 www2.tvboxnow.com# K' V) s' ~: M% ^6 p2 x
怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
6 n9 R d" P& K, d- i0 T- Uwww2.tvboxnow.com烹製材料(兩人份)
$ L& @0 I9 o7 L l$ I: m材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
: q0 M$ o2 F4 z. B0 ]% x# F調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） 5 L6 e& p! y* S+ a4 `& X
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
8 D' |: @. T$ |1 A) G4 w: K2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 公仔箱論壇- ]( s' Z2 _2 A5 Z" W' T
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
& W1 I; ~* W" v, k! W* ltvb now,tvbnow,bttvb4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 公仔箱論壇5 `3 H$ W8 |( z1 D6 `
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb0 o! z. h- k: h3 {, r
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
. e% H0 @' d8 c# e7 \ b h; w7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
) k# w F3 H; \5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIPS:
* k) z# |8 ~0 u1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 " ?) |( K# m5 M
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
3 p, y/ ]# Z2 {" Ptvb now,tvbnow,bttvb3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
| 