自製XO醬
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5 Y1 A" W# ^6 o材料： 公仔箱論壇% w4 Q# q2 ~' k& d5 F
指天椒三兩.
0 n) H8 o u! y/ b+ O' M江瑤柱半斤.
, |3 o( U4 M3 y公仔箱論壇蒜蓉三兩.
: x+ j" I, ^3 B+ T! Q0 q* x* h, L乾蔥蓉三兩 .
5 g% D1 z# Q: t$ U2 N9 D: hwww2.tvboxnow.com蝦米二兩.tvb now,tvbnow,bttvb* z4 |8 a# G$ d: {# X* o5 P+ a. f
金華火腿一兩 .$ d% l4 n' |; q
槽白鹹魚一兩.
" i( q6 J. X& |www2.tvboxnow.com蝦子半兩.
! {7 f. g" P/ p4 u, G/ \; x0 K( e黑胡椒粉（粗）半湯匙 ; N, V$ V* Y6 a& x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j0 a- w* w! o2 k/ h7 u# R
做法：
4 k+ ]$ M2 t. F, K指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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/ A5 `; U+ H& N% F6 _7 r* k. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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' d+ g5 L1 v. r5 Z* T. R蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。tvb now,tvbnow,bttvb, m/ L' L/ y$ O4 C
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。% d: C% T2 `9 R5 u7 M! N
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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; C/ n3 ^% x8 I8 |燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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* g' k& E* I+ g- W0 x使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it www2.tvboxnow.com% ^$ p3 j+ P8 G; v6 I1 o
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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