碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。, h/ y: A9 J1 K8 {2 d' W' ~2 X
8 n0 g: {7 E( N# v; jwww2.tvboxnow.com三溝碗仔翅$12 * R0 ]+ I1 s" x t8 _# g
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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材料解構
! o1 d0 p- @8 D; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% C( @) n& y, }% J4 u原隻冬菇
; V: T2 v4 o0 C+ _4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ t- N9 t& u$ Y% Z6 ztvb now,tvbnow,bttvb 9 G1 n, M/ W8 q- F
木耳絲
8 M7 h- n9 J: ?& ~* [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D1 V* A$ T* u) p
* K; G. ]. z+ U公仔箱論壇雞肉、瘦肉8 @5 `- A5 t6 }, g7 R
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; v( b% D- U' f% `% l金華火腿3 Y; \2 K' o7 G! m* d. Z
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日本人造翅公仔箱論壇) E/ b& q: }% b: v, B, b
6 z6 t5 W( H: E7 |8 @火腿雞肉熬湯底
6 A" w, F; {( qwww2.tvboxnow.com碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」+ \: Z; w9 C% U9 b* p
2 _$ l; Q% x( o4 E1 g( w$ i日賣 500碗阿蘇阿霽捧
, p) g8 N% x: p1 p! ]7 i) k公仔箱論壇這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。8 F* V6 n4 z- ? ]' G! ]: }
- X e6 I- [9 l. N車仔麪$16兩餸、$21三餸3 {7 z$ U" k/ K5 j3 p% H
! t ^% i& Y% }3 o/ _( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。www2.tvboxnow.com; f7 [) q; `) k9 W
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燒賣$12/8粒公仔箱論壇) r. C/ L/ w% X; R9 @6 q
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 www2.tvboxnow.com! L2 i: T* k! H6 v' B- u5 Q
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朱小姐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b6 ^7 a; N# n/ b h" B5 V, }8 b+ X
& b$ t/ w% h+ k) F公仔箱論壇碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
: Z. l; w. I3 k, A0 g+ p3 O公仔箱論壇. e4 q. `/ q2 G0 D, @) _0 \
張太公仔箱論壇( _0 v7 X1 f5 K. V: y/ M
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 * d- ^& ]* k9 ?8 E
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) o9 D* C; Y! U+ B; e, o" p/ B' J6 Uwww2.tvboxnow.com蘇施黃
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% v( c" _3 c3 G. d$ P/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 X. `+ F4 P' z
歐陽應霽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |# e4 l$ s/ c
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: T1 ^4 A4 X0 A. u r; A8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呂仔記 (筲箕灣東大街)6 {, V' `- p& s0 s0 C8 h' u$ l
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。公仔箱論壇0 Q F6 }# r, ]0 e& S: E
* j$ D) u1 F6 o& m, F% R9 Ytvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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- c1 ^/ o a$ R$ j7 F公仔箱論壇■日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M: F6 N, {" \) u$ e" A3 b
- i: H4 c9 y: i% X- \家庭裝花膠翅$45大、$23小www2.tvboxnow.com9 h. j8 O. ?1 g) L5 h! y9 f9 A
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 公仔箱論壇. w0 u# ~8 `+ U' @! G
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鍋貼$10/4隻 n) z9 w+ d5 |
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 公仔箱論壇2 Z* {& i) B) e% ~
/ K% ~3 A, {5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬豉油皇炒麪$15
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。www2.tvboxnow.com) C& j+ k o! ?/ I; z
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6 |; i7 q" G0 I1 r1 y2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾
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* o P$ z' o+ M6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江若琳
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花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅
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. @! p7 k8 |' R/ p$ f# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H+ Y( ^1 e! h
天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。公仔箱論壇- r! S' n4 N# T. \1 N5 B+ j
% R9 [! j0 B0 O7 ^% q' h* R; {% c煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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 公仔箱論壇5 p3 c! G2 D6 _$ u8 o9 Y2 I! U
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1 c% F% r* R* l4 J4 n: Qwww2.tvboxnow.com■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。, s8 I* b4 b& p0 i
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■青翅公仔箱論壇& W6 O- x! g W; q+ N
2 v* V0 S% l. G/ Lwww2.tvboxnow.com & h, S0 Z9 K9 p, }
■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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! P6 L) d f* _* B- e' W6 _* ?■花膠碎
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■海參碎2 [/ W' g' S* h) t P- |6 H! U
$ V3 u. a8 H' l6 c- ]1 t+ M5 i鮑魚扣肉掌$108公仔箱論壇& T! S& F4 j2 O7 i
3 L+ F% D2 J+ L f" p公仔箱論壇南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。tvb now,tvbnow,bttvb; Q6 A8 Q: [* b4 R( K
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5 m0 b/ [& e( m* Y公仔箱論壇真材實料 (天后電氣道)
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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