碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12 7 Z8 Q9 q2 H; w; w$ j
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 ) ~. A" g( s4 j( O% y0 M( {2 o2 l
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材料解構
4 Q' d0 t5 U- c# g( Y" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 X F) B% M/ w4 itvb now,tvbnow,bttvb原隻冬菇
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木耳絲
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( b e8 E% D0 H( b公仔箱論壇
1 M& k1 y- E- Itvb now,tvbnow,bttvb雞肉、瘦肉
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3 O% X* Z; ]$ Y4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 z* B) k! C) v. g' `+ E# e
金華火腿
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日本人造翅公仔箱論壇% c! x) \# L; t8 m$ z
& C- f# F6 {) t$ _& k) z/ z, S' Lwww2.tvboxnow.com火腿雞肉熬湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F, N6 m- c" G4 e# W6 w
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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3 Y" x* ? }: a# I% Y+ ?7 |4 F: g日賣 500碗阿蘇阿霽捧
! m- q, L4 Y& k. d7 I這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。2 c& ]" a% i; U9 {6 {/ e
2 E5 C" q$ I: V _* `www2.tvboxnow.com車仔麪$16兩餸、$21三餸
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! B/ g# N( e/ Q0 ^/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。3 v. k, W! V5 W" }+ Y
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燒賣$12/8粒
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9 p. D c3 R6 s黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o' k1 O" s3 g8 O. ~& {6 T( E5 U; b
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朱小姐7 ^/ t: k! r1 I* @9 F8 V* Q6 r1 r; p: N9 Z
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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# D8 p; `0 z! ]6 |) p6 v' a# e; N張太TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |" h1 i5 P! Z# h5 p4 P& W) w
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 * I/ a& }/ Z- o- R) E+ R/ _
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0 o5 ~, {4 u) C1 A; ^: ~! a( {* l蘇施黃
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3 t1 j) W! b8 z7 _公仔箱論壇歐陽應霽
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m0 h# `: d% S. W/ E* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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- @4 }1 }, J4 G! ^碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。4 O. L8 z1 C* Y$ |6 z
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2 v, l" ?; h% \www2.tvboxnow.com■日本人造翅
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' z; u1 l1 o3 E0 n5 W家庭裝花膠翅$45大、$23小; g5 z) k( j* G H
2 n5 d1 _; v2 r& z) J4 v8 dtvb now,tvbnow,bttvb用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 公仔箱論壇9 q' P6 a2 d% y. H
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鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15 & a6 v/ z2 ?; l# B, K+ J9 l7 n
& v& r% o( h1 ^# g在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O0 p: x3 K7 M. K3 U% [7 A
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蔡瀾
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3 ]6 n3 {+ L% {; B8 _: t# @www2.tvboxnow.com江若琳tvb now,tvbnow,bttvb7 }: t# B" i& M- [" }; ]2 t. k$ {+ D
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7 a4 Y5 `( @7 L; Z" uwww2.tvboxnow.com花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y2 l9 `7 j! X1 Y8 o
: D1 P) y( ~ ~8 {/ p8 a煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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9 t7 d1 e3 \& b1 p6 m! }5 k4 T■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。) X7 |- B. ^; F. O# Q
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. l* [4 A( l9 \. e■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。公仔箱論壇2 F. W: y! j4 n9 _3 [4 h: T
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■花膠碎" l0 ^ D* J1 k' k6 U5 a
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* J+ E& l4 L, c+ r公仔箱論壇■海參碎www2.tvboxnow.com' i8 a0 F$ G3 W/ R. T; R
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鮑魚扣肉掌$108
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$ P6 S& R C$ H. m/ B" } {5 L1 }南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)公仔箱論壇 X& T4 H& \0 c4 s' R: L7 A- S: ~
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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