碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。www2.tvboxnow.com: w* _1 w. Z! ]8 B' T, `
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三溝碗仔翅$12
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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# J) Z: Q9 e" R) m4 Q' k$ j材料解構/ a& k1 i) e- r. {0 Y+ M9 S
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原隻冬菇tvb now,tvbnow,bttvb, U* o% a4 w3 D, x' j& X- k
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木耳絲
- n; x6 ~. J1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k$ l. D6 F1 B- R. @0 _
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雞肉、瘦肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n; ^. c! R, I g+ F. D
0 \- d/ V( y) j' C5 G www2.tvboxnow.com5 }/ V1 J2 }) y( D; a
金華火腿
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4 b2 b- y9 O# a3 |公仔箱論壇日本人造翅; P) @+ C; J. T ?! e
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火腿雞肉熬湯底公仔箱論壇* W9 }. ~0 @+ f' L+ x1 k
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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* `# M) N- _! G6 P, d2 h2 k8 t7 Ewww2.tvboxnow.com日賣 500碗阿蘇阿霽捧www2.tvboxnow.com0 o6 y/ I4 u3 Q+ o9 b2 c' Z
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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車仔麪$16兩餸、$21三餸公仔箱論壇* v& G9 D" A) r* S
; V6 v8 ^3 k. V E- ?! m有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m1 Q! {8 _: l
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燒賣$12/8粒公仔箱論壇# ~' E% F- d6 w3 r4 s8 y9 [
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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% U- y7 h. q2 A7 N2 T* N( utvb now,tvbnow,bttvb朱小姐www2.tvboxnow.com9 K: @( F v. k! J, Y! Q
6 N. U% u" n2 Z9 K% n* j碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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1 w% _; @1 c' @3 t, s- M% [4 Rwww2.tvboxnow.com張太
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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' @9 Y, J8 G/ \2 \5 p: r7 d公仔箱論壇蘇施黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z- N* @! l1 K( V( F" ~+ d
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6 m. O/ o4 u# d# T歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。tvb now,tvbnow,bttvb: g. y) h8 I& w
: |6 q+ e. [& j" f% _6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。www2.tvboxnow.com5 r6 h7 J4 f: {$ g: w
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* x9 Z' m6 x+ Z! n公仔箱論壇 ' m* V- }3 i! o" T' U! e2 B
■日本人造翅
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. F; } m q% \ |家庭裝花膠翅$45大、$23小* W6 ?% q. _- H, ?* [4 b
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 tvb now,tvbnow,bttvb1 b4 F( \0 s% F
' U9 }6 y" q" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋貼$10/4隻tvb now,tvbnow,bttvb2 ^( `& p1 c# K! \+ H7 z
( I4 o5 D& {. T/ P6 ywww2.tvboxnow.com厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 公仔箱論壇, Z) x8 S& s1 S F" Y" O
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XO醬豉油皇炒麪$15 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v4 F5 F/ |+ v& o2 {
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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花膠翅：北角琴行街公仔箱論壇' w l9 F# F3 E w5 n, w3 r& K
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$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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& R$ X' c' Y" _' C5 k+ Z) q5 |. q煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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■青翅( |$ w9 v4 r% I7 Q0 N1 @
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5 T9 W3 P3 ^9 V2 ttvb now,tvbnow,bttvb■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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1 c! V* r$ x, x* Q4 n E( p9 C■花膠碎tvb now,tvbnow,bttvb l2 T1 R, E4 f; d
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■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108www2.tvboxnow.com3 J+ u/ @, m8 L' K/ K$ T
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。tvb now,tvbnow,bttvb8 q; U7 ~6 \( O! }. Z
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真材實料 (天后電氣道)tvb now,tvbnow,bttvb+ q; l, K, O3 B8 k% ]4 H
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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