自製XO醬
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- { k) [% B" M0 ytvb now,tvbnow,bttvb材料： # ~# N* }! a' L& P J+ Y( }$ ~. X
指天椒三兩.
1 z& a1 D9 ^' d" S江瑤柱半斤.6 u. \0 m1 G R0 M0 `7 [/ Z/ x
蒜蓉三兩.
) z, J2 n4 s4 l \0 g1 \& B* a乾蔥蓉三兩 .5 X" C; ~4 S# V' u7 C2 n
蝦米二兩.
7 {, J! J) S3 I- @9 ?. a金華火腿一兩 .公仔箱論壇7 ]0 C, Z" t+ t2 h, f5 R
槽白鹹魚一兩.
2 @4 |$ s' S4 ]5 o7 C3 T4 M$ x- y3 v1 F公仔箱論壇蝦子半兩.公仔箱論壇$ |9 R2 [' ^6 R+ R0 t
黑胡椒粉（粗）半湯匙
& ^9 ?# c7 E3 t7 }www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x0 X- H! @. H7 [7 D( t. v
做法：
, o$ [9 V+ G- n3 s2 X, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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* A6 ` [/ u4 t% f* e瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X3 m6 n' W6 f7 Z/ ~
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
5 G8 T3 @. f+ v g7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- V7 X% J: ~6 F$ W去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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0 V6 j0 G1 O X8 i燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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y% X/ _& f5 a: s! ?& X4 V |心得：
, F5 `9 a s% B$ Y9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。www2.tvboxnow.com9 }1 H* z* l3 [; v
m2 ?! v D# i+ c1 T使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 公仔箱論壇8 |, W: J; i3 h$ G
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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