 www2.tvboxnow.com. W' d1 L% X: r# n! f g- K4 r4 V% v# }
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 公仔箱論壇. C( R# V7 ^7 J8 \# g, T2 a
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 : p& Q4 h' b& o& Z4 f0 B
普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 ' `+ ]8 y. ~ Z# d' x
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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2 e$ M" @! u8 X' [公仔箱論壇峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
+ G6 {- ]* X$ M7 x& Z5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~, j3 G' w- A$ f! Z0 ?
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
" _, o+ `# l9 @0 w; O從色、香、味分辨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K9 L' m, ~! w: P( I n1 j
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
+ i1 \# _. w, [) q" dtvb now,tvbnow,bttvb他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
9 W6 J4 g7 ^. l; ~* p3 L: rwww2.tvboxnow.com陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
' ^+ @6 l9 e) |6 |www2.tvboxnow.com娘惹糕採天然色澤
- e, m# j' m4 _" Z那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
5 f1 k9 `$ y* o& S: v+ y陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
3 p9 t$ n0 M' T公仔箱論壇同一糕點多元素搭配) v; w% ^0 H( W
娘惹糕“家族成員”多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b& u8 M7 I. t
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。公仔箱論壇5 T3 L, k/ I" O
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r5 l* ^" n' r3 S3 C4 }
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”. z0 A6 z; M0 |% y
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
3 J% g& u) L* C% S+ C' l: Lwww2.tvboxnow.com不同節日採不同顏色tvb now,tvbnow,bttvb1 i$ P1 \, d e' L- Y7 c( P" c5 M
娘惹糕也分“等級”
$ `& {. \4 G4 T. O$ E# E4 t% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
/ u% A+ l+ D& t' Ywww2.tvboxnow.com的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
. _( ^) B3 v2 ^+ W8 D陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。www2.tvboxnow.com+ [/ g9 P; W0 b
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。) i2 ~0 T" c* Q# O1 K4 q! L
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
: L) A5 A# }" H$ |1 l) `* RDodol象徵子孫滿堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u/ D4 i% `8 p% r1 G1 Q' R9 Z5 S0 w
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
4 D% v1 r: C0 s! D7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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