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【原料】 公仔箱論壇* L$ p0 y8 ?4 ]$ K3 _$ R# q9 g) L9 C
鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克www2.tvboxnow.com) r: P) E+ m) n2 i2 }& W5 y
【制作过程】
, W5 t* N* N9 S' j% c: ?9 S3 q# n" ^公仔箱論壇１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片
$ Y# w: q# {' [ l/ } i3 p２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；
1 I0 Z- q9 {2 V公仔箱論壇３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。
) V4 Q, C1 ?) x5 _, Z9 C5 Dwww2.tvboxnow.com【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。 ! o, u1 ]2 n* j2 D J# g5 O1 s
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發表於 2007-5-13 02:58 PM
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