碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G3 m% t: M2 R% q: p0 ^! f( x
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 2 |. x1 K, [. i9 B4 B1 q- E
% a/ i' k& p {& uwww2.tvboxnow.com材料解構8 [+ ~' m( W1 C. Q, `# k
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原隻冬菇公仔箱論壇0 e+ H/ `8 `- K, }7 {) F: U
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& v+ n! v4 Q6 D1 a C Z木耳絲
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雞肉、瘦肉
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$ i* k, H2 q7 N金華火腿
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8 t7 W0 [+ H: n1 _/ h( s公仔箱論壇日本人造翅
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火腿雞肉熬湯底
6 {7 b6 {( H) t2 j2 k6 S碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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; C( {- z5 r* K5 k$ p日賣 500碗阿蘇阿霽捧
9 T0 _& j/ c) \0 `1 O) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。tvb now,tvbnow,bttvb+ W7 \- d, e2 ]' k1 n
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車仔麪$16兩餸、$21三餸: A( V% b2 e- t0 Z0 X1 l: Q
4 d, V0 i9 g* Ftvb now,tvbnow,bttvb有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。tvb now,tvbnow,bttvb& G* v. C) l% c4 W
tvb now,tvbnow,bttvb6 n; y( k0 J S* L( A* T$ D
燒賣$12/8粒www2.tvboxnow.com" M' j7 |, z) t9 c) v- Q
8 e8 h( n# V# l; s) ~* v# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 www2.tvboxnow.com+ H) H- {; _* g6 M, X
0 F1 g2 G u3 O$ S& b- r) z1 g' o朱小姐tvb now,tvbnow,bttvb& |8 s4 W' [) |9 I7 [4 Y( l4 ?
+ O- j$ E3 u8 p2 P, T: Ftvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 0 {# U* K+ @2 `5 n, ^6 V+ Z; Y, u
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張太公仔箱論壇6 U; f) M0 F) J- K$ m! z
 公仔箱論壇/ D- e* {, B3 O- K
第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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蘇施黃
0 m( x' }' r+ o" {www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y- y; Q! S: b* S
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歐陽應霽
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. u" c9 E5 e" s' y( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c6 r3 a0 r Z1 J4 R. }6 P2 ?
呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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' @* S- d* [; [0 w4 ?$ _# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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: J! E; J, S5 u: J# N2 N. C) M/ Cwww2.tvboxnow.com鍋貼$10/4隻
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' C7 x. {8 I# jwww2.tvboxnow.com厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 * D! r& C5 W1 u3 u4 F7 v
7 u3 p" S4 ^! Q公仔箱論壇XO醬豉油皇炒麪$15 tvb now,tvbnow,bttvb' t+ Y( U8 P# u' b8 V
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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. O, k+ q# |* L蔡瀾0 H" X- R& _( f5 M! |
" t) f/ S4 `" ~+ |* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. ^6 W$ T% N# J
江若琳( q, }1 c6 \" ^- P' |) P0 h% t5 {: ~
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. N1 M! H% B* @5 z6 z- M6 U$ O; r3 g6 {: E花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅公仔箱論壇9 P; P6 u" i8 h' u
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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, z8 C/ |6 n% P: X7 u0 u煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
3 a% z1 U/ v' k4 ctvb now,tvbnow,bttvb. u: y+ _" J) j1 H
/ B; V8 n- ~# c- ? _www2.tvboxnow.com■青翅; A- \" S; E1 Y: Y, ^2 G
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. z! X, C, p5 V9 R# _) d■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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5 y3 k. g& P6 S4 V$ o+ P. O+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ @ J) H+ P/ @' a* B5 n1 J
■花膠碎5 @) P5 h4 \; e& X) G! a2 H, f
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& I. Q; O' j6 p1 [; ~( Q1 `6 `( awww2.tvboxnow.com■海參碎公仔箱論壇& ]& f# m6 Y: j# |$ R S
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鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)2 y% X! @: o5 {! j, r- N
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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