自製XO醬
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材料：
6 s7 i+ C+ e0 i* `7 K" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒三兩.公仔箱論壇( G$ E) s3 I8 a3 W3 ^: P6 {: V, W( K
江瑤柱半斤.tvb now,tvbnow,bttvb: i" t) {- E' W' Y
蒜蓉三兩.公仔箱論壇# E) _, q' @ C: \& k1 M" K$ M9 C/ A
乾蔥蓉三兩 .
7 n) n1 u" H& l1 q. ~: }公仔箱論壇蝦米二兩.www2.tvboxnow.com( Y) B7 o# k/ c. m
金華火腿一兩 .公仔箱論壇( J9 _& ~( t1 d: D4 R5 o' h
槽白鹹魚一兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q1 ^1 ]9 M9 t% |+ X
蝦子半兩.
+ F8 y" e" q- ^2 i, q4 Z公仔箱論壇黑胡椒粉（粗）半湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k# j4 r5 W/ l+ \+ q, \' @
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做法：
5 b: F4 X6 ~6 p, Stvb now,tvbnow,bttvb指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。tvb now,tvbnow,bttvb, n5 Z; f, w( L: K" ^
* O9 d( _* ~3 k0 C1 T瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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' R4 D, \4 G) G! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。% a. P' x5 N9 M. l% f
% F% U: T) J% K, v- I6 \0 N4 M去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。5 r/ q/ h2 S8 R$ V0 {4 ?8 @
, K% Z6 w& q/ k0 ^- t' x鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。公仔箱論壇# b3 Q) ?" h- s: `5 ~7 x
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。公仔箱論壇6 L& ^. O. `1 @6 u, z+ M3 ]* O5 s/ e
7 ^ Q# X; W) P0 y1 C6 {) X Ewww2.tvboxnow.com心得： www2.tvboxnow.com" Z7 X2 ]8 N4 \" e4 ?
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。www2.tvboxnow.com% |. v4 b7 h/ z. T; {/ ^
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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