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材料
& s$ d! _+ {8 V皮料：麪粉１杯、雞蛋/蛋黃/蛋白各 1隻、橄欖油 1茶匙 & G3 G4 B$ P: T2 f5 l) I1 R
, i* S" ]% Z/ o/ ]) R5 s公仔箱論壇餡料：茄子 1條、蒜頭 1粒（切片）、百里香 1棵、鹽/橄欖油各少許、牛肝菌碎 2湯匙、蒜茸 1湯匙 ) Y8 x* `& s8 Y5 h$ G8 D6 E
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醬汁料：蒜茸 1湯匙、百里香 1棵、巴馬臣芝士/牛肝菌粒各 1湯匙& e: e8 u* z, `+ M; K4 V
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做法
8 L( ]& n3 k; j0 v9 A! J/ ?8 K% `1.先做餡料，茄子切半後加鹽醃 20分鐘後洗淨，與蒜片、百里香及橄欖油用錫紙包好，放入已預熱至160℃焗爐焗個半小時，挖出茄子肉，加牛乾菌碎及蒜茸拌成餡料。. n& ^3 O8 A2 H8 t- D
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2.將醬汁料放入鍋煮至芝士溶掉，用細火煮 10分鐘至稠身。
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: _# i3 _& R9 Q9 ^2 M3 k$ q7 r公仔箱論壇3.皮料搓勻壓薄成2毫米厚，塗上蛋白，放入 1湯匙餡料，冚上另一塊皮，將多餘空氣擠出。用圓模壓出雲吞，放滾水煮5分鐘後盛起。燒熱鑊加牛油及少許醬汁，放入雲吞及少許鹽炒勻後上碟，淋上拂至起泡的醬汁即成。
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發表於 2010-1-30 06:02 AM
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