爆竹一聲除舊歲，大年初四不少人依然放緊假，行完大運拜埋車公之後，無論活動再多肚仔總有咕咕聲嘅時候，一家大小三五知己歡聚拜年暢飲最開心，今日我們專搜幾間新春開市大吉的大牌檔，齊齊嘆和牛吃黑豚過肥年！www2.tvboxnow.com; R+ |; T! C8 t/ ?1 i0 w
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深水埗等半個鐘也要食頭抽雞
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( q" \. R3 A4 f" btvb now,tvbnow,bttvb■增輝也供應游水海鮮，更是珍寶款式，龍蝦大過人蜆螺都巨過人！公仔箱論壇4 J, Q+ Z' @: k: K
7 K! Q- F( V, R/ ?9 qwww2.tvboxnow.com新年出新菜，初二開市大吉的增輝藝廚也推出新菜式，包括頭抽雞及 3秒黑豚豬等。頭抽雞用的是約 2斤10両的龍崗雞，肉味濃郁又嫩滑，加上以本地生曬頭抽即叫即製熱辣辣，肥美滋味，下飯佐酒皆宜，即使製作需時要等上 30-40分鐘也值，惟每日限量30隻，想食最穩陣就是早點打電話預訂。 3秒黑豬即翅湯過橋黑豚豬，以日本黑豚豬腩薄切後，於沸騰的濃郁翅湯中灼3秒即成，見黑豚肉片上桌半肥瘦，豈料下湯快灼後入口超爽脆，完全吃不出油膩感，加上湯頭是用作配翅的濃湯，十分鮮甜，兩者配搭滋味十足，還有餘湯？加碗白飯做泡飯，一滴不留，飽足過新年。
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當然必試招牌堂煎和牛，以澳洲安格斯牛及黑毛和牛混種牛肉切成一口牛粒，上桌見色澤鮮肉質油脂均勻，由於是堂煎，老闆康哥會預先以和牛肥油煎香鑊底，再配爐上桌，令煎時牛肉更甘香，加點海鹽調味，夠滋味！增輝平日都幾旺場，周末更是加爆場，嗜吃者最好訂位！除了新菜，鹹香惹味的孜然豬串骨則屬小店熱賣菜式之一，日售 7、 80碟之多，要試！
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- ^2 p N7 t3 b5 y: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。堂煎和牛$138
9 i/ D8 B4 u1 K& p5 M& c9 V# G$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以小爐上桌自家煎燒，肉是用澳洲安格斯及黑毛和牛混種牛肉，貪其油花均勻肉味濃郁，一客足 150克。上桌前的小煎鑊已預先塗上和牛脂肪，煎香後肉味會更濃，入口甘香鬆化，加點海鹽調味，更能吊出肉的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I$ w, \4 L% @+ K% u# L
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翅湯過橋黑豚豬$98日本黑豚肉腩切成 2mm超薄厚度，放入以火腿、老雞等熬足 5個鐘的翅湯，灼 3秒即熟，看似肥膏的白邊即變透明，入口鮮甜甘香一點不覺膩。兩碟黑豬，不消幾分鐘就被送到五臟廟，超好味！
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! ]" c$ B# J5 I T. ], `, Qtvb now,tvbnow,bttvb頭抽雞$228/隻tvb now,tvbnow,bttvb% O) I5 Z# @' R* j& B0 W" X
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以約 2斤 10両的龍崗雞加入用本地頭抽調製的醬料中浸製。入口皮帶鹹香肉嫩滑，即叫即製都超入味。 公仔箱論壇5 b7 t4 f' t: H. R5 a
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, f1 ^, q x: y( a; f8 f% |, s珍寶翡翠螺$98加拿大野生珍寶螺一客約 4隻，每隻約 80克。入口味鮮多汁，啖啖肉，結實彈牙，不用蘸醬已很滋味。www2.tvboxnow.com9 j! q6 f5 D9 h, d* w
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' o; g# Z% w3 m5 J1 `. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 J4 s6 }9 Q" t0 i
螺肉啖啖肉，好鮮甜爽口！公仔箱論壇; u+ A' u, r7 k* t3 o4 n
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3 s. s$ n. ~' u' U- ^# ]tvb now,tvbnow,bttvb註：初二開市
$ k0 l- t0 b# G: R2 l+ O. f- m x公仔箱論壇增輝藝廚 (深水埗石硤尾街福華街口)* m: o. B- j9 [/ z' c
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沙田$48試牛栢葉辣功www2.tvboxnow.com7 Z: a( z7 O# ]
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3 K o7 ]* Y7 u' A沙田市中心一帶人丁暢旺，開飯走幾步就到禾輋的大牌檔，要尋找老牌大牌檔陳根記好容易，差不多是當中面積最大的一檔，由 82年開檔至今28個年頭，是不少揸車友及學生的飯堂。陳根記供應的小菜款式種類多，海鮮、滷水、小炒也有，加上周老闆新主意多多，不時有新菜推出，一道冬蔭功牛栢葉，用的雖非新鮮栢葉，但卻能吃出爽口，以自家調過的泰國冬蔭功醬及香辣醬等炒製而成，味濃辛香而帶酸，佐酒送飯皆宜！凍食前菜麻辣鴨下巴，將汆水後的鴨下巴加入自製的麻辣醬浸二十多分鐘而成，下巴多肉又汁豐，配芝麻更甘香味美，自問嗜辣若加多點點麻點點辣就更 perfect。& C [( `' ^( K' h. x" ?
