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材料
- Y1 ?/ c4 y7 h! V/ r( f1 n4 I. e公仔箱論壇燒腩肉 400克、蓮藕 500克（去皮去節）、蒜茸 10克、南乳醬 40克、紹興酒 2茶匙、蠔油 10克、芫荽 2棵（切段）、老抽 1/2茶匙、生抽１茶匙、胡椒粉/生粉水/糖各適量2 W4 j! ^# y! x/ x& v/ T1 Q
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1.將洗淨的蓮藕，原件放入沸水，用中火煮 50分鐘至半軟腍，撈起後瀝乾水份，然後開邊切成約0.6厘米厚的片狀。
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2.將燒腩肉切成與藕片大小相同片狀。
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3.燒熱鑊下少許油，放入蒜茸用中火爆香後，加入南乳醬、紹興酒、糖、生抽攪勻成醬料，拌入藕片及燒腩肉片。
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- R' ]$ w- {0 [# X) G/ a) Rtvb now,tvbnow,bttvb4.將藕片、燒腩肉片隔着排放於碗內，用錫紙蓋面，放入鍋內以中火蒸1.5小時。tvb now,tvbnow,bttvb1 [* c' f( q9 z+ j& j: l; ~; O$ u
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5.將南乳汁擠出，倒入燒熱的鑊中，加蠔油、老抽，撒上胡椒粉，最後以生粉水埋芡。- a r& U" M. b5 e D; i5 N ]$ V
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6.將藕片與燒腩肉片整齊放於碟上，淋上芡汁，放上芫荽段即成。先煮腍蓮藕可縮短蒸扣時間，原件烚避免澱粉質流失。公仔箱論壇( m' w4 G9 w. q2 J
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發表於 2010-1-5 05:57 AM
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