碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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% @; ~* j3 v. K5 `3 a' xwww2.tvboxnow.com三溝碗仔翅$12 公仔箱論壇( N4 P: ~% V7 p6 @( i3 _
2 R) x$ R2 G' B4 w! \4 Ptvb now,tvbnow,bttvb有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
# s6 A% `8 a4 E `2 P& [3 r/ G0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' m& o( a: o% I: }
材料解構公仔箱論壇" h `# g6 R5 s% `' o c
+ V* Z! }5 {& Q6 {( m原隻冬菇
; ^. ]; w( ]5 l7 m F& p4 nwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇0 q2 k4 n J( w' |' [- {
9 E- B& }$ d, }6 x, c木耳絲
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/ C8 H) m. |) H" p$ {" T, m公仔箱論壇雞肉、瘦肉
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金華火腿
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日本人造翅
# n$ B2 ^9 w: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' } [4 {+ B8 G3 k公仔箱論壇火腿雞肉熬湯底
+ |6 ]8 F# V! T5 l碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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. c/ o) Q9 z3 r& s日賣 500碗阿蘇阿霽捧
, ~# q- n9 }8 X" I: y3 T$ J# l7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。# i+ ]7 E% _6 J6 S
" w* D) m4 d2 H O6 o! O( n車仔麪$16兩餸、$21三餸公仔箱論壇: W7 G6 E5 x0 d
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
( U8 r$ G! D7 h: O2 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P0 \+ b0 _( K0 k7 m! n+ P3 H
燒賣$12/8粒
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6 _2 {) Y; F, v$ w5 F公仔箱論壇黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 tvb now,tvbnow,bttvb9 m. v0 }: N' _" ?' z* B3 i" t
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朱小姐www2.tvboxnow.com4 _- o6 a* c/ l+ \
' I2 ]( P& d8 ]9 k碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 9 D+ F& p. ]5 K$ [& F
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張太TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S& E! ]$ w9 z# ]( x! a4 O
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 tvb now,tvbnow,bttvb' V# k9 ]/ m; r( x2 q+ A! H
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$ m! ^$ z$ i6 jwww2.tvboxnow.com蘇施黃
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歐陽應霽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g/ F( A' T1 r9 ~3 e7 s
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/ ]2 t* G) R! v1 a$ J. F* v公仔箱論壇呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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- \4 ^6 t9 t6 l3 X8 w■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小9 i/ y- f6 x" a, A8 M
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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/ O" y: k% A: ?, j. F鍋貼$10/4隻
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7 U G8 h7 @9 \厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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2 V0 e! ~% B/ u- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬豉油皇炒麪$15 tvb now,tvbnow,bttvb* R" l1 p/ h5 }) x( Y: z( O1 g
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。www2.tvboxnow.com. o. F# Z. l% z6 A' {
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蔡瀾
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) B) P; f. c$ g/ q0 }+ Otvb now,tvbnow,bttvb江若琳
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花膠翅：北角琴行街
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! U& M& J+ d6 ~& G# S, X& y$33天后花膠青翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D0 Z2 [' ^- o7 B! L3 Z
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' a( ~1 ^2 V; z0 J# Z$ X天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
9 G9 v3 A/ o0 }& y0 C. m" `$ ewww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I! Y' B' H: k7 z; ^+ ~
煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。公仔箱論壇1 c6 o1 n3 F3 T/ Z7 U4 K
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! ]0 q' ~/ `5 o ~6 x, p■青翅
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- L8 |# I6 }2 o0 Ptvb now,tvbnow,bttvb■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。tvb now,tvbnow,bttvb$ w6 V: m% C: l
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■花膠碎3 B/ }8 g' m1 h9 C4 g* @
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■海參碎, l& Q5 | P( F1 A7 t
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鮑魚扣肉掌$108
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) V# [6 W z% p" ?1 }0 N# u% m! Pwww2.tvboxnow.com南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q6 M3 P" r' M
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* g3 `/ j, ]: Q5 k" _* ctvb now,tvbnow,bttvb兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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