0 }0 O/ ^. w' ?- G2 D' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
3 v* |: H: @- ^% ^- L- x( D1 x公仔箱論壇烹製材料(兩人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W" q2 w( B& x3 C1 F0 p
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
4 p) F/ q! Q- D( \4 r調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
+ ]% A. S/ J4 S- `8 D- g! X1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
( ~* r" m5 J6 H' H* X' y* J9 d. H公仔箱論壇2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 \* [* `) J9 n+ H4 _6 K- ]: m
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
6 ?" R! m% n9 M3 C4 q8 e4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
9 J' F/ S0 {, ^$ {5 `5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 ) [; `- k% s, O
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
/ j8 O" Y) t9 x" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
5 w* c5 u6 Q9 a( Itvb now,tvbnow,bttvbTIPS:
: c9 N- t6 |& Y G/ ?1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
: d0 }* Y3 T8 }+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
, s2 h3 m0 C5 P, h7 _tvb now,tvbnow,bttvb3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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