碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。公仔箱論壇5 ~: ?1 N; U1 O- S H5 h4 b
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三溝碗仔翅$12
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 公仔箱論壇6 g. d4 A. n- t1 |6 S! T
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材料解構% } g7 q: N5 d. c* C8 c8 N# _, i
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原隻冬菇
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木耳絲
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6 w4 W0 W1 w$ Z$ J& v* z1 Jwww2.tvboxnow.com雞肉、瘦肉
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( B, p( `# ]" Z0 b8 v# j; _5 ywww2.tvboxnow.com金華火腿
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日本人造翅
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火腿雞肉熬湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E6 U4 {5 c1 Q& W
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」; s) I r% ? q( B
0 D2 F- [' K% m0 S% u& T$ n0 lwww2.tvboxnow.com日賣 500碗阿蘇阿霽捧/ m! R m- [: r1 b# z
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。- K' i' p( C; \3 `' V, \0 i
0 K& C* z# Q3 Y' [& R' iwww2.tvboxnow.com車仔麪$16兩餸、$21三餸公仔箱論壇, e! ~7 e4 s5 A" o% e& y
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。tvb now,tvbnow,bttvb* |9 O( i8 i1 k+ e( L1 j* l
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燒賣$12/8粒
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r9 `4 i) R8 |) f: E公仔箱論壇黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 公仔箱論壇6 u, z" J$ d+ v6 ?
+ a/ ?* ]5 y6 |' y* _- Twww2.tvboxnow.com朱小姐tvb now,tvbnow,bttvb9 g/ D$ l6 r2 W9 v* f$ R+ F- ]3 t& u
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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5 K& N# m) O' }1 w) X5 \) d8 ?公仔箱論壇張太tvb now,tvbnow,bttvb: ?8 B: F% g. X/ ^
3 H( w% c, k" h7 F" U; w第一次食，但整體味道不錯，算足料。 公仔箱論壇4 W$ h1 h. @3 t* |3 k% q
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蘇施黃tvb now,tvbnow,bttvb+ N' o- E6 a6 C9 \: I$ v: K7 c
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7 l2 l& T0 a2 U$ ^8 M; t公仔箱論壇歐陽應霽
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1 o( z0 q8 B) C$ S3 l" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! J' q5 }' G, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb1 w9 g: j; V% \/ M+ Y3 \6 ^
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■日本人造翅
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) y& d2 b" i5 d: y公仔箱論壇家庭裝花膠翅$45大、$23小tvb now,tvbnow,bttvb. v! G+ [3 t/ e1 M& y$ T
/ h6 V: F2 X$ K8 v# B公仔箱論壇用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻www2.tvboxnow.com3 k- j" J& J/ T# ]" h- G: i
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 tvb now,tvbnow,bttvb7 I9 g9 o( l& N. v* l7 j8 l) D) {
' R. F+ z% Y; z Z4 Z" o& g5 utvb now,tvbnow,bttvbXO醬豉油皇炒麪$15 tvb now,tvbnow,bttvb: b5 f$ `- t T% d9 j }1 g
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾
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江若琳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w! W8 B9 L: @- L* R7 u
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花膠翅：北角琴行街
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( D, b5 m. j. Q# {公仔箱論壇$33天后花膠青翅
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0 y: P: K& x7 u% P' @* q( V+ B天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。7 P; p6 \& W7 n; l
- ^! Q/ ^& x2 ?8 Q. |/ b4 Dtvb now,tvbnow,bttvb煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。www2.tvboxnow.com( v% e/ s2 e5 }
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■青翅9 ^7 r, @: a8 o3 S) q2 y% O/ Q
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。公仔箱論壇5 d9 c7 [8 B d/ c. A# w; `
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9 h* v: {/ @% A V/ Vtvb now,tvbnow,bttvb■花膠碎
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7 I' C) ?9 j0 U' P公仔箱論壇■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108tvb now,tvbnow,bttvb6 L" _( u; f; {' ]; m: T
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。8 l* Y0 Q: T( L2 H; J: p
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真材實料 (天后電氣道)
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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