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a.冬蔭功牛栢葉$48
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' `% j: l% x1 k* k, D/ F6 Q0 _牛栢葉汆水後加入自家調過的泰國冬蔭功醬、香辣醬等炒製，煮得入味又不會變老變嚡，辛香帶酸，口感豐腴。
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" E) O& B' P8 h# N1 o% X! Rb.香麻大魚頭$58 公仔箱論壇$ a& \: J& Q7 A9 A! {; H" K( p
" N$ ^+ ^ ] |' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮大魚魚頭蒸熟後淋上自家麻辣汁，師傅煮辣汁時加入糖，令汁醬辛辣帶甜，配肥美魚頭出奇地夾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u+ _. p5 C7 J$ M) C: a9 w- u
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c.麻辣鴨下巴$48
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! I0 v) L& ^# A8 H0 Twww2.tvboxnow.com凍食前菜之一，鴨下巴加入自製麻辣醬浸二十多分鐘，下巴有肉又多汁，配芝麻更甘香。
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5 R! Q$ r+ K# U+ F% lwww2.tvboxnow.com註：初三開市（ 5pm-1am）公仔箱論壇/ s9 [8 e) v* b* Y }
陳根記 (沙田禾輋邨街市大牌檔)
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4 s$ a8 b9 H$ P' T) R" r% m九龍灣$55嚐肥牛意頭菜www2.tvboxnow.com7 B6 m& w2 ~. ?
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位於九龍灣的勝利菜館，老闆呂生及師傅培哥很有心思，開市就為幾味小菜改個意頭名。招牌必試「勤奮上進又一年」，即蒜香腰果牛柳粒，單看字面無啥特別，可知道用的卻是新鮮本地肥牛，人手切粒醃製再加香蒜炒成，肥牛入口嫩滑甘香又軟腍，牛味濃郁超好味，豐腴十足，加上自家烤製的原粒腰果，脆卜卜，是下酒恩物，難怪老闆娘呂太說，不少客人都笑讚這道菜「頂級好食」。坦白說，我更欣賞小店的誠意，本地肥牛來貨價高，一碟足 4、5両定價$55，貼近成本價呢！另一道「鴛鴦報喜賀新春」即椒鹽生蠔煲，採用來貨價較貴的本地青邊蠔烹調，一客近十隻，青邊蠔肉質較腍無渣，以椒鹽炒香煲仔上，香口惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R) b9 ^, [! C& R
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a.勤奮上進又一年$55
9 X' D; b6 h! e4 V" W; P& ~# swww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇. `/ p1 S' j) ~ ^! x# ]( k f; f8 X* ^
即蒜香腰果牛柳粒。以新鮮本地肥牛手切成粒，加入熟蒜炒成，肉嫩軟腍帶點甘香，連腰果都粒粒爽脆。+ U- D3 L d; s
; Z9 E. t& n+ ]* T. Y kwww2.tvboxnow.comb.鴛鴦報喜賀新春$68 www2.tvboxnow.com; T; b% z. H5 F5 p6 m0 D
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即椒鹽生蠔煲。採用本地靚貨青邊蠔，肉質較腍無渣，洗淨拖水後蘸薄漿炸香，以招牌椒鹽炒香煲仔上，香口惹味。
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註：初四開市
5 ^7 D' V& K, O0 K, a6 ltvb now,tvbnow,bttvb勝利菜館 (九龍灣啟業邨啟業街熟食亭)
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0 r4 [5 _" r6 L公仔箱論壇荃灣$228擦香辣巨蟹5 l2 m7 e. b& L1 o. r3 o; g
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, W+ D4 ~/ S% b/ w6 r" Bwww2.tvboxnow.com荃灣現有所謂的大牌檔多是市政熟食檔，香車街的熟食中心就是其一。位於一樓的和記廚房，去年裝修擴充之後，就連露天的位置也可加膠帳篷幕開冷氣。小店供應粵式小菜外，亦提供泰越小炒。招牌必試香辣炒巨蟹，選用越南或菲律賓肉蟹，每隻約斤半重，難怪叫巨蟹。賣相近似本地避風塘炒蟹，實際是泰式炒蟹，由正宗泰籍廚師以香草、泰國香辣醬及辣椒等炒製，大肉蟹啖啖肉，辛香惹味，開懷吃過年，每日限售十多隻！另一味胡椒鹹菜豬肚雞煲，以雲南白胡椒、鹹菜、唐芹等加入豬骨湯製成湯底，配以 2斤半重的靚雞，煮至八成熟後連爐上桌，待大滾即食，雞肉剛剛熟肉質嫩滑，不少客人更用作火鍋湯底，貪其辛香味濃，日售二十多個。
( j b8 k. {8 z+ u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. R% a/ B& a6 ~3 Y; m
a.胡椒鹹菜豬肚雞煲$78/半隻
5 m! S: w2 T1 H0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) X9 b n0 V8 e" h' M0 ztvb now,tvbnow,bttvb2斤半重靚雞，以濃湯底煮至八成熟後連爐上桌，待大滾即食，雞肉剛熟好嫩滑。
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b.招牌香辣炒巨蟹$228
1 V* p" c9 @1 r2 W8 k/ n% t公仔箱論壇
- v, D2 H7 X# F$ `tvb now,tvbnow,bttvb選用斤半重越南或菲律賓肉蟹，加入豆豉、辣椒、生熟蒜、香草葉、泰國香辣醬等炮製，啖啖肉辛香惹味！ + q; D$ V# |5 F7 H7 c( p) G6 {8 r; Z y
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註：初四開市
" M( S% y3 d& {. v/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和記廚房 (荃灣福來邨香車街熟食中心 1樓)www2.tvboxnow.com8 W* p7 K \& |# H; h( ~
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發表於 2010-2-17 05:51 AM
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