0 Z+ ^2 b6 C4 |: s怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 : N" `) q! b3 \! j: j
烹製材料(兩人份) 公仔箱論壇: n3 p4 N5 K8 S, d
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 7 F3 j9 n6 A; x! _' q
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
& u. c( d3 {" w3 I; Q: t0 w$ h# G1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 www2.tvboxnow.com2 i0 C" @5 x, f5 I+ C& u/ E
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
7 R, h2 y$ k" ~5 U% d3 k/ [公仔箱論壇3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 " s3 y2 _8 I, ~+ ~' _! ^
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 www2.tvboxnow.com8 h: H6 Y& m) R7 @, t
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
" v6 R; ~: h i5 q+ G* Gtvb now,tvbnow,bttvb6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 : W8 Z( G9 Y1 g3 A! I* W4 X" A
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
( f! V' b( {: Y, q" vwww2.tvboxnow.comTIPS:
! @, z7 V4 H5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
& a& j+ N# l! O f: @www2.tvboxnow.com2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 公仔箱論壇$ y7 m0 \8 `% H4 \9 H
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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