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材料tvb now,tvbnow,bttvb1 ~' G) {( U1 H+ R) S1 ~0 d
燒腩肉 400克、蓮藕 500克（去皮去節）、蒜茸 10克、南乳醬 40克、紹興酒 2茶匙、蠔油 10克、芫荽 2棵（切段）、老抽 1/2茶匙、生抽１茶匙、胡椒粉/生粉水/糖各適量tvb now,tvbnow,bttvb- ]% B% p; W+ W ?
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- Q- h, U2 O0 j0 W' b做法: B) l6 s2 e' V5 p4 O
1.將洗淨的蓮藕，原件放入沸水，用中火煮 50分鐘至半軟腍，撈起後瀝乾水份，然後開邊切成約0.6厘米厚的片狀。
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3 |$ k z3 T0 }0 N2.將燒腩肉切成與藕片大小相同片狀。
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% K+ j; L8 u4 t0 U s3.燒熱鑊下少許油，放入蒜茸用中火爆香後，加入南乳醬、紹興酒、糖、生抽攪勻成醬料，拌入藕片及燒腩肉片。
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4.將藕片、燒腩肉片隔着排放於碗內，用錫紙蓋面，放入鍋內以中火蒸1.5小時。
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3 u- v( B# }5 m/ a& _: ]5.將南乳汁擠出，倒入燒熱的鑊中，加蠔油、老抽，撒上胡椒粉，最後以生粉水埋芡。tvb now,tvbnow,bttvb7 A( n' o7 O9 h2 L t+ \8 l4 n
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6.將藕片與燒腩肉片整齊放於碟上，淋上芡汁，放上芫荽段即成。先煮腍蓮藕可縮短蒸扣時間，原件烚避免澱粉質流失。" k9 H# k4 P- `& T
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發表於 2010-1-5 05:57 AM
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