同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！
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$9.6/隻三層醬名古屋雞翼: |% Y" C$ M- T8 _. B
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■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `* C; d. b5 {9 R2 O) ~& r
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在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。
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師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。6 ~. n! d! w8 A: |6 a# r
" l* Y3 V3 t& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名古屋秘製雞翼$48五件
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' V0 Y8 X$ L/ O, x0 n6 i. e5 t+ j公仔箱論壇雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H4 T5 D. a1 \# q8 a! C( I) I
5 t* ]! t: ^; W! B" d食客話tvb now,tvbnow,bttvb3 R5 J1 n8 v/ N4 ^; d( M
! p5 x& `1 q+ H: f' q* ~3 n6 k: htvb now,tvbnow,bttvbAmy：炸得剛好，肉質很軟熟。
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Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。 公仔箱論壇# v$ T- [/ R% Q/ G3 ?; b! g {8 Y
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Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。
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' [5 A9 j$ B" }2 p串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串
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雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。
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- o* Q- b7 r# C' v! T9 w八丁味噌焗米茄子$48
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& ]7 ?0 c9 o7 o% ^公仔箱論壇米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。
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; @2 r4 q- y. p( j! j+ ]+ q$ w$ zwww2.tvboxnow.com八丁味噌雜錦$68www2.tvboxnow.com4 I( W7 r8 F3 s
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以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。% Q7 o7 {5 T5 Z$ O9 _
8 J0 H$ T3 R/ T( O公仔箱論壇鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)
4 v8 b$ d o2 J4 ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, i' s9 h2 _/ `, t; g, a- W: e
$5/隻港式鮮油炸雞翼
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: j% h1 Y) s3 h5 z兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。
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9 T7 q. @' X8 |5 L# E; {; l' I炸雞翼$10兩隻
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雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。 ' x3 Y# p% b5 |, ^+ W0 i! a/ V
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滷水雞髀$10
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雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。 - m) g5 V9 h0 i& Q5 V, ~
) U$ M; V& O" v! p魚柳包$11
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以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。
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9 I! ]; i: I) ?) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時新快餐店 (紅磡黃埔街)! Y" z$ s+ S9 m- v9 R9 S
" M! |, C, p: C% U1 B9 pwww2.tvboxnow.com$5/隻加國 9款點醬雞翼
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除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。
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) u2 j) s: O. L* ?4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮炸雞翼$20四隻
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5 G+ C$ |( }7 X' R* S# qtvb now,tvbnow,bttvb雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。
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7 o" G, O- T7 I2 A7 a; kwww2.tvboxnow.com匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23
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2 f8 P! L. s- |, W- R v0 H熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。
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* B$ |2 g! \' E# l) o' ]烤芝士牛肉漢堡$20
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漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~- ^$ r; `. K3 {; N U% r& Y" f7 y$ _
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發表於 2009-12-28 05:56 AM
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