自製XO醬 公仔箱論壇- W' u! x* A. @* k4 d
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]$ _( y$ R' ~* w+ ~8 n! i
指天椒三兩.( u/ w, }1 ~, I' L* x/ {& K" Y
江瑤柱半斤.
1 U: V* M9 g8 z B( u1 m* e7 o+ ~0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉三兩.
1 k& a( w' r+ l# h5 t! T" _5 t; I$ |乾蔥蓉三兩 .公仔箱論壇: y5 Z+ l4 ^1 Y) n
蝦米二兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J% `& @) {% j* \. |, O/ I
金華火腿一兩 .3 r' T1 r: q1 t/ X
槽白鹹魚一兩.& M+ d; V) z9 L+ J& b {2 C
蝦子半兩.3 C- x. w( H7 |( x6 J7 I
黑胡椒粉（粗）半湯匙
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做法：
' ?# T: y* ]3 x指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。公仔箱論壇6 I# l, N- i5 J0 D3 Q0 m" @
* ?* u, C* Y2 U1 T+ Z+ R蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb# y2 {. J2 `1 m4 L/ y& q
' b# u! Y( E* U5 t$ |7 r% K! Ntvb now,tvbnow,bttvb鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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0 n+ ~, a- E6 g( v. j公仔箱論壇燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
( h- H7 W; I% Z+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, A- v# [' k v心得：
+ J! y: _0 t' P3 Itvb now,tvbnow,bttvb不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。www2.tvboxnow.com s' h* B% Q, ` u3 N
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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