" T1 H, h N" S, ]5 I/ ewww2.tvboxnow.com怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
) N h1 A% w) A, e. ]/ q* i/ L公仔箱論壇烹製材料(兩人份)
, V) y( |9 h$ w v. k/ O5 @0 G+ \公仔箱論壇材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
) A. p2 @" E' [( I* s( v調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） www2.tvboxnow.com( H T4 J: w1 E' J+ p8 ?8 K1 ], V
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 $ g9 z/ \% G; T8 l/ [
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 www2.tvboxnow.com4 {; [9 B1 P9 v& ]
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 2 f0 I9 c- I$ y: c5 X
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 www2.tvboxnow.com* u, Y9 X( J% U5 s t9 m- O
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb- b( Z& F8 |, d" ?- ?0 @+ p
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
% l/ u, s% M6 R4 B8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 公仔箱論壇# f% u* s' l! n$ @7 u N9 {
TIPS:
9 U' |6 [+ W5 P; J& N公仔箱論壇1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 www2.tvboxnow.com0 T3 b, F, F: N4 I4 k5 f. c* `
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H# d8 t& u7 y* o
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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