自製XO醬
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9 [9 H. ]; S) P9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： $ l* @' B. A P$ z; G
指天椒三兩.
& O( c$ X d1 C( _8 `! `" P江瑤柱半斤.* {, N1 o% U3 ]/ W
蒜蓉三兩.www2.tvboxnow.com- J6 M3 j) s+ K; X! W/ h
乾蔥蓉三兩 .' {$ M% ^) I+ @, O
蝦米二兩.
4 A+ R* _7 I5 } ?% ztvb now,tvbnow,bttvb金華火腿一兩 .
4 X( c" L8 S \1 G% B' ktvb now,tvbnow,bttvb槽白鹹魚一兩.
8 f% A, H4 y) e6 {! `2 @" o蝦子半兩.
% T3 B/ Q9 X9 ~( I8 P黑胡椒粉（粗）半湯匙
! S! \) u1 o; d' @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 B# a3 b7 Z- ~1 [3 ~) x9 v: k: t
做法：
+ s) x; a- | L7 \8 t* h- c指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。公仔箱論壇; k, v6 @7 M3 R
, H4 u) r+ S- Q% d瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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3 F7 m! I; o! V {0 Fwww2.tvboxnow.com蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A. z, [2 z5 P, u, E
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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$ l7 N6 O* i* ]; [9 A1 O) r `9 R R公仔箱論壇鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X6 c, [& _4 \6 v% l9 c
# m, |7 h) @. E! T燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。公仔箱論壇' ^4 i9 x; p( q6 F) R9 V, \3 h+ N! a
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心得：
5 o8 }: a: ?: X( Q+ a) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
/ a& q. n$ h; l' V公仔箱論壇
- J: Y I/ f% T- t* f公仔箱論壇使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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