沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。
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) w1 ^ Q0 k% N7 V! N4 ^) {2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天后 上海炸排骨巴西豬不霉
# p. B% @5 _* ^; b6 e$ k. ]公仔箱論壇順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。公仔箱論壇4 |1 V2 c/ X+ \; Q
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. C8 k5 B$ y2 S, v/ H/ I3 Q ywww2.tvboxnow.com■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。www2.tvboxnow.com, V1 v" E, g2 {
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. V9 ^, F+ m, ^: a# ?2 D9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U9 f, n" A H) c0 L
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7 K: Q2 O4 k/ @& n■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。
' i6 z5 h$ T" g/ M公仔箱論壇www2.tvboxnow.com' ^2 \0 c1 @3 ]" a5 R
. m V# ]9 D7 ktvb now,tvbnow,bttvb■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。tvb now,tvbnow,bttvb9 {. J& P0 P5 u2 {4 K7 k m2 R
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其他推介美味醉雞$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _2 A7 W e6 p/ t) s+ O
* Q1 d+ ?: F8 u9 u/ v. A; j; wtvb now,tvbnow,bttvb先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。 www2.tvboxnow.com& U. @- F9 u* n, u1 g, c
1 }1 x6 B/ t7 b) F; @2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞絲冷麪$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G: a: u. ^$ A" r) K
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濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。
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+ K+ s, K4 [% z% d$ m6 d公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z# Q1 o7 Q7 _/ p1 p1 I- `
; O9 L# t$ q* F; ^# N: g* X. A. P1 J順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下)
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元朗 台灣炸肉眼酥香有汁
! [9 \+ W$ M: l9 l9 v2 b公仔箱論壇■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。tvb now,tvbnow,bttvb" k; F' X) q% Q2 C
% @, ~1 s* b/ o/ f) T2 S. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。公仔箱論壇; M' S) E1 } A) g$ K* z
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香酥排骨乾拌麪$274 C/ m- O* U1 o! z) d7 ?
; v9 x' u' z4 F4 ]乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。
1 R% o' e/ O! Y+ A$ r, o) b+ l- B; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% M3 `$ ]( `3 |9 O, a過橋餃子$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^ M/ H- s: M+ X& E: f J" R
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賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb! x& n e# \4 N- {$ h2 g; Z
( ~/ _8 z2 j7 R( E8 V4 N8 Gtvb now,tvbnow,bttvb紅燒牛肉麪$29公仔箱論壇- }5 D- E! M) ?% t$ l6 f
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金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。 公仔箱論壇* q" X* g7 m: ?# Y$ _
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J$ I( f# p- v7 q8 n1 b" Nwww2.tvboxnow.com士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈). r+ z" ~) r6 `; l, O8 k. M+ F
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土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙, v9 m5 B# b$ K1 s) I N
' }' M; P8 ^0 ? l8 p1 t) k公仔箱論壇■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。公仔箱論壇! O6 p; n- t5 X( L/ x& Z% T# L; u
5 `! O$ f$ p" {+ k7 @! S走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。
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排骨麪$19
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3 G1 [. z# ^ V- k公仔箱論壇麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。
; L7 p7 y5 Z8 g% T, P公仔箱論壇1 l) Y) F5 e* O1 z
牛腩麪$19
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用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。 6 V9 ~- q* Y. J8 b
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韭菜餃$186 S# X5 I! q+ M, {0 q
# D- U8 I* w, K5 M; n( q5 |皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。 公仔箱論壇8 i' w& ?7 Y$ ]6 p
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2 t: }7 G4 ?3 g, \6 Owww2.tvboxnow.com巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下) . \. l4 f5 `% c8 E" J' r, ~
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發表於 2010-1-9 05:55 AM
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發表於 2010-1-18 10:37 PM
